लस मुक्त और शाकाहारी विकल्प के साथ घर का बना पास्ता




आज मैं अपनी दादी माँ के मूल घर के बने पास्ता रेसिपी को साझा करता हूँ, साथ में रेसिपी ग्लूटेन-फ्री और / या शाकाहारी और शाकाहारी के अनुकूल बनाने के विकल्प भी बताता हूँ।

पास्ता हमेशा मेरे लिए एक आरामदायक भोजन रहा है। कभी भी मुझे महसूस हो रहा है, कम ऊर्जा है, या एक त्वरित भोजन चाहते हैं, पास्ता मेरी पसंद है। मेरी दादी खरोंच से घर का बना पास्ता बनाती थीं और मैंने उनसे कुछ टिप्स लिए। मैं उसे लस मुक्त और / या शाकाहारी के अनुकूल बनाने के विकल्पों के साथ नीचे उसकी मूल नुस्खा साझा करता हूं।




घर का बना साबुन नुस्खा


घर का बना पास्ता

पास्ता बहुत ही कम सामग्री के साथ बनाया जाता है। आटा, अंडे, पानी, नमक, और कुछ व्यंजन तेल और / या बेकिंग पाउडर के लिए कहते हैं। डरम गेहूं, या सूजी, आटा के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ड्यूरम आटा एक टिकाऊ, अभी तक नरम नूडल बना देगा। जब आप चावल या कुरकुरे आटे जैसी लस मुक्त विविधताओं में शामिल हो जाते हैं, तो नूडल्स अधिक नाजुक हो जाते हैं। (लेख में बाद में इनके बारे में और अधिक।) आइए सामग्री को तोड़ते हैं और इसके लिए वे क्या उपयोग करते हैं:




आटा

दिरुम और सूजी का आटा दोनों मिल्ड ड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद हैं। ड्यूरम गेहूं का प्रकार है, जबकि सूजी शब्द का अर्थ है ड्यूरम गेहूं से गेहूं की पिंडली। सूजी एक भारी, अधिक मोटे जमीन का आटा है।




उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण पास्ता में डुरम गेहूं का आटा सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह उच्च लस सामग्री के कारण भी चुना जाता है। नूडल्स को फैलाने की जरूरत है और लस यह क्षमता प्रदान करता है।

पानी

पानी आटे को अपने आप से बांधने और एक साथ रखने में मदद करेगा। यह पास्ता को चिपचिपा बनाता है ताकि इसे एक गेंद में बनाया जा सके और फिर इसे लुढ़काया जा सके। आप जहां रहते हैं उस नमी के आधार पर आपको कम या ज्यादा पानी का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।




अंडे

अंडे पास्ता में लोच जोड़ते हैं, जिससे स्ट्रेचिंग आसान हो जाती है। वे स्वाद और रंग भी जोड़ते हैं, और नूडल्स रेशम बनाते हैं। जब आप कर सकते हैं खेत ताजा अंडे चुनें। योलक गहरे और अमीर होते हैं, जो सुनहरा पीला पास्ता आटा बनाते हैं।




नमक

पास्ता आटा बिना नमक के सपाट और नरम होता है। मैं हिमालयन पिंक नमक का उपयोग करता हूं, लेकिन आप किसी भी प्रकार के नमक का उपयोग कर सकते हैं। महीन लवण के साथ रहें; मोटे नमक नुस्खा में अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करेंगे, यह रेशमी से अधिक मोटे बना देगा।




तेल

तेल जोड़ना वैकल्पिक है; यह पास्ता आटा नरम बना देगा।





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घर का बना पास्ता रेसिपी




यहाँ मेरी दादी की मूल पास्ता आटा रेसिपी है:

सामग्री

  • 2 कप मैदा
  • 3 बड़े अंडे
  • नमक छिड़कना (बारीक पिसा हिमालयन पिंक नमक यहाँ देखें)
  • फ़िल्टर्ड पानी के साथ स्प्रे बोतल (यहाँ सर्वोत्तम जल निस्पंदन सिस्टम खोजें)
  • तेल, ऐच्छिक
  • अन्य अतिरिक्त, ऐच्छिक (निर्देशों में पाया गया)

प्रक्रिया

1. एक कटिंग बोर्ड पर आटा और नमक छिड़कें, इसे एक पहाड़ी में मिलाएं। केंद्र में एक कुआं बनाएँ। अंडे को कुएं में रखें और मिश्रण करना शुरू करें। अपनी उंगलियों को अंडों में घुमाएं, जैसे ही आप जाते हैं, उन्हें तोड़ दें। कुएँ की दीवारों से आटे के टुकड़े पकड़ना शुरू करें। यह धीरे-धीरे मोटा हो जाएगा और एक गेंद बनाना शुरू कर देगा। यदि यह बहुत सूखा है और अलग गिर रहा है, तो इसे कुछ गीला करने के लिए पानी से स्प्रे करें। आप बहुत अधिक नमी नहीं चाहते हैं, या यह नरम और भावपूर्ण होगा।




2. यह वह बिंदु है जिस पर आप अन्य परिवर्धन जोड़ सकते हैं। मैं जड़ी-बूटियां उगाता हूं, इसलिए कैलेंडुला और लैवेंडर फूल आटे में अच्छे लगते हैं। या कुछ अजमोद या अजवायन की कोशिश करें। एक सुंदर काले पास्ता बनाने के लिए आटा में कुछ विद्रूप स्याही जोड़ें। यदि आप हरा पास्ता चाहते हैं तो आप कुछ कटा हुआ पालक डाल सकते हैं। स्टिंगिंग नेटल्स वास्तव में एक अद्वितीय हरा, हर्बल पास्ता बनाते हैं।

3. जब एक बॉल बनने लगे, तो इसे रोटी के आटे की तरह कुछ देर गूंध लें। गेंद के बाहर तेल और एक कटोरी में रखें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें। यह लस को विकसित करने और एक चिकना आटा बनाने की अनुमति देगा।

4. 30 मिनट के बाद, आप या तो इसे कटिंग बोर्ड पर रोल कर सकते हैं और इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, या पास्ता मशीन का उपयोग कर सकते हैं। बहुत सारे व्यंजनों को आपने इसे बार-बार फोल्ड किया है और इसे बार-बार रोल आउट किया है, लेकिन मेरे ग्राम ने कभी ऐसा नहीं किया। उसने इसे बाहर लुढ़का, इसे काट दिया, और इसे थोड़ा सूखने के लिए एक डिश तौलिया पर रख दिया। आप इसे सभी तरह से सुखा सकते हैं यदि आप चाहें तो एक शेल्फ स्थिर पास्ता बना सकते हैं। आप ताजा नूडल्स को भी फ्रीज कर सकते हैं, जो कुछ हफ्तों तक फ्रीजर में रहेगा। उनके बीच की संरचना और हवा के कारण, फ्रीजर जला कुछ हफ्तों में हो सकता है, इसलिए उन्हें जल्दी से उपयोग करें।


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पाक कला घर का बना पास्ता

1. यदि आप अपने आटे में नमक नहीं मिलाते हैं, तो थोड़ा सा नमक मिलाते हुए एक बड़े बर्तन में पानी डालें।




2. पानी में अपने पास्ता टॉस और द्वारा खड़े हो जाओ। ताजा पास्ता पकाने के लिए TWO MINUTES के बारे में लेता है, इसलिए इससे दूर न जाएं। आप चाहते हैं कि अंडे मज़बूत हों और आटा सिक्त हो जाए। यदि आप नूडल्स को भी जल्द हटा देते हैं तो वे पेस्टी हो जाएंगे। उन्हें बहुत देर से हटाएं और वे गूंगे हो जाएंगे। 90 सेकंड में उनका परीक्षण करें, और यदि आवश्यक हो तो एक और 30 सेकंड पकाएं।

3. नाली, लेकिन कुल्ला मत करो। मैं उन्हें एक साथ चिपके रहने के लिए जैतून के तेल के एक टुकड़े के साथ कोट करता हूं। गर्म - गर्म परोसें!

घर का बना पास्ता: ग्लूटेन फ्री

ग्लूटेन फ्री नूडल्स बनाने के लिए, आप निम्न आटे में से किसी एक को स्थानापन्न कर सकते हैं या उन्हें मिला सकते हैं: ब्राउन राइस आटा, टैपिओका स्टार्च, गार्बानो बीन आटा, चावल का आटा, कुरकुरे का आटा, मकई का आटा, क्विनोआ आटा, आलू स्टार्च और यहां तक ​​कि एकोर्न आटा।




इनमें से किसी भी आटे का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे एक ठीक पाउडर में जमीन हैं। चावल का आटा विशेष रूप से किरकिरा होता है। आप एक ही माप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर से, अपने आर्द्रता पर ध्यान रखें और।

मैं अभी भी लस मुक्त पास्ता को आराम करने की अनुमति देता हूं, भले ही कोई लस नहीं बन रहा है - वे बस चिकनी निकलते हैं। खाना बनाते समय, आप कम समय के लिए अपने नूडल्स पकाना चाहते हैं। उन पर नज़र रखें और तैयार रहें, वे अभी भी अलग हो सकते हैं।

घर का बना पास्ता: शाकाहारी और शाकाहारी

आप निश्चित रूप से नुस्खा में अंडे को छोड़ सकते हैं। यदि आप सिर्फ पानी से चिपके रहते हैं, तो आपका पास्ता शायद चिपक जाएगा। 1 बड़ा चम्मच सन बीज और 3 बड़े चम्मच पानी से एक पेस्ट बनाने की कोशिश करें। इसे कुछ मिनट बैठने दें, फिर गाढ़ा होने तक ब्लेंड करें। यह एक अंडे का उपयोग करने के बराबर है। आप दही के 2 बड़े चम्मच या प्रति अंडे टोफू के 2 बड़े चम्मच को प्रतिस्थापित करने का भी प्रयास कर सकते हैं। या तो अंडे की तरह काम करेगा। कुछ व्यंजन बिल्कुल भी अंडे का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए प्रयोग करने में संकोच न करें।




क्या आपने कभी ताजा घर का बना पास्ता बनाया है? यदि हां, तो हमें इसके बारे में बताओ!


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।