किण्वित सब्जियाँ: सरल, स्वादिष्ट और प्रोबायोटिक्स से भरपूर!




पहले तो मुझे किण्वित सब्जियाँ बनाने के लिए डराया गया था, लेकिन मुझे जल्द ही पता चला कि किसी भी सब्जी को किण्वित करना उतना ही सरल और मज़ेदार है जितना कि सौकरकूट बनाना।

lacto-किण्वित सब्जियाँ। सही डराना लगता है?



मैंने सोचा कि लैक्टो-किण्वन में दूध या मट्ठा शामिल है। और मुझे यकीन नहीं था कि दूधिया सब्जियां वास्तव में मेरी चीज होंगी।

अब, मजेदार बात यह है कि मैं वर्षों से अपना खुद का सौकरकूट बना रहा हूं। लेकिन, किन्हीं कारणों से मैंने किण्वित सब्जियों और सॉकरौट के बीच संबंध नहीं बनाए।


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सौकरौट आसान है। लेकिन, किण्वित सब्जियां अस्पष्ट और मुश्किल लग रही थीं।

एक बार जब मैं हालांकि में कबूतर, मैंने पाया कि किसी भी सब्जी को किण्वित करना उतना ही आसान है जितना गोभी को गोभी बनाने में आसान होता है।

लैक्टो किण्वन क्या है?

लैक्टो-किण्वन वास्तव में लैक्टोज या डेयरी के साथ करने के लिए कुछ भी नहीं है। यहाँ, लैक्टो लैक्टिक एसिड के बारे में बात कर रहा है।




फल और सब्जियों में आमतौर पर फायदेमंद बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस होते हैं जो उनकी सतह पर होते हैं। अक्सर जब हम बैक्टीरिया के बारे में सोचते हैं तो हम नकारात्मक तरीके से सोचते हैं, लेकिन सभी बैक्टीरिया खराब नहीं होते हैं।

वास्तव में, लैक्टोबैसिलस काफी अच्छा है।

जब ऑक्सीजन रहित वातावरण में रखा जाता है, तो लैक्टोबैसिलस शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। बदले में, यह लैक्टिक एसिड हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, उत्पादन के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और किण्वित खाद्य पदार्थों को उनके स्पर्श स्वाद देता है।

किण्वित सब्जियों के लाभ

तो, आप अपनी खुद की किण्वित सब्जियां क्यों बनाना चाहेंगे?




पेट की सेहत के बारे में इन दिनों बहुत सारी बातें हो रही हैं, क्योंकि हम इस बात की खोज कर रहे हैं कि एक पूरे के रूप में हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए कितना महत्वपूर्ण है।

किण्वित खाद्य पदार्थ आंत में अच्छे बैक्टीरिया को जोड़ते हैं। यह अच्छा बैक्टीरिया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और भूख को नियंत्रित करने जैसे कई काम करने में मदद करता है।

खमीरी स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए किण्वित सब्जियां प्रोबायोटिक्स की दैनिक खुराक प्राप्त करने का एक शानदार और स्वादिष्ट तरीका है।

किण्वन के लिए सर्वश्रेष्ठ सब्जियां

एक बार जब आप किण्वित वेजी ट्रेन पर कूद जाते हैं, तो यह मुश्किल है कि सभी चीजों का आनंद न लें!




तो, आप क्या कर सकते हैं?

  • गाजर
  • हरी सेम
  • काली मिर्च
  • मूली
  • बीट
  • ब्रोकोली
  • गोभी
  • पूरे अचार खीरे
  • और अधिक!

क्या आप किसी भी वनस्पति को किण्वित कर सकते हैं?

वास्तव में, आप कर सकते हैं किण्वन बहुत अधिक किसी भी सब्जी। कुछ सब्जियों को बस थोड़ी अधिक देखभाल या दूसरों की तुलना में एक अलग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।




उदाहरण के लिए, नाजुक पत्तेदार साग और गोभी में पहले से ही इतनी नमी होती है कि आपको एक नमकीन की आवश्यकता नहीं होती है जैसे कि हम नीचे हमारे नुस्खा में उपयोग करते हैं; वे सिर्फ कुछ नमक के साथ अपनी खुद की नमकीन बनाते हैं।

गर्मियों में स्क्वैश और कटा हुआ खीरे की तरह उच्च पानी की मात्रा वाली अन्य सब्जियां किण्वन के दौरान मूसली हो सकती हैं। इन सब्जियों से टैनिन में एक घटक उच्च, अंगूर की पत्तियों या काली चाय की पत्तियों को जोड़ने से लाभ होता है।

सब्जियों की किण्वन के लिए महत्वपूर्ण कदम

किण्वन वाली सब्जियां एक कठिन काम की तरह लग सकती हैं, लेकिन वास्तव में, कदम बहुत सरल हैं।




समान रूप से कटौती सामग्री। जब आप अपनी पसंद की किसी भी सब्जी को किण्वित कर सकते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपके जार की सामग्री लगभग एक ही आकार और आकार की हो। यह सुनिश्चित करेगा कि वे सभी एक ही दर पर किण्वन करें।


सब्जियों को लंबे समय तक कैसे बनाएं


नमक की परवाह है। सब्जियों के साथ अपने किण्वन जार पैक करें और उन्हें नमक के पानी के साथ कवर करें।

सब कुछ डूबे रहो। लैक्टो-किण्वन की कुंजी यह है कि यह सभी ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में होना है। यदि सब्जियों में से कोई भी ऑक्सीजन के संपर्क में है, तो आपको अपने अनुकूल नहीं दिखने वाला साँचा दिखाई देगा। आप एक बड़े जार में एक छोटे जार को घोंसले में रखकर सामग्री को डूबाए रख सकते हैं, जार में एक गिलास वजन रख सकते हैं, या गोभी के पत्ते के साथ सामग्री को कवर कर सकते हैं।

अपने किण्वन veggies स्वाद।किण्वन तब किया जाता है जब veggies आपको अच्छे लगते हैं। तापमान और सब्जियों के आधार पर किण्वन तेज या धीमा हो सकता है। इसलिए जायके को जांचने के लिए हर दिन एक स्वाद लें।

अपनी किण्वित सब्जियों को स्टोर करें एक ठंडी जगह में एक बार वे एक स्वाद पर पहुंच गए हैं जो आपको पसंद है। रेफ्रिजरेटर या एक जड़ तहखाने सबसे अच्छा विकल्प हैं। कूलर का तापमान किण्वन को धीमा कर देता है, इसलिए आपकी सब्जियां महीनों तक अच्छी रहेंगी!

अपनी किण्वित सब्जियों का उपयोग कैसे करें

किण्वित सब्जियां एक अद्भुत क्षुधावर्धक या सैंडविच या ग्रील्ड मीट को गार्निश करती हैं।




या, दिन भर में केवल उन पर नाश्ता करें, और जानें कि आप अपने पेट के लिए अच्छी चीजें कर रहे हैं!

क्या आपने कभी वेजीटेरियन को किण्वित किया है? यदि हां, तो आपने क्या वेजी कॉम्बिनेशन ट्राई किया है? नीचे हमारे साथ साझा करें!


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।