घर का बना सौकरौट रेसिपी और स्वास्थ्य लाभ




इस साल, कई अन्य वर्षों की तरह, हमने अपने बगीचे में गोभी उगाई। कैबेज विकसित करने के लिए काफी सरल हैं, और इस साल हम उनमें से लगभग एक दर्जन के साथ समाप्त हो गए। और जब गोभी को विकसित करना आसान होता है, तो हमारे आहार में शामिल करना हमेशा इतना आसान नहीं होता है। मुझे पता है कि गोभी को तैयार करने के कई अच्छे तरीके हैं (मेरी दादी हमेशा इसे अपने प्रसिद्ध स्लाव में बनाती है), लेकिन जिस तरह से हमें लगता है कि हम इसका सबसे अधिक लाभ उठाते हैं, उसे सॉकरट्रॉट में बदलना है। गोभी आपके लिए अच्छा है, इसमें कोई संदेह नहीं है, लेकिन जब यह किण्वित होता है, तो कई मायनों में यह और भी स्वस्थ हो जाता है।

Sauerkraut के स्वास्थ्य लाभ

एक ऐसे भोजन के लिए जिसे पारंपरिक रूप से हॉट डॉग टॉपिंग के रूप में बहुत कम उपयोग किया जाता है, सॉकरक्राट के कुछ अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हैं।






Sauerkraut प्रोबायोटिक्स से भरा है।हम जानते हैं कि हमारी आंतें फायदेमंद जीवाणुओं से भरी हुई हैं, और कुछ खाद्य पदार्थों (अक्सर किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे कि सॉकरक्राट) को लेने या लेने से प्रोबायोटिक्स में उच्च जाने वाले पाचन को मदद मिल सकती है। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ विशेष रूप से एंटीबायोटिक के उपयोग के दौरान और बाद में सहायक होते हैं, जब कई अच्छे बैक्टीरिया मारे जाते हैं।

Sauerkraut में कैंसर से लड़ने में मदद करने के लिए आइसोथियोसाइनेट यौगिक होते हैं। आइसोथियोसाइनेट यौगिकों को कार्सिनोजेन्स की सक्रियता को कम करने और उनके विषहरण में वृद्धि करने के लिए जाना जाता है। (स्रोत, स्रोत) सॉयरक्राट में उच्च आहार को कम कैंसर दर से जोड़ा गया है, हालांकि कुछ भी साबित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।

Sauerkraut में विटामिन C का टन होता है।आप जानते हैं कि विटामिन सी आपके लिए अच्छा है - यह कोलेजन और संयोजी ऊतक के उत्पादन में मदद करता है, और जब आप इसे पर्याप्त नहीं पाते हैं, तो आप स्कर्वी के साथ नीचे आ सकते हैं। हालाँकि, आप नहीं जानते होंगे, कि सौकरौट पूरी तरह से भरा हुआ है। किण्वित गोभी का उपयोग पूरे इतिहास में विटामिन सी के एक विश्वसनीय स्रोत के रूप में किया गया है, इसका प्रमाण चीन की महान दीवार के निर्माण के रूप में है। (किण्वित गोभी के इतिहास के बारे में आधुनिक किसान का यह लेख वास्तव में दिलचस्प है!)

घर का बना सौकरौट रेसिपी

आपूर्ति और सामग्री







  • 5 (या तो) गोभी
  • कोषेर सॉल्ट (यहां अनप्रोसेस्ड कोषेर सॉल्ट पाते हैं)
  • डिल (वैकल्पिक)
  • फूड प्रोसेसर या मैंडोलिन-स्टाइल स्लाइसर
  • बड़े क्रॉक (इस तरह)
  • क्रॉक के लिए ढक्कन (आप एक प्लेट, लकड़ी का टुकड़ा, या अन्य गोल वस्तु का उपयोग कर सकते हैं जो क्रॉक के अंदर फिट होते हैं, क्योंकि यह टैंपिंग के लिए भी उपयोग किया जाता है।)
  • ढक्कन को नीचे रखने के लिए भारी वस्तु
  • पिलोकेस जिसके साथ क्रॉक को कवर करना है

प्रक्रिया

चाहे आप अपने बगीचे से अपनी कैबेज प्राप्त कर लें या उन्हें कहीं और खरीद लें, आपको उन्हें एक अच्छी सफाई देने की आवश्यकता होगी। आगे बढ़ें और सुनिश्चित करें कि आपका क्रोक बहुत साफ है, क्योंकि आपका खाना अगले कई हफ्तों तक इसमें बैठा रहेगा।





सबसे सस्ता वाहक तेल


अपनी गोभी को कोर और क्वार्टर करें, फिर उन्हें पतले से काट लें। हमने एक फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल किया। इसके बाद, अपने कैबेज को क्रॉक में जोड़ना शुरू करें। इस के लिए अलग-अलग विधियां हैं, लेकिन हम दो गोभी के बाद नमक, मौसम, और टैंप पसंद करते हैं। यह हमने कैसे किया:

1. कोषेर नमक के 1 चम्मच के साथ कवर करें

2. डिल (वैकल्पिक) के दो स्प्रिंग्स रखें

3. गोभी के ऊपर प्लेट नीचे रखें और नीचे धकेल दें (ध्यान दें: इसके लिए बहुत अधिक दबाव और धक्का की आवश्यकता होती है, इसलिए हमने वास्तव में टैंपिंग के लिए एक छोटे बर्तन का इस्तेमाल किया है ताकि हम प्लेट को तोड़ न सकें। उपयोग करने से डरें नहीं। आपके पास क्या है!)

4. जब गोभी से एक ध्यान देने योग्य मात्रा में रस निकलता है, तो प्लेट को हटा दें और गोभी की एक और परत जोड़ें।

5. प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप समाप्त न हो जाएं, लेकिन सावधानी रखें कि क्रोक बहुत अधिक न भरे।

जब आप अपना सौकरेट पूरा कर लेंगे, तो आपको इसे कवर करना होगा। इसके ऊपर प्लेट रखें, फिर एक भारी वस्तु के साथ प्लेट को नीचे तौलें। हम आमतौर पर पानी के एक कंटेनर का उपयोग करते हैं, लेकिन प्लेट को नीचे रखने के लिए जो कुछ भी साफ और भारी है वह काम करेगा। अंत में, अपने क्रॉक को तकिये या किसी अन्य साफ कपड़े से ढक दें। सॉरेक्राट को ठीक से किण्वन के लिए हवा तक पहुंच की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे कीड़ों और अन्य दूषित पदार्थों से बचाने की भी आवश्यकता होती है।


प्राकृतिक खट्टा स्टार्टर नुस्खा


हर कुछ दिनों में अपने sauerkraut पर जाँच करें। एक फिल्म शीर्ष पर आ जाएगी और इसे समय-समय पर स्किम करने की आवश्यकता होगी।

Sauerkraut को किण्वन में लगभग तीन सप्ताह लगते हैं। जब यह समाप्त हो जाए, तो इसे क्रॉक से निकाल लें और इसे रेफ्रिजरेटर में मेसन जार में स्टोर करें। प्रशीतित सॉकरक्राट को कई महीनों तक रखना चाहिए।

सौकरकूट खाने के आपके पसंदीदा तरीके क्या हैं?

क्या आप इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ या खुद से खाते हैं? नीचे टिप्पणी अनुभाग में साझा करें!





लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।