एक सरल और स्वादिष्ट किण्वित हॉट सॉस रेसिपी

मेरी किण्वित हरी गर्म सॉस पकाने की विधि

मुझे गर्म चटनी बहुत पसंद है!

जब मैं छोटा था तो मुझे खाने के लिए कुछ भी नहीं चाहिए था जो कि गर्म हो (मसालेदार गर्मी के बारे में सोचें, तापमान नहीं गर्मी), लेकिन आजकल मैं अपने खाने के बारे में सिर्फ एक मसालेदार किक जोड़ना पसंद करता हूं।




सूखे लैवेंडर के लिए उपयोग करता है


क्योंकि मुझे खाना पकाने में मजा आता है, और खुद चीजें बनाना पसंद है, मेरा खुद का हॉट सॉस नुस्खा है, कोई दिमाग नहीं।

जब मैं गर्मी पसंद करता हूं, तो मुझे अपना चेहरा जलाएं गर्मी पसंद नहीं है, इसलिए मैं गर्मी और स्वाद के संतुलित दृष्टिकोण के लिए शूटिंग करता हूं।

जलेपीनो काली मिर्च दर्ज करें!

मुझे लाल मिर्च की तीखी चटनी बहुत पसंद है, लेकिन खुद को मेरे लिए पहुँचते हैंहरा चिली सॉस को लगभग आधा समय दें, इसलिए मैं इस सॉस को जालपीनो और सेरानो मिर्च के मिश्रण से बनाता हूं।

कितना गर्म है?

गर्मी जलपान के अनुपात से सेरानोस पर निर्भर करती है। सेरानो काली मिर्च, जलेपीनो मिर्च की तुलना में 3-4 गुना अधिक गर्म होते हैं। (सेरोविले स्कोर स्कॉविले पैमाने पर 20,000 के आसपास है, जबकि जलेपीनोस 5,000 के करीब है।)

मैं एक 3: 1 अनुपात के साथ जालानोस सेर्रानोस के साथ जाता हूं क्योंकि यह मुझे सबसे अच्छा पसंद है गर्मी / स्वाद संतुलन बनाता है। आप वही करते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

आपको किण्वन क्यों करना चाहिए?

किण्वन प्रक्रिया भोजन को अधिक सुपाच्य बनाने में मदद करती है, इसके पोषक तत्व और लाभकारी बैक्टीरिया की मात्रा को बढ़ाती है, और भोजन को अधिक भंडारण और उपयोग के लिए संरक्षित करने का काम भी करती है। परंपरागत रूप से अधिकांश मसालों को स्वाद और सहायता पाचन को जोड़ने के लिए भोजन के साथ किण्वित किया जाता था। गर्म सॉस सहित कई मसालों को आज भी किण्वित किया जाता है।

गर्म चटनी को किण्वित करने से कच्चा स्वाद भी निकल जाता है और मिर्च के स्वाद को संतुलित करने का काम करता है। जबकि आप नहीं हैइस सॉस को किण्वित करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं।

उपकरण की जरूरत है

फूड प्रोसेसर

जब आप अपने मिर्च को चाकू से मार और काट सकते हैं, तो मैं अत्यधिक भोजन प्रोसेसर की सलाह देता हूं। जब हमने ब्रेविल बीएफपी 800 एक्सएल सूस शेफ पर समझौता किया, तो हमने कई परीक्षण किए और फसल की क्रीम पाई। यह। है। गजब का! एक अच्छा खाद्य प्रोसेसर में निवेश करने से लाभ होगा और आने वाले वर्षों के लिए आपकी रसोई परियोजनाओं को सरल बनाया जाएगा। यदि आप एक होने के बारे में बाड़ पर हैं, तो अब छलांग लगाने और निवेश करने का समय है।

जाली

आप इस तरह की एक उच्च गुणवत्ता, पुन: प्रयोज्य चीज़क्लोथ चाहते हैं।

ब्लेंडर

मैं एक शक्तिशाली विटामिक्स ब्लेंडर का उपयोग करता हूं इसलिए यह एक तरल में बदल जाता है।

तरल मट्ठा

यदि आपके हाथ में तरल मट्ठा नहीं है, तो अपना बनाना आसान है:

  1. चीज़क्लोथ या एक चाय तौलिया में सादे दही (मैं कार्बनिक, पूर्ण वसा की सलाह देता हूं)।
  2. कपड़े को बांधें और इसे एक कटोरे के ऊपर निलंबित करें (मैं इसे रसोई के कैबिनेट नॉब से लटका देता हूं)।
  3. मट्ठा को कई घंटों तक या सभी तरल अलग होने तक टपकने दें।

एक बार अलग होने के बाद, तरल मट्ठा को फ्रिज में एक मेसन जार में स्टोर करें। यह लगभग 6 महीने तक चलेगा और आपके किसी भी लैक्टो-किण्वित व्यंजनों के लिए स्टार्टर संस्कृति के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रेड या बैगल्स पर फैले हुए पनीर के रूप में चीज़ सॉलिड का उपयोग करें, चीज़ डिप्स के लिए एक बेस, या कोई अन्य रचनात्मक उपयोग जो आप सोच सकते हैं (जैसे लसग्ना में)।

माय ग्रीन हॉट सॉस रेसिपी

सामग्री

  • 15 जालपीनो मिर्च (लगभग 16 औंस)
  • 5 सेरानो मिर्च (लगभग 2.5 औंस)
  • 1 बड़ा चम्मच तरल मट्ठा
  • 2 tsps अपरिष्कृत समुद्री नमक (यहां अपरिष्कृत समुद्री नमक ढूंढें)
  • 1 - 1 - कप पानी (मैं अच्छी तरह से पानी का उपयोग करता हूं, लेकिन अगर आपके पास शहर का पानी है तो वसंत पानी का उपयोग करें)
  • 1 कप सफेद सिरका (किण्वन के बाद जोड़ा गया)।

प्रक्रिया

ध्यान दें: जब आप गर्म सॉस को किण्वित करना शुरू करते हैं तो यह एक चमकदार हरा होगा। जब किण्वन पूरा हो जाता है तो यह फोटो की तरह हरा-भूरा हो जाएगा।

  1. मिर्च को ट्रिम करें और अपने फूड प्रोसेसर में पूरी जगह रखें। (मैं बीज और सब कुछ में फेंक देता हूं।)
  2. मट्ठा और नमक जोड़ें और प्रक्रिया करें जब तक कि मिर्च एक पेस्ट न हो जाए - कुछ छोटे टुकड़े ठीक हैं क्योंकि हम बाद में इसे मिश्रण करने जा रहे हैं।
  3. एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक क्वार्ट मेसन जार में स्थानांतरित करें और पानी के साथ कवर करें।
  4. जार को ढँक दें - नहीं सभी तरह से ढक्कन को पेंच करें - ताकि किण्वन गैसों से बच सकें। एक 65-70 ° एफ कमरे में जार रखो-जैसे तहखाने-यदि संभव हो; यदि संभव नहीं है तो बस तापमान को करीब लाएं और आपको अभी भी ठीक होना चाहिए।
  5. जब तक किण्वन पूरा न हो जाए (बुदबुदाहट बंद हो जाती है) अपने किचन काउंटर पर रखें। प्रक्रिया में आमतौर पर 1-2 सप्ताह लगते हैं, लेकिन कई दिनों के बाद ही किया जा सकता है। यदि आप शीर्ष पर एक सफेद फिल्म बनाते हैं, तो आप इसे बंद कर सकते हैं और शीर्ष पर थोड़ा अधिक नमकीन (पानी में भंग नमक) जोड़ सकते हैं। मैं आमतौर पर सिर्फ फिल्म छोड़ता हूं और किण्वन पूरा होने पर इसे चम्मच से दबाता हूं; यह एक साथ रहता है और एक ठोस परत में आता है। (यह संभावित खमीर है, मोल्ड नहीं।)
  6. किण्वन के बाद, अपने ब्लेंडर में किण्वित मिर्च और सिरका को मिलाएं, निकालें और ठंडा करें।

मैं आमतौर पर हर रोज इस्तेमाल के लिए एक पुराना हॉट सॉस कंटेनर भरता हूं, फिर जरूरत के अनुसार गर्म सॉस के कंटेनर को फिर से भरने के लिए मेरे क्वार्ट मेसन जार को फ्रिज में रखें।

यह गर्म चटनी 6 महीने तक चलेगी, हालांकि मैंने कभी इसे खराब नहीं किया। किण्वन से अच्छे बैक्टीरिया सॉस को खराब होने से बचाने का काम करते हैं।

रचनात्मक और प्रयोगशील बनें

क्या मैंने आपके पसंदीदा मिर्च को बाहर रखा है या आपके लिए यह पर्याप्त गर्म नहीं था? प्रयोग!

कुछ हब्बरोस का उपयोग करें, कुछ लहसुन जोड़ें, या जो भी आपके स्वाद के अनुरूप हो, आप कुछ गर्म सॉस व्यंजनों के साथ आ सकते हैं जिन पर आपको गर्व है। बिल्ली, आप उन्हें अपने स्थानीय किसान बाजार में बेचना भी शुरू कर सकते हैं!

क्या आपने कभी अपनी गर्म चटनी बनाई है? इसके बारे में हमें नीचे कमेंट्स में बताएं।


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।