घर का बना हड्डी शोरबा पकाने की विधि (या सब्जी स्टॉक)





सांसों की बदबू के लिए आवश्यक तेल


यह हड्डी शोरबा नुस्खा (या सब्जी शोरबा नुस्खा) पुरानी पत्नियों की कहानी को सही साबित करता है, घर का बना चिकन नूडल सूप आपके लिए अच्छा है!



क्या चिकन और चावल के सूप की कटोरी, या सर्दियों के महीनों में गोमांस नूडल सूप की एक कटोरी की तुलना में अधिक आरामदायक है? चाहे आपको सिर्फ सर्द छीलने की आवश्यकता हो या आपको सर्दियों के सूँघने के लिए थोड़ा सा अतिरिक्त आराम चाहिए, यह पोषक तत्व-घने अस्थि शोरबा नुस्खा (या सब्जी शोरबा नुस्खा) आपको बेहतर महसूस कराने का एक शानदार तरीका है।

क्या यह स्टॉक या शोरबा है?

जबकि दो नामों को अक्सर एक-दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जाता है, स्टॉक आमतौर पर मांस से बनाया जाता है (संभवतः कुछ हड्डियों को अंदर फेंक दिया जाता है), जबकि शोरबा आमतौर पर हड्डियों से बनाया जाता है (सिर्फ मांस के बिट्स के साथ)। हड्डियों में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, इसलिए हड्डियों से शोरबा बनाने से बहुत पोषक तत्व मिलते हैं।




इसके अलावा, आप उस शोरबा के लिए अपने रसोई के स्क्रैप का उपयोग कर सकते हैं। रोस्ट्स, पोल्ट्री कारसेक, यहां तक ​​कि वेज के बिट्स से हड्डियों को रखें जिन्हें आप सामान्य रूप से फेंक देंगे या खाद डालेंगे। ये सभी आपके शोरबा में जा सकते हैं, जिससे घर का बना शोरबा अविश्वसनीय रूप से किफायती है, साथ ही पौष्टिक और आसान भी है!

स्वास्थ्य के लिए शोरबा

यह सिर्फ एक पत्नी की कहानी नहीं है कि आप बीमार होने पर चिकन नूडल सूप खाने वाले हैं। उस शोरबा में आपके शरीर को पोषण देने के लिए कई पोषक तत्व होते हैं।




हड्डियों में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, और अपने शोरबा में थोड़ा सा सिरका मिलाते हैं क्योंकि यह उबलता है उन हड्डियों को तोड़ने और पोषक तत्वों के और भी अधिक निकालने में मदद करता है। घर का बना शोरबा कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों में समृद्ध है। और ये खनिज एक ऐसे रूप में होते हैं जो शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है!

बेसिक बोन ब्रोथ रेसिपी

उपज: लगभग 3 चौथाई (एक सब्जी शोरबा नुस्खा के लिए, बस हड्डियों के स्थान पर अधिक सब्जियों का उपयोग करें)।




सामग्री

  • 5 एलबीएस मांसयुक्त हड्डियां
  • 5 चौथाई पानी
  • 2 प्याज
  • 2 गाजर
  • 2 अजवाइन का डंठल
  • 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर (कच्चा, बिना ढका ACV यहां देखें)
  • 1 बड़ा चम्मच नमक (यहां अपरिष्कृत समुद्री नमक ढूंढें)
  • 10 पूरे peppercorns (यहां देखें ऑर्गेनिक पूरी peppercorns)
  • 2 बे पत्तियां (जैविक बे पत्तियां यहां पाएं)

अनुदेश

सभी सामग्रियों को एक बड़े सूप पॉट में रखें और एक उबाल लें। गर्मी को कम करें और मध्यम कम से कम, 5-6 घंटे के लिए कवर करें। यदि स्वाद और नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि यह बहुत कमजोर है, तो इसे लंबे समय तक खुला रखें। यदि यह बहुत मजबूत है, तो कुछ अतिरिक्त पानी डालें।




शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे कंटेनर में डालें, जिससे बहुत सारे सिर का कमरा निकल जाए। एक सप्ताह के भीतर आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी शोरबे को मुक्त करें। (कंटेनरों को लेबल करना सुनिश्चित करें!)

दो तरीके: ताजा या स्क्रैप से

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, आप अधिक मांस-भारी मिश्रण से स्टॉक बना सकते हैं, जबकि शोरबा अधिक हड्डी-भारी मिश्रण से आता है। नीचे, मैं तीन सबसे आम शोरबा किस्मों के लिए उपरोक्त मूल शोरबा नुस्खा को बदलने के लिए दोनों संस्करणों और कुछ युक्तियों के लिए विकल्प देता हूं।




गोमांस शोरबा

एक भावपूर्ण स्टॉक बनाने के लिए, 5 एलबी बोन-इन बीफ़ रोस्ट का उपयोग करें। (तब आपके पास रात के खाने के लिए एक अच्छा उबला हुआ गोमांस भूनना है!) अन्यथा, अपने शोरबा को मांसल हड्डियों से बाहर कर दें। अपने रोस्टरों से बचे हुए हड्डियों को फ्रीजर में एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें जब तक आपके पास स्टॉक बनाने के लिए पर्याप्त न हो, या कुछ हड्डियों के लिए अपने कसाई से पूछें। (भावपूर्ण मज्जा हड्डियां अच्छी तरह से काम करती हैं!)




यदि कच्ची हड्डियों या कच्चे भून का उपयोग करते हैं, तो आप किसी भी अतिरिक्त सामग्री को जोड़ने से पहले सिर्फ गोमांस (या हड्डियों) और 10 मिनट के लिए पानी को उबालना चाहेंगे। पानी एक फोम विकसित करेगा जिसे आप फिर से स्किम कर सकते हैं। फोम को स्किमिंग करने के बाद, अपनी शेष सामग्री जोड़ें।

बीफ़ शेयरों का सबसे तेज़ होता है (खासकर अगर आप मज्जा हड्डियों का उपयोग कर रहे हैं)। हमारे गोमांस स्टॉक को उबालने के बाद, हम इसे थोड़ा ठंडा करने देना चाहते हैं और फिर पूरे बर्तन (स्टॉक, हड्डियां, सब्जियों और सभी) को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्टॉक को इस तरह ठंडा करने से वसा ऊपर से अलग हो जाता है और जम जाता है। अगले दिन, वसा एक अलग कंटेनर में निकालने और संग्रहीत करने के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान है। उस वसा (लम्बे!) को रखें - यह खाना पकाने और तलने में उपयोग के लिए बहुत अच्छा है! चर्बी हटाने के बाद, फिर स्टाक को जमा कर स्टोर करें।

मुर्गा शोर्बा

चिकन स्टॉक के लिए, आप पूरे 5 पौंड चिकन के साथ शुरुआत कर सकते हैं। (यह बहुत अच्छा काम करता है अगर आप रात के खाने के लिए उबला हुआ चिकन पसंद करते हैं!) या, आप फ्रीजर में सील किए गए कंटेनर में किसी भी मुर्गे को मुर्गा (चिकन, टर्की, बतख) से बचा सकते हैं। फिर, जब आपके पास लगभग 5 पाउंड होते हैं, तो आप अपना स्टॉक बना सकते हैं।




शवों का उपयोग करने के बारे में बोनस यह है कि यदि आप हड्डियों के प्रत्येक अंतिम मांस को नहीं उठाते हैं, तो आपको दोषी महसूस नहीं होगा। हड्डियों पर थोड़ा सा मांस छोड़ने से जीवन आसान हो जाता है और स्टॉक स्वाद!

सब्ज़ी भंडार

वेजिटेबल स्टॉक बनाने के लिए हम 1 क्विंटल सब्जियों से लेकर 1 चौथाई तक पानी का इस्तेमाल करते हैं। सब्जियां आपके हाथ में कुछ भी हो सकती हैं, लेकिन आप अपने सुगंधित प्याज, गाजर और अजवाइन का अच्छा आधार बनाना चाहते हैं। उसके बाद, रचनात्मक हो जाओ! टमाटर, गोभी, फूलगोभी, मशरूम, लीक, काले - यह सब उचित खेल है।




यदि आपको कुछ भी बेकार न जाने देने के विचार से प्यार है, तो आप सब्जी के स्क्रैप के लिए अपने फ्रीजर में जिप-टॉप बैग रख सकते हैं। तुम्हें पता है, उन प्याज की परतें जो सिर्फ ठीक से नहीं काटना चाहते हैं, गाजर के सिरे, अजवाइन की पत्तियां, कठोर बाहरी गोभी के पत्ते, और ब्रोकोली के डंठल जो कोई नहीं वास्तव में खाना चाहता है। जब आपके पास लगभग 5 क्वार्ट हों, तो ऊपर सूचीबद्ध अतिरिक्त सीज़निंग के साथ 5 क्वॉर्ट पानी डालें और अपना स्टॉक बनाएं।

अब क्या?

एक बार जब आपके पास अपना शोरबा (या स्टॉक) हो तो संभावनाएं अनंत हैं! एक भुना हुआ स्वाद के लिए इसका उपयोग करें। कुछ ग्रेवी बनाओ। कुछ भराई करें। या, कुछ सूप बनाओ! फ्रेंच प्याज सूप एक शानदार तरीका है जो कि बीफ़ शोरबा का उपयोग करने के लिए है। अपने चिकन शोरबा को क्रॉक पॉट चिकन टॉर्टिला सूप में आज़माएं। और सब्जी स्टॉक इस ग्रीक दाल सूप को एक अद्भुत शाकाहारी भोजन बनाता है!





लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।