कैनिंग फ्रूट्स फॉर यूज़ एनीथिंग, नॉट जस्ट जाम




इस वर्ष, विशिष्ट उद्देश्यों के लिए कैनिंग फल के बजाय, मैं किसी भी उपयोग के लिए फलों को कैनिंग कर रहा हूं। जैसे, मैं स्ट्रॉबेरी जैम आदि के बजाय स्ट्रॉबेरी का कैनिंग कर रहा हूं।

यह अंत में गर्मी है! और अब यह गर्म है, ब्लैकबेरी, रसभरी और आड़ू तैयार हैं और स्वाद से भरपूर हैं। अतीत में, मैं विशेष रूप से डिब्बाबंद हूं जो मैं चाहता हूं, जैसे कि जाम या पाई भरना। इस साल, मैं कुछ अलग करने की कोशिश कर रहा हूं।



किसी भी उपयोग के लिए डिब्बाबंद फल

इस साल मैं अपने फल को पाना चाहता था ताकि बाद में सीज़न में जो कुछ भी चाहता हूं, उसका उपयोग कर सकूं। मैं जाम या जेली जैसी विशिष्ट चीजों के जार होने से आसान होगा। इस तरह, मुझे वह सब कुछ नहीं खोजना होगा जो मुझे चाहिए।

चाबी सरल सिरप है

जब आप सामान्य रूप से फल कर सकते हैं तो सब कुछ एक साथ मिलाते हैं। इसका उत्तर एक सरल सिरप का उपयोग करना है। सरल सिरप चीनी और पानी का एक समाधान है जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह एक निलंबित स्थिति में फल धारण करेगा, ताकि बाद में मौसम का आनंद लिया जा सके, जैसे कि सर्दियों में, जब ब्लूबेरी बहुत दूर से आती हैं और अक्सर स्वाद कम होता है। मीठे शरबत के साथ ताजे चुने हुए डिब्बाबंद फलों का स्वाद। और यदि आप अपना खुद का विकास करते हैं, तो आपको पता है कि वास्तव में उनमें क्या है। मैं अपनी सारी उपज रासायनिक मुक्त करता हूं, इसलिए कोई कीटनाशक या जड़ी बूटी नहीं हैं।




कभी-कभी जब आप वैकल्पिक मिठास का उपयोग करते हैं, तो आप रंग और उपस्थिति खो देते हैं। भूरे रंग के लिए पीच वास्तव में खराब हैं। एक साधारण फिक्स एसिड स्नान का उपयोग करना है। यह फलों को धोने के लिए नींबू के रस की तरह एक एसिड का उपयोग कर रहा है और एसिड के स्तर को एक बिंदु पर रखता है जहां फल ने आपको रंग नहीं दिया है। क्या यह सभी फलों के लिए आवश्यक है? मुझे यकीन नहीं है, लेकिन मैं इसका इस्तेमाल सबसे ज्यादा करता हूं।


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सरल सिरप बनाना

सरल सिरप वास्तव में बनाने के लिए आसान है। आपको बस एक कप पानी को सॉस पैन में मापने और एक कप चीनी जोड़ने की ज़रूरत है। मध्यम गर्मी पर भंग जब तक भंग और ठंडा होने दें। बस! कैनिंग में, आप सिरप को ठंडा नहीं करना चाहते हैं, लेकिन यह उसी तरह से बना है। यह 50% चीनी पर एक भारी सिरप माना जाता है। आप 20% चीनी या बीच में किसी भी प्रतिशत पर एक हल्का सिरप बना सकते हैं।





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यहाँ आप रचनात्मक प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप हमेशा अपने सेब में दालचीनी का उपयोग करते हैं, तो आप जोड़ा हुआ दालचीनी पाउडर के साथ सरल सिरप बना सकते हैं। या आप अन्य मसाले या टकसाल जोड़ सकते हैं। बस याद रखें कि आप किसी भी चीज़ का उपयोग करने के लिए अपने फल को डिब्बाबंद कर रहे हैं, इसलिए उन स्वादों का चयन करें जिनसे आप खुश होंगे।

इस विचार के साथ कि आपको संरक्षण के लिए 50% चीनी की आवश्यकता नहीं है, आप अपने मिश्रण में विभिन्न मिठास का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि ये सही सरल सिरप नहीं हैं, लेकिन वे उसी तरह काम करेंगे। प्राकृतिक मिठास के कुछ उदाहरण हैं शहद, नारियल चीनी, गुड़ और एगेव अमृत। इन मिठास का आमतौर पर एक से एक के अनुपात में कारोबार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यदि आपके पास एक कप चीनी है, तो आप एक कप शहद का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करके देखें कि आपके लिए सबसे अच्छा काम क्या है। आप स्टेविया या भिक्षु फल का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन अनुपात बहुत कम होगा।

आप जो भी स्वीटनर का उपयोग करते हैं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से भंग हो गया है और इसका उपयोग करने पर यह गर्म है। कैनिंग प्रक्रिया के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।

कैसे कर सकते हैं फल

कैनिंग एक बहुत पुरानी प्रक्रिया है जो हमें वर्ष में किसी भी समय मौसम में जो भी पका हुआ है उसका आनंद लेने की अनुमति देता है। फल और सब्जियां अक्सर डिब्बाबंद होती हैं, लेकिन अन्य चीजें जैसे सालसा या मछली भी कर सकते हैं। मैंने अपनी माँ, दादी और पड़ोसियों से भी सीखा।

तेजाब से धोना

पहला चरण फल के लिए एक एसिड वॉश है। 1 कप पानी में 1/2 कप नींबू के रस का उपयोग करें। अपने फल को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर घोल डालें। कुछ मिनट के लिए तरल में छोड़ दें, फिर नाली और एक तरफ सेट करें।




जार और रिंग्स

फल देने के लिए, आपको सील और रिंग के साथ कांच के जार की आवश्यकता होगी। मैं अपने जार को बहुत गर्म पानी में धो कर पुन: उपयोग करता हूं। बहुत गर्म! या, यदि आपके पास डिशवॉशर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। आप छल्ले का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जवानों को हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए नया होना चाहिए कि वे ठीक से सील कर देंगे। मैं ढक्कन और अंगूठियां भी बाँझूँगा, भले ही वे नए हों। शायद ज़रुरत पड़े। और बैक्टीरिया या मोल्ड बीजाणु जो मौजूद हैं वे फलों के एक जार को खराब कर सकते हैं। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि सब कुछ बहुत बाँझ और गर्म है, इसलिए कुछ पानी उबालें और जार और पलकों को कुछ मिनटों के लिए उसमें बैठने दें। उन्हें बाहर निकालें और उनका उपयोग करने से पहले उन्हें थोड़ा सूखा दें।




कितना सरल सिरप?

यह जानने के लिए कि कितना सरल सिरप बनाने के लिए, अपने फल का वजन करें। 15 पाउंड फल के लिए, 11 कप पानी और 5 कप चीनी का उपयोग करें, या जो भी विकल्प आप के साथ आते हैं। यह फल देने या लेने के 7-चौथाई जार जार हो सकता है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फल की मात्रा में अंतर आएगा। उदाहरण के लिए, आड़ू बड़े होते हैं और ब्लूबेरी की तुलना में अधिक जगह लेते हैं।




फल और सरल सिरप जोड़ना

कैनिंग फ़नल का उपयोग करना अगले चरण के साथ मदद करता है। फलों को जार में रखें और ऊपर और सील क्षेत्र से किसी भी फल या फलों के रस को पोंछ दें। आपको संपूर्ण सील की आवश्यकता होगी या मिश्रण खराब हो सकता है। फिर फल के ऊपर गर्म सिरप डालें। लगभग शीर्ष पर जाएं, लेकिन थोड़ी सी जगह छोड़ दें। मैं आमतौर पर जार के कंधे से परे जाता हूं।




गर्म पानी का स्नान

शीर्ष पर रखो और ढक्कन को कस लें। यदि आप इसे वास्तव में तंग नहीं कर सकते हैं, तो एक उपकरण है जिसे आप विशेष रूप से ढक्कन कसने के लिए प्राप्त कर सकते हैं। फिर जार को गर्म पानी के स्नान में रखें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि शीर्ष ढंका हुआ है। 15-20 मिनट के लिए जार उबालें। आप कैनिंग रैक का उपयोग करना चाह सकते हैं।





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एक कैनिंग जार लिफ्टर का उपयोग करके जार को पानी से बाहर निकालें। यह एक अजीब तरह के चिमटे जैसा दिखता है और बस इसके लिए बनाया गया है। जब तक वे शांत न हों तब तक जार को काउंटर पर एक तौलिया पर रखें। थोड़ी देर के बाद, आप जार सील के रूप में एक पिंग सुनेंगे। ढक्कन के शीर्ष इंडेंट करेंगे और आपको दिखाएंगे कि यह ठीक से सील कर दिया गया है। यदि आपके किसी जार में सील नहीं है, तो आप उन्हें कुछ हफ़्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं।

बस! डिब्बाबंद फल आसान और मजेदार है। क्या आपने इस वर्ष अभी तक कोई फल डिब्बाबंद किया है?


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।