ग्रेट रोटी के लिए एक सरल खट्टा स्टार्टर पकाने की विधि




यह खट्टा स्टार्टर रेसिपी हर बार एक सरल, स्वादिष्ट और पौष्टिक खट्टी रोटी बनाती है। और एक बार जब आप शुरू कर देते हैं तो इसे जारी रखना आसान हो जाता है।

घर का बना खट्टा रोटी बनाने से थोड़ा डर लग सकता है जब आपको पता चलता है कि आपको एक स्टार्टर की जरूरत है जिसे हाथ पर रखा जाना चाहिए और नियमित रूप से खिलाया जाना चाहिए। लेकिन, एक बार जब आप एक नाली में पहुंच जाते हैं तो स्वादिष्ट खट्टी रोटी के लिए अपना खुद का खट्टे स्टार्टर बनाना और रखना बहुत आसान है!



खट्टी रोटी क्या है?

खट्टी रोटी बनाने के लिए एक सदियों पुरानी प्रक्रिया है जिसका उपयोग वाणिज्यिक खमीर उपलब्ध होने से बहुत पहले से किया जाता रहा है।

वाणिज्यिक खमीर के बजाय, एक खट्टा स्टार्टर नुस्खा जंगली खमीर का उपयोग करता है जो हमारे चारों ओर है। इस जंगली खमीर को आटे और पानी के मिश्रण में कैद और संवर्धित किया जाता है, जिसे स्टार्टर कहा जाता है। यह वह स्टार्टर है जो आपकी रोटी को ख़त्म करने का काम करता है।

क्यों खट्टी रोटी आपके लिए बेहतर है

खट्टे स्टार्टर रेसिपी से बनी ब्रेड के बहुत सारे फायदे हैं!

खट्टी रोटी है पचाने में आसान क्योंकि लंबे समय तक वृद्धि (किण्वन)। यह आपकी रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होती है कुछ अन्य ब्रेड की तरह। और, यह भी है कुछ विटामिनों में उच्च और आपके शरीर को खनिजों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है

खट्टा रोटी के लिए आवश्यक किण्वन प्रक्रिया आटा को प्रोटीन (लस) को तोड़ने के लिए लंबे समय तक देती है, जिससे उन्हें पचाने में आसान होता है। लस संवेदनशीलता वाले कुछ लोग वास्तव में खट्टे ब्रेड को सहन कर सकते हैं!

इस खट्टे स्टार्टर नुस्खा के किण्वन के दौरान उत्पादित एसिड सिर्फ अलग खट्टा स्वाद नहीं बनाते हैं, वे रोटी को लंबे समय तक ताजा रखने में भी मदद करते हैं!

एक चीज जो मुझे खट्टी रोटी बनाने में बहुत पसंद है, वह यह है कि मुझे लगातार खमीर के जार नहीं खरीदने पड़ते। एक बार जब मेरा स्टार्टर चल रहा होता है, तब तक यह फ्रिज में लटका रह सकता है, जब तक मुझे इसकी आवश्यकता नहीं होती है, और मेरे पास हमेशा एक ब्रेडिंग एजेंट होता है जो अधिक रोटी बनाने के लिए तैयार होता है।


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खट्टा स्टार्टर बनाने की विधि

खट्टे स्टार्टर बनाने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप सभी की जरूरत है:

  • आटा
  • पानी
  • एक गिलास (या अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील) एक सांस के ढक्कन के साथ बर्तन (चीज़क्लोथ या एक कॉफी फिल्टर अच्छी तरह से काम करता है)
  • एक गैर प्रतिक्रियाशील सरगर्मी बर्तन (एक लकड़ी का चम्मच महान काम करता है)

बस!

एक खट्टा स्टार्टर पकाने की विधि के लिए सामग्री

केवल दो सामग्रियों के साथ, हम अपनी सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहते हैं।

आटे के लिए:राई का आटा या पूरे गेहूं का आटा पोषक तत्वों में अधिक होता है जो आपके स्टार्टर को अधिक तेज़ी से प्राप्त करने में मदद करते हैं। यही कारण है कि हम अपने स्टार्टर को पूरे गेहूं के आटे के आधे और आधे मिश्रण के साथ खिलाते हैं और सभी उद्देश्य के आटे को खोल देते हैं। आप सभी पूरे गेहूं (या यहां तक ​​कि सभी राई) के साथ शुरू कर सकते हैं।

आपका स्टार्टर मज़बूत होने के बाद, आप सभी अन-स्किल्ड ऑल-पर्फेक्ट में स्विच कर सकते हैं, पूरे गेहूँ से चिपके रह सकते हैं, या आपके ब्रेड को जो भी आवश्यक हो, स्विच कर सकते हैं।

पानी के लिए:फ़िल्टर्ड या डिस्टिल्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खासकर यदि आप जानते हैं कि आपका पानी क्लोरीन में उच्च है, जो किण्वन में बाधा डाल सकता है।

हमारा पानी क्लोरीन में अधिक नहीं है, लेकिन मैंने पाया है कि एक नए स्टार्टर को शुरू करने के लिए हमारे नल के पानी का उपयोग करने से अतिरिक्त बैक्टीरिया का परिचय होता है, जिससे पनीर की तरह थोड़ा सा गंध हो सकता है। ज्यादातर समय, इसका मतलब यह है कि खमीर को अन्य जीवाणुओं पर काबू पाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन अगर आपको लगता है कि आपकी शुरुआत स्टार्टर एक गंध (एक अच्छा, खमीरदार गंध के अलावा) ले रही है, तो डिस्टिल्ड पर स्विच करने का प्रयास करें यह देखने के लिए कि क्या पानी सिर्फ खमीर को बढ़ावा देने में मदद करता है जिसे हम खेती करना चाहते हैं।

एक बुनियादी खट्टा स्टार्टर पकाने की विधि

हमारे खट्टे स्टार्टर बनाने के लिए हम आटा और पानी के 1: 1 अनुपात का उपयोग कर रहे हैं; यह अनुपात चीजों को सरल रखता है और एक अच्छी शुरुआत है। मुझे लगता है कि 4 आटे का आटा और 4 ऑउंस पानी एक प्रबंधनीय आकार का स्टार्टर बनाता है और फिर भी मुझे एक छोटा पाव बनाने के लिए पर्याप्त है और कुछ रिजर्व स्टार्टर पर लटकाए जाने के लिए पर्याप्त है।

आपके स्टार्टर को खरोंच से बनाने में एक सप्ताह या उससे अधिक समय लगेगा। हालाँकि, उस समय का अधिकांश भाग हाथ से बंद है।

शुरू करने के लिए सामग्री (और प्रत्येक खिला के लिए)

  • 4 आउंस () कप) फ़िल्टर किया हुआ या डिस्टिल्ड वॉटर (यहां पाएं बेहतरीन वॉटर फिल्ट्रेशन सिस्टम)
  • 2 औंस (लगभग + कप + 2 बड़ा चम्मच) साबुत गेहूं का आटा
  • 2 आउंस (मोटे तौर पर un कप + 2 बड़े चम्मच) सभी उद्देश्य के आटे को खोल दिया

अनुदेश

  1. पहला दिन: 1-क्वार्ट कंटेनर में, 4 औंस (½ कप) पानी के साथ 2 औंस पूरे गेहूं का आटा (मोटे तौर पर 2 कप + 2 बड़े चम्मच) और 2 औंस बिना किसी प्रयोजन के आटा (लगभग + कप + 2 ढेर लगाना) मिलाएं।
  2. अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हिलाओ और एक ढक्कन के साथ कवर करें जो आपके स्टार्टर को सांस लेने देगा। (मुझे रबर बैंड के साथ सुरक्षित कॉफी फिल्टर का उपयोग करना पसंद है।)
  3. अपने स्टार्टर को रात भर गर्म (70-85 stF) जगह पर छोड़ दें।
  4. दिन 2-6: 24 घंटे के बाद, स्टार्टर के 4 ऑउंस को मापें (यह आपके स्टार्टर का आधा होना चाहिए)।
  5. स्टार्टर के 4 औंस के लिए, 2 औंस पूरे गेहूं का आटा (लगभग 2 कप + 2 बड़े चम्मच), 2 औंस सभी उद्देश्य आटा (लगभग + कप + 2 हीपिंग टेबलस्पून), और 4 औंस (2 कप) पानी डालें।
  6. अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हिलाओ।
  7. एक सांस कवर के साथ कवर करें, और इसे फिर से रात भर गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। जिस स्टार्टर का आपने उपयोग नहीं किया था, उसे त्याग दिया जा सकता है या एक ऐसी रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे “अनफिट” स्टार्टर कहते हैं। (नीचे कुछ विचार देखें!)
  8. जब तक आपका स्टार्टर अच्छा और चुलबुला और खमीरदार महक वाला न हो जाए, तब तक इसे खिलाते रहें। यह खिलाने के 4 घंटे के भीतर थोक में लगभग दोगुना होना चाहिए। (लेकिन यह 6-8 घंटे बाद गिर जाएगा, यह सामान्य है।)
  9. दिन 7 और उससे आगे: एक बार जब आपका स्टार्टर चुलबुली और मोटे तौर पर दुगना हो जाता है, तो यह 4 घंटे के भीतर तैयार हो जाता है!
  10. यदि आप तुरंत रोटी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अपने स्टार्टर को फीड करते रहें जैसा कि आप (हर 24 घंटे) करते रहे हैं और इसे अपने काउंटर पर रखें।
  11. यदि आपको केवल कभी-कभी रोटी बनाने की आवश्यकता होती है, तो आप स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में कसकर सील किए गए कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और सप्ताह में एक बार अपने फीडिंग को वापस काट सकते हैं।

खट्टे स्टार्टर का उपयोग कैसे करें

हमेशा एक हाल ही में खिलाया स्टार्टर के साथ सेंकना!




रोटी बनाने के लिए, अपने स्टार्टर को वैसे ही खिलाएं जैसे आप रहे हैं। खिलाने के बाद 3-4 घंटे के लिए अपने काउंटर पर छोड़ दें, जब तक यह अच्छा और चुलबुली न हो, तब आपको अपने नुस्खा के लिए जो आवश्यक हो उसे हटा दें।

स्टार्टर के 4 औंस को आरक्षित करना सुनिश्चित करेंजब आप अपनी रोटी के लिए जरूरी सामान लेते हैं! यह कसकर कवर किया जा सकता है और फ्रिज में वापस रखा जा सकता है यदि आपकी अगली रोटी पकाना दिन एक सप्ताह से अधिक हो जाएगा। या, इसे खिलाया जा सकता है और काउंटर पर छोड़ा जा सकता है यदि आप एक या दो दिन में फिर से बेकिंग करेंगे।

ध्यान दें: यदि आपका नुस्खा आपके हाथ में होने की तुलना में अधिक स्टार्टर के लिए कॉल करता है, तो आपको अपने स्टार्टर को एक या एक से अधिक (बिना) फीडिंग के बिना, जब तक आपके पास जितनी ज़रूरत हो, उतने दिनों तक खिलाकर कुछ दिन पहले तैयार करना होगा।

खट्टा स्टार्टर का उपयोग करना त्यागें

प्रत्येक खिला के बाद खट्टे स्टार्टर को त्यागना दुखद लग सकता है।

लेकिन, कई व्यंजन हैं जो पेनकेक्स, मफिन, वफ़ल, केक, फ्लैटब्रेड, पिज्जा आटा, और पटाखे जैसी चीजों में त्याग या बिना खिलाए खट्टा स्टार्टर का उपयोग करते हैं। यदि आप स्टार्टर को छोड़ने के लिए सहन नहीं कर सकते हैं, तो इसे दूसरे नुस्खा में उपयोग करना एक बढ़िया विकल्प है।

क्या आपने कभी एक खट्टा स्टार्टर नुस्खा की कोशिश की है? यदि हां, तो नीचे दी गई टिप्पणियों में इस बारे में साझा करें!


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।