मैं घर का बना मीठा गाढ़ा दूध बनाता हूं क्योंकि ज्यादातर वाणिज्यिक ब्रांडों में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होते हैं और सोडियम में उच्च होते हैं। मुझे अपनी बेकिंग में इस रेसिपी का उपयोग करना बहुत पसंद है, यह मेरी कुकी को नम और स्वादिष्ट बनाती है!
आप कई विकल्प बना सकते हैं जो दिलचस्प स्वाद विविधताएं प्रदान करते हैं - जिनमें से सभी मैं लेख में बाद में चर्चा करूंगा। यहाँ मूल नुस्खा है:
घर का बना मीठा गाढ़ा दूध
सामग्री
- 1 कप चूर्ण दूध (जैविक चूर्ण दूध यहाँ पाएं)
- ⅔ कप चीनी (जैविक गन्ना चीनी यहाँ पाएं)
- ⅓ कप उबलता पानी
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच वेनिला अर्क (कार्बनिक वेनिला अर्क खोजें या घर का बना वेनिला अर्क बनाना सीखें)
दिशा-निर्देश
- इन सभी को एक साथ एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। कुछ मिनट के लिए सिमर, बस जब तक सब कुछ अच्छी तरह से गर्म न हो जाए।
- आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
- यह अभी सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा। नोट: इस होममेड कंडेंस्ड दूध को फ्रीज न करें - सेलुलर संरचना टूट जाएगी और यह पानी से तर हो जाएगा।
भिन्नता / पदार्थ
- दूध का पाउडर - आप छाछ पाउडर या बकरी के दूध के पाउडर को स्थानापन्न कर सकते हैं। मैंने शाकाहारी विकल्पों के लिए सोया पाउडर या किसी भी अखरोट के पाउडर की कोशिश नहीं की है, लेकिन वे काम कर सकते हैं। यदि आप इनमें से किसी एक विकल्प का उपयोग करते हैं तो आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है।
- चीनी - मैंने शानदार परिणामों के साथ गन्ने की कच्ची चीनी का उपयोग किया है। मिश्रण रंग में गहरे हैं, लेकिन अगर आप बार बना रहे हैं, तो रंग को कोई फर्क नहीं पड़ता। आप अन्य शक्कर जैसे हथेली या नारियल भी आज़मा सकते हैं। उन्हें भी समान रूप से काम करना चाहिए। शहद और गुड़ भी काम करेंगे, लेकिन आपको पानी की मात्रा कम करने की आवश्यकता हो सकती है। स्टीविया और अन्य समान चीनी विकल्प काम नहीं करते क्योंकि उनके पास इस नुस्खा के लिए आवश्यक बल्क और बनावट की कमी है। आप स्टेविया और इस तरह से एक तरल बनाने में सक्षम होंगे, लेकिन यह मोटा और मलाईदार नहीं होगा।
- पानी - एक अलग स्वाद के लिए, कॉफी या चाय की कोशिश करें। कोको मिक्स भी अच्छी तरह से काम करता है और डेसर्ट को एक अच्छा चॉकलेट स्वाद देता है। आप हल्दी या अन्य हीलिंग जड़ी बूटियों जैसी चीजों को भी नुस्खा में पानी के साथ मिला कर खा सकते हैं। यह अचार खाने वालों के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
- मक्खन - आप इस रेसिपी के लिए एक शाकाहारी मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। या नारियल तेल, लाल ताड़ का तेल, या लगातार काटा हुआ ताड़ के तेल को छोटा करने की कोशिश करें। यह भी छोड़ा जा सकता है - यह वास्तव में सिर्फ स्वाद के लिए है।
- वनीला - कोई भी फ्लेवरिंग काम करेगा, लेकिन फ्लेवर प्रोफाइल बदल जाएगा। मैं नींबू या संतरे के अर्क के साथ इसे साइट्रस संकेत के लिए बनाना पसंद करता हूं। या आप थोड़ी अधिक गिरावट के लिए रम एक्सट्रैक्शन की कोशिश कर सकते हैं। और अपने आप को अर्क तक सीमित न करें। मैंने लैवेंडर आवश्यक तेल की कुछ बूंदों को एक बैच में जोड़ा है और इसे कुकी फ्रॉस्टिंग के लिए आधार के रूप में उपयोग किया है।
DIY मीठा गाढ़ा दूध से कारमेल सॉस बनाना
क्या आप जानते हैं कि आप अपने मीठा गाढ़ा दूध ले सकते हैं और इसे कारमेल बनाने के लिए गर्म कर सकते हैं। एक लोकप्रिय तरीका यह है कि स्टोर किए गए कंडेन्स्ड मिल्क को पानी के पैन में बंद कर दिया जाए। फिर आप इसे कुछ घंटों के लिए उबाल लें (हाँ, कुछ घंटे) सुनिश्चित करें कि कैन पूरे समय पानी से ढका रहे। जब आप पूरा कर लें, तो आपके पास एक अच्छा मलाईदार कारमेल होगा। एक आसान और तेज़ तरीका है जो लगभग उतनी ऊर्जा का उपयोग नहीं करता है।
आपूर्ति और सामग्री
- घर का बना मीठा गाढ़ा दूध का 1 बैच
- दोगुना भट्ठी
- धीरे
दिशा-निर्देश
- डबल बॉयलर के शीर्ष भाग में मीठा गाढ़ा दूध रखें। (एक नहीं है! बस उबलते पानी के एक पैन पर हीट-प्रूफ कटोरा रखें।)
- पूरे समय दूध को हिलाते हुए, एक धीमी उबाल में पानी ले आओ। पानी में उबाल आने पर हिलाते रहें। कारमेल को गहरा करने और स्टिफ़र बनने में 20-30 मिनट लगने चाहिए।
- आप किसी अन्य कारमेल सॉस के रूप में ठंडा और उपयोग करें।
एक बार कारमेल के रूप में, आप इसे एक या दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। प्रतिस्थापन बनाते समय, कृपया ध्यान दें कि यह नुस्खा सूचीबद्ध सामग्री और मात्रा के लिए है। अन्य अवयवों को बढ़ाना या घटाना पड़ सकता है।
क्या आपने खरोंच से मीठा गाढ़ा दूध बनाया है? हमें पता है कि यह कैसे निकला!
