घर पर अपनी खुद की कॉफी भूनने के पांच तरीके




मैंने सीखा कि घर पर कॉफी बीन्स को कैसे भुना जाए ताकि मैं अपना पसंदीदा मिश्रण बना सकूं, पैसे बचा सकूं और यह सुनिश्चित कर सकूं कि मेरी फलियां उच्च गुणवत्ता वाली, ताजी और जैविक थीं!

मैं एक आत्म-दीवानी कॉफी की दीवानी हूं। मैं यहां तक ​​गया कि एक कॉलेज कैंपस में एक कॉफ़ी शॉप चलाने वाली नौकरी पाने के लिए।



कई अलग-अलग कॉफ़ी, प्रकार और वैरायटी की कोशिश करने के बाद, हम अंततः दुकान पर एक शानदार मिश्रण के साथ आते हैं। मैं सोचता रहता हूं कि मुझे घर पर कॉफी बीन्स को भूनना सीखना चाहिए ताकि मैं अपना पसंदीदा मिश्रण बना सकूं!

अपनी खुद की कॉफी भूनने के कारण

ज़रूर, पहले से भुने हुए कॉफ़ी को खरीदना आसान है, लेकिन जब आप उस स्वाद को पसंद कर सकते हैं, तो रोस्ट सही नहीं हो सकता है। एक अच्छी कॉफी की कीमत $ 16- $ 24 प्रति पाउंड या प्रीमियम मिश्रणों के लिए कहीं से भी होगी! हरी (कच्ची) कॉफी बीन्स खरीदना अधिक किफायती है, इसकी लागत $ 5- $ 7 प्रति पाउंड है। यदि हरी बीन्स खरीदते हैं, तो आप मिश्रण को अनुकूलित कर सकते हैं, एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए कुछ प्रकार की फलियों को एक साथ मिला सकते हैं।




अपने मिश्रण को कस्टमाइज़ करने और पैसे बचाने के अलावा, आप ग्रीन कॉफी बीन्स को अपने पसंद के तरीके से भी भुना सकते हैं। हल्का, अधिक कैफीन और अधिक अम्लीय, कम एसिड और अधिक स्वाद के लिए मध्यम, या एक मजबूत स्वाद और कम कैफीन के साथ अंधेरा। कॉफी बीन्स में 800 से अधिक यौगिक होते हैं जो रोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान बदल जाते हैं। इसे माइलार्ड रिएक्शन के रूप में जाना जाता है। आप इसे मांस और ब्रेड की ब्राउनिंग पर भी देख सकते हैं। सेम के हरे होने पर आपको कभी नहीं पता होगा कि आपकी कॉफी में क्या है, क्योंकि यह केवल रोस्टिंग के दौरान होता है।

कॉफी बीन्स को कैसे भुना जाए: 5 अलग-अलग तरीके

सुरक्षा का नोट: कॉफी बीन्स बहुत गर्म हो जाएगी। मैं भुनाते समय हाथ और आंखों की सुरक्षा का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसके अतिरिक्त, यह बहुत धुएँ के रंग का हो जाएगा जब रोस्टिंग कॉफी और तेल हवा में छोड़ा जा सकता है। यदि संभव हो तो बाहर की ओर कॉफी का सेवन करना सबसे अच्छा है। यदि आप बाहर नहीं घूम सकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका क्षेत्र बहुत हवादार है।




याद रखें, जब कॉफी को भूनना सीखना है, तो इसे करने के कई तरीके हैं, लेकिन प्रक्रिया प्रत्येक विधि के लिए समान है। यहाँ से चुनने के लिए कई हैं:

एक ग्रिल या स्टोव शीर्ष पर कास्ट आयरन पैन

कच्चा लोहा अपनी गर्मी को अच्छी तरह से रखता है और समान रूप से गर्म करता है, जिससे यह कॉफी को भूनने के लिए एक शीर्ष विकल्प है। मैं ग्रिल पर मेरा करना पसंद करता हूं, लेकिन आप चाहें तो इसे अपने स्टोव टॉप पर कर सकते हैं। सिरेमिक कोटेड या स्टेनलेस स्टील पैन अच्छी तरह से काम करते हैं, बस कुछ भी नॉन-स्टिक या कोटेड का उपयोग न करें। गर्मी बहुत अधिक होनी चाहिए और नॉन-स्टिक पैन को गर्म करना विषाक्त हो सकता है।




ओवन में कुकी शीट

यह विधि भी अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन इसमें बहुत सरगर्मी और धुआं शामिल है। इस तरह से कॉफी को भूनना आसान नहीं है, लेकिन यह किया जा सकता है।




हॉट एयर पॉपकॉर्न पॉपर

पॉपकॉर्न पॉपर का उपयोग करने का तरीका है जिसमें बहुत सारे रोस्टर शुरू हो जाते हैं, खुद को शामिल किया जाता है। मेरे पास एक आउटलेट था और पॉपर को एक पिकनिक टेबल पर स्थापित किया। पॉपकॉर्न पॉपपर्स में एक आंदोलन हाथ बनाया गया है जिससे आपको हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। वे ऑपरेटर के बिना उचित तापमान तक भी लगातार जांच करते हैं। अधिकांश पॉपकॉर्न पॉपर वारंटियों में शामिल होता है कि पॉपकॉर्न के अलावा किसी भी चीज़ के लिए उपयोग किए जाने पर वारंटी को बंद करने वाला एक खंड शून्य हो जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करें कि यह चिंता का विषय है। सबसे अच्छा, आपका पॉपर केवल 4-5 रोमों के माध्यम से चलेगा, इसलिए मुझे शुरू करने के लिए एक सस्ता मिल जाएगा।




स्टोव टॉप या मैनुअल पॉपकॉर्न पॉपर

हॉट एयर पॉपर की तरह ही, स्टोव टॉप पॉपर्स भी अच्छा काम करते हैं। लेकिन आपको कॉफी बीन्स को चारों ओर ले जाने के लिए इसे मैन्युअल रूप से क्रैंक करने की आवश्यकता है।




कॉफी बरसाने की मशीन

मेरा पहला कॉफी रोस्टर एक IRoast था, एक बहुत सस्ती मशीन जो आपके लिए सभी काम करती है। मुझे एक यार्ड बिक्री पर मेरा मिला, लेकिन वे $ 200 या अधिक नया चला सकते हैं। अन्य ब्रांडों में फ्रेशरॉस्ट और नेस्को शामिल हैं और ऑनलाइन उपलब्ध हैं। वे महंगे हो सकते हैं, लेकिन वे पॉपकॉर्न पॉपर्स के विपरीत, आखिरी तक बनाए जाते हैं।




कॉफी बीन्स को कैसे भुना जाए

जब कॉफी बीन्स को भूनना सीखना है, तो याद रखें, प्रक्रिया सभी विभिन्न तरीकों के लिए समान है।




याद रखने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी कॉफ़ी समान नहीं हैं, तापमान और मशीनें अलग-अलग हो सकती हैं, और आपकी प्राथमिकताएँ अलग-अलग होंगी। प्रयोग! मैंने अपने पहले बैच को जला दिया क्योंकि मैं सोच रहा था कि इसे करने में जितना समय लगेगा। यहां तक ​​कि एक वाणिज्यिक मशीन में, पूरी भुनाई की प्रक्रिया 14 मिनट से कम है - और यह 50-पाउंड बैग के साथ है!

प्रक्रिया

1. सबसे पहले, ग्रीन कॉफी बीन्स चुनें और खरीदें। (यहां आर्गेनिक ग्रीन कॉफ़ी बीन्स का पता लगाएं।) इसके बाद, अपने भटूरे को गर्म करें। पॉपकॉर्न पॉपर्स और रोस्टिंग मशीनों के लिए, उन्हें चालू करें और ज़रूरत पड़ने पर सही तापमान पर सेट करें। धूपदान और ओवन या ग्रिल्स के लिए, 450 ° F - 500 ° F तक गर्मी। इसे बहुत गर्म करने की आवश्यकता है। कोई तेल की जरूरत नहीं है क्योंकि कॉफी अपने स्वयं के तेल का उत्पादन करती है और खाना पकाने का तेल उन तापमानों पर झुलस जाएगा।




2. अपने भुनने में कॉफी बीन्स जोड़ें। मशीनों के लिए, पॉपर्स के लिए लगभग ½ कप का उपयोग करें और रोस्टिंग मशीनों के लिए निर्देशों का पालन करें। पैन के लिए, तवे पर एक पतली परत फैलाएं, फलियों को पतला फैलाएं। यह हीटिंग और रोस्टिंग को भी सुनिश्चित करेगा।

3. अगर एक पैन का उपयोग करते हैं, तो बीन्स को लगातार हिलाएं। बहुत गर्म होने के लिए सुरक्षात्मक कपड़े पहनें!

4. हल्के रोस्ट 4-6 मिनट और मध्यम रोस्ट 5-8 मिनट के बीच लेते हैं। पहले दरार के लिए सुनना शुरू करें यह श्रव्य पॉप पहले चरण का एक संकेतक है, जो हल्का भुना हुआ होगा। यदि आप मध्यम भुना पसंद करते हैं, तो आम तौर पर लगभग 7 मिनट में दूसरा दरार सुनें। गहरे भूनने के लिए, बीन्स को 30 सेकंड से 1 मिनट तक छोड़ दें। उन्हें ध्यान से देखें क्योंकि वे इस स्तर पर जल्दी से जल सकते हैं!

5. जब फलियां हो जाएं, तो गर्मी बंद कर दें और स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक कोटेड कोलंडर में स्थानांतरित करें। प्लास्टिक का उपयोग करने से बचें - यह पिघल जाएगा। फलियां अभी भी बहुत गर्म होंगी, इसलिए गर्म पैड धारकों का उपयोग करें। मैं दो कोलैंडर्स का उपयोग करता हूं और सेम को एक से दूसरे में टॉस करता हूं, उनमें से चैफ को जीतता हूं। (ग्रीन कॉफी बीन्स में बाहर की तरफ एक सिल्वर रंग की स्किन होती है, जिसे सूखा हुआ चैफ बन जाता है। यदि इसे नहीं हटाया जाता है, तो कॉफी फंकी बन जाएगी।) अगर आप इसे बाहर करते हैं, तो हवा आपके लिए चैफ को हटा देगी।

कॉफी बीन्स का भंडारण और पीसना

फलियों को ठंडा करने के बाद, उन्हें डी-गैस के लिए लगभग 12 घंटे बैठने की आवश्यकता होती है। कार्बन डाइऑक्साइड समय के साथ बनता है और भंडारण से पहले निकालने की आवश्यकता होती है। आप उन कंटेनरों और बैगों को प्राप्त कर सकते हैं जिनके ऊपर एक डी-गेसिंग वाल्व है। यह CO2 को बाहर निकलने की अनुमति देता है, लेकिन ऑक्सीजन को अंदर जाने की अनुमति नहीं देता है, जो बीन्स को ऑक्सीकरण करेगा, जिससे वे जल्दी से बासी हो जाएंगे। यदि आपके पास डी-गेसिंग चेंबर (कंटेनर या बैग) नहीं है, तो आप सेम को काउंटर पर 12 घंटे या इसके बाद बैठने दे सकते हैं और फिर उसके बाद एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।




यदि आप कर सकते हैं तो हमेशा बीन्स को ताज़ा पीसें। स्वाद इतना बेहतर है और सेम जल्दी से ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। मैं भी पीसने के लिए एक गड़गड़ाहट प्रकार की चक्की का उपयोग करता हूं, लेकिन आप एक सस्ती ब्लेड प्रकार का भी उपयोग कर सकते हैं।

कुछ नोट्स

गर्म हवा पॉपर का उपयोग करते समय, चक को पकड़ने के लिए टोंटी के नीचे एक कटोरा रखें, या इसे बाहर करें। अन्यथा यह गड़बड़ करेगा। और याद रखें कि यह बहुत अधिक धुआं करेगा, इसलिए धूम्रपान डिटेक्टरों से निपटने के लिए तैयार रहें। गंध कुछ हद तक जले हुए टोस्ट की तरह है, जो एक और कारण है कि यह सबसे अच्छा है।




सुनिश्चित करें कि यदि आप इसे बाहर ले जाते हैं, तो यह है कि नाल ठीक से जमीन पर है और एक जीएफसीआई रिसेप्‍शन में है। और आप बारिश होने की स्थिति में इसे किसी प्रकार की छतरी के नीचे करना चाहते हैं।

अपनी खुद की कॉफी बरसाना मजेदार, फायदेमंद और किफायती हो सकता है। क्या आपने सीखने की कोशिश की है कि घर पर कॉफी बीन्स को कैसे भुना जाए? आपका अनुभव क्या था?


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।





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