एक साधारण घर का बना साबुत अनाज सरसों की रेसिपी




जब हमने पहली बार अपने स्वयं के मसालों को बनाना शुरू किया, तो एक सरसों की रेसिपी पहले से निपटने में से एक थी।

यह अविश्वसनीय है कि घर का बना सरसों बनाना कितना आसान है। और एक बार जब आपके पास तकनीक होती है, तो आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं!



हमारी पसंदीदा किस्मों में से एक मसालेदार साबुत अनाज सरसों है।

उस दो-टोंड, थोड़े बनावट वाले, साहसपूर्वक सुगंधित सरसों के बारे में कुछ हमेशा हमें टर्की सैंडविच से लेकर बर्गर और वाट्स तक किसी भी चीज़ पर फैलने पर जीत मिलेगी।

पूरे सरसों के बीज से घर का बना सरसों

मैं हमेशा जब संभव हो तो पूरे मसालों का उपयोग करना पसंद करता हूं। मुझे लगता है कि पूर्व मसालों की तुलना में पूरे मसालों का स्वाद इतना अधिक ताजा और शक्तिशाली है।




एक बार जब आप मसाले पीसते हैं, तो आप उनके तेल छोड़ देते हैं, और समय के साथ वे खराब हो सकते हैं या कम से कम अपनी शक्ति खो सकते हैं। और जब तक आपके पास एक अच्छी मसाला दुकान नहीं है, तब तक आप वास्तव में नहीं जानते हैं कि उन जमीन के मसाले कितने समय से स्टोर की अलमारियों में लटक रहे हैं।

इसलिए, जब आप सरसों के पाउडर से आसान घर का बना सरसों बना सकते हैं, तो मैं हमेशा पूरे सरसों के बीज के साथ शुरू करना पसंद करता हूं।


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(जब सरसों की बात आती है, तो आपको उन सभी बीजों को प्राप्त करने के लिए मसाले की चक्की की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए पूरे शुरू करने का और भी कारण है!)

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पूरे सरसों के बीज के साथ घर का बना सरसों के बारे में एक बात यह है कि यह आगे की योजना बनाने में थोड़ा सा लेता है।




चूंकि हम उन छोटे बीजों को मसाले की चक्की से नहीं तोड़ रहे हैं, इसलिए हमें उन्हें नरम बनाने के लिए रात भर भिगोना होगा ताकि हम उन्हें स्वादिष्ट सरसों में बदल सकें।

इसके अलावा, आपकी सरसों के बनने के बाद, यह आमतौर पर काफी मजबूत होता है।

यदि आप मजबूत सरसों पसंद करते हैं, तो इसे तुरंत उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन हमने पाया है कि 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सरसों को मधुर होने देना, पूरे अनाज सरसों के स्वाद से हम प्यार करते हैं।


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आपका घर का बना सरसों नहीं है!

मैं मानता हूं, ऐसे कई बार हैं जब मैं भूल गया हूं कि हम सरसों से बाहर थे, और मैंने उनके भीगे हुए तरल में बीज को गर्म करके सरसों की प्रक्रिया को आगे बढ़ाया है।




सच है, गर्मी के कारण बीज घंटों के बजाय कुछ ही मिनटों में नरम हो जाएंगे। और यह दिनों के बजाय घंटों में मसालेदार सरसों के स्वाद को हल्का करता है। लेकिन, हमने हमेशा ध्यान दिया कि इन गर्म सरसों को एक सप्ताह या उससे अधिक समय के लिए भी पिघला देने के बाद भी थोड़ा कड़वा स्वाद आता है!

तब मुझे पता चला कि गर्मी सरसों के बीज में एक एंजाइम को सक्रिय करती है जो उन छोटे बीजों के स्वाद को मार देता है!

इसलिए, गर्म तरल पदार्थों के साथ भिगोने की प्रक्रिया को जल्दी करते हुए, आप हमेशा उप-सरसों के साथ समाप्त होंगे।

घर का बना सरसों की रेसिपी (साबुत अनाज)

ब्राउन (या लाल) सरसों के बीज में पीले रंग की विविधता की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है, इसलिए इस सरसों में दोनों का उपयोग करने से यह एक अच्छा स्पिकनेस देता है जो कि एप्पल साइडर सिरका के स्पर्श और मिठास से संतुलित होता है।




तैयारी: 5 मिनट (प्लस 3 दिन आराम का समय) | उपज: ¼ कप

सामग्री

  • 1 बड़ा चम्मच भूरी सरसों (जैविक ब्राउन सरसों के बीज यहां पाएं)
  • 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों (जैविक पीले सरसों के बीज यहां पाएं)
  • 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका (अनफिल्टर्ड, जैविक ACV यहां पाएं)
  • 2 बड़े चम्मच पानी
  • ⅛ छोटा चम्मच नमक (स्वाद के लिए)
  • ½ चम्मच शहद, ऐच्छिक (अधिक स्वाद के लिए)

अनुदेश

  1. एक छोटे कटोरे में बीज रखें और सिरका और पानी के साथ कवर करें। बीज को नम करने के लिए मिलाएं और कम से कम 6 घंटे (या रात भर) के लिए मिश्रण को अपने काउंटर पर खड़े रहने दें।
  2. जब बीज सरसों बनाने के लिए तैयार होते हैं, तो वे ऐसे दिखेंगे जैसे वे सूज गए हों। भिगोने वाले बीजों को अपने खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में तरल और नमक के साथ रखें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रक्रिया करें।
  3. बचे हुए बीजों को मिलाएँ और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण आपकी वांछित स्थिरता न हो जाए, कुछ साबुत बीज शेष रहें।
  4. एक सील कंटेनर में सरसों को स्थानांतरित करें और उपयोग करने से पहले इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघला दें।
  5. घर का बना सरसों 1-2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा।

लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।