सभी के बारे में ग्रिलिंग और एक शानदार सूखी रब पकाने की विधि




अंत में, हमारे यहां पश्चिमी उत्तर कैरोलिना में गर्म मौसम है। लंबे ठंडे वसंत के बाद, मैं ग्रिल करने के लिए तैयार हूं। हालाँकि मुझे साल के किसी भी समय ग्रिल करने के लिए जाना जाता है, लेकिन गर्मियों में वास्तव में मुझे जाना पड़ता है।

ग्रिलिंग के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सारे मजेदार तरीके हैं, और ग्रिल के लिए अपने भोजन को तैयार करने के लिए स्वादिष्ट तरीके हैं। इस लेख में, मैं अपने पसंदीदा तरीके, ग्रिल के लिए कुछ असामान्य खाद्य पदार्थ और एक पुरस्कार विजेता मसाला रग साझा करूँगा।



ग्रिलिंग: आपको किस प्रकार की ग्रिल का उपयोग करना चाहिए?

कुछ बुनियादी प्रकार के ग्रिल हैं। प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान है।




लकड़ी का कोयला

मेरे लिए, यह सच ग्रिल स्वाद के बारे में है। मुझे जैविक ब्रिकेट के साथ लकड़ी का कोयला का उपयोग करना पसंद है। ब्रिकेट आम तौर पर मिट्टी के साथ बनाए जाते हैं, जो जब जली हुई लकड़ी के साथ जुड़ते हैं, तो आग जलती हुई गर्म और लंबे समय तक रखें।




मैं हार्डवुड गांठ चारकोल का विकल्प भी चुन सकता हूं, जो सिर्फ लकड़ी का है। आप बायोचार के समान मूल सिद्धांतों का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं।

मांस के लिए आग का उपयोग करने और संभवतः कैंसर पैदा करने के रूप में कुछ विवाद है। यदि आप अपने मांस के साथ देखभाल करते हैं और इसे सिंडर में जलाने के लिए नहीं छोड़ते हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए।

गैस

गैस ग्रिल या तो प्रोपेन या प्राकृतिक गैस के लिए फिट होते हैं। जिस भी रास्ते पर आप जाते हैं, गैस एक समान गर्मी की आपूर्ति करती है जो नियंत्रण में आसान होती है। और जब यह बंद हो जाता है, तो यह बंद हो जाता है - इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करना चाहिए।




गैस का मुख्य नुकसान यह है कि भोजन में सिर्फ स्वाद ही नहीं होता है। कुछ गैस ग्रिल हैं जिनकी लौ के नीचे तल में एक प्लेट है। प्लेट आमतौर पर स्टेनलेस स्टील की होती है और इसका मतलब होता है ग्रीज़ ड्रिपिंग को पकड़ना और उन्हें जल्दी से लौ लगाना और उसके बाद धूम्रपान करना। यह मांस के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है।

लकड़ी

लकड़ी को ग्रिल पर पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस्तेमाल की गई लकड़ी के आधार पर स्वाद अच्छा या बुरा हो सकता है। कुछ लकड़ियाँ ग्रिलिंग के लिए नहीं होती हैं।




सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ओक, मेपल, एल्म, या बर्च से चिपके रहें। बिर्च काफी गर्म और तेज जलता है, जबकि अन्य दृढ़ लकड़ी होते हैं और लंबे समय तक रहते हैं। पिच या पाइन टार के कारण पाइन की सिफारिश नहीं की जाती है, जो खराब स्वाद प्रदान करेगा।

लकड़ी पर अधिक जानकारी के लिए, उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा जलाऊ लकड़ी पर हमारा लेख पढ़ें। ग्रिलिंग के लिए लकड़ी का उपयोग करते समय समान नियम लागू होते हैं। लकड़ी का कोयला के साथ के रूप में, आपको लकड़ी जलने की आवश्यकता है और इसके लिए लाल और गर्म चमक की प्रतीक्षा करें।

धूम्रपान करने वालों के

धूम्रपान करने वाले उस गर्मी में ग्रिल के समान होते हैं, लेकिन यह बहुत कम धुएं के साथ धीमी, धीमी गर्मी है।




आप निम्न कार्य करके अपनी ग्रिल से अपना धूम्रपान करने वाला बना सकते हैं:

  1. लकड़ी के चिप्स के कुछ कप लें और उन्हें अच्छी तरह से गीला करें। Apple, हिकरी, मेपल और एल्डर वास्तव में अच्छी तरह से काम करते हैं।
  2. फिर लकड़ी के चिप्स लें और उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी से बने कटोरे में रखें। अपने पन्नी कटोरे को लपेटें ताकि यह सील हो। सभी पर कई छेद प्रहार करें।
  3. इस पोटली को ग्रिल ग्रेट के पीछे रखें और इसे गर्म होने दें। गर्म होते ही यह धुंआ उठने लगेगा।
  4. अपनी ग्रिल के नीचे कोयले के साथ एक अंगूठी बनाएं और केंद्र में पानी का एक पैन रखें। अंगारों के ऊपर धूम्रपान करने वाले बंडल के साथ grate रखो और अपने मांस को केंद्र में रखें।
  5. ग्रिल को ऊपर नीचे करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। थर्मामीटर से मांस की जांच करें। एक अच्छे आकार के चिकन या पोर्क लोइन को धूम्रपान करने में लगभग 3 घंटे का समय लगना चाहिए।

यदि आप एल्यूमीनियम पन्नी से बचना चाहते हैं, तो आप स्टेनलेस स्टील के धूम्रपान करने वाले बक्से (इस तरह) भी खरीद सकते हैं जो साल-दर-साल इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्रिल को असामान्य खाद्य पदार्थ

आप लगभग कुछ भी ग्रिल कर सकते हैं - मैं ग्रिल्ड मीट, वेजीज़, फ्रूट, और पीज़। हाँ, पीज़। (क्योंकि हे, क्यों नहीं?) किसी भी मांस को पकाने के बाद, कोयले को थोड़ा और फैलाएं और अपने पाई को कद्दूकस पर रखें। यह आपकी आग पर और आपके पाई में क्या है, इसके आधार पर 45 मिनट या उससे अधिक समय लेना चाहिए।




ग्रिल पर फल भी अद्भुत है। मुझे अनानास और तरबूज बहुत पसंद है। एक तरबूज के स्लाइस के बाहर की शक्कर कारमेल बनाएगी, जिससे अंदर का कुरकुरापन और ठंडा होगा।

फलों जैसी कुछ असामान्य ग्रिल वस्तुओं के लिए, कटार के सेट में निवेश करें। स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा है, लेकिन बांस भी काम करता है - बस उन्हें समय से पहले पानी में भिगो दें ताकि वे जल न जाएं।

चॉप पैन भी चॉप, आलू, झींगा, और अधिक जैसी चीजों के लिए काम में आते हैं। मेरे स्टेनलेस स्टील ग्रिल पैन में छेद हैं, इसलिए धुआं भोजन के माध्यम से आता है।

देब की ग्रिल रब रेसिपी

मैंने इस मसाला रगड़ का उपयोग पसलियों के लिए किया (और कुछ प्रतियोगिताओं में जीत हासिल की), चॉप्स, वेजीज़, और बहुत कुछ। यह चिकन पर बहुत अच्छा है और टर्की के लिए चमत्कार करता है।




सामग्री

(इनमें से कई जैविक जड़ी बूटियों और मसालों का पता लगाएं।)




रेफ्रिजरेटर मीठे अचार की रेसिपी
  • 1 चम्मच कैयेन मिर्च
  • 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
  • 1 चम्मच सफेद मिर्च
  • 1 चम्मच सूखे अजवायन या तुलसी (प्रत्येक का स्वाद अलग है)
  • 1 चम्मच जमीन जीरा
  • 1 चम्मच पल्पिका
  • 1 चम्मच लहसुन का पाउडर
  • 1 चम्मच प्याज का पाउडर
  • 1 चम्मच चम्मच पाउडर
  • 1 चम्मच ब्राउन शुगर
  • 1 चम्मच अजवाइन नमक
  • 1 टेबलस्पून कोषेर नमक (मैं स्मोक्ड नमक का उपयोग करना पसंद करता हूं - सीखें कि अपने खुद के स्मोक्ड नमक कैसे बनाएं)

दिशा-निर्देश

एक कटोरे में सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं और ग्रिलिंग से कुछ मिनट पहले अपने मांस या सब्जियों को रगड़ें। आप इसे एक अचार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं और इसे रात भर छोड़ सकते हैं।




एक मोहरबंद कंटेनर में या फ्रीजर में बचे हुए मसाले के टुकड़े को स्टोर करें। यह महीनों तक ठीक रहेगा।

यदि आप पसलियों पर इसका उपयोग करते हैं और आप बारबेक्यू सॉस चाहते हैं, तो इसे अंत तक छोड़ दें। इस पर ब्रश करें और इसे गर्म करें। बहुत अंत में सॉस जोड़ने से यह एक कुरकुरा को जलने या आग लगने से बचाता है।

आप कैसे ग्रिल करते हैं? हमें बताएं कि आपको खुली आग पर खाना बनाना कितना पसंद है!


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।