मक्खन को स्पष्ट कैसे करें (और घी भी बनाएं)




जैसा कि मैंने कुछ हफ़्ते पहले उल्लेख किया था जब मैंने होममेड एक्जिमा क्रीम के बारे में लिखा था, हमने हाल ही में डेयरी उत्पादों से अपनी सबसे छोटी बेटी को लिया है। हमने उसके एक्जिमा में जो सुधार देखा है, उससे यह आसान हो गया है कि मैंने कभी सोचा था कि यह डेयरी को जाने देगा, लेकिन पुराने जमाने के भोजन पिरामिड के पूरे ब्लॉक को काटना अब भी एक चुनौती है।


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हम एक संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने में बड़े विश्वासियों हैं, जिसका अर्थ है कि हम असली दूध पीते हैं और हम वास्तविक डेयरी उत्पाद खाते हैं। मैंने बहुत से लोगों को यह कहते सुना है कि अगर वे पनीर के लिए डेयरी नहीं छोड़ सकते हैं, लेकिन मेरे लिए चुनौती मक्खन देना रहा है। (वह दक्षिण मुझमें खुद को दिखाने वाला हो सकता है।) मैं नारियल का दूध पी सकता हूं और पनीर को छोड़ सकता हूं, लेकिन अगर आप मुझसे अपनी बेकिंग मार्जरीन से करने को कहें तो मुझे हर तरह की चिंता हो जाती है। यह उचित है, निश्चित रूप से: मार्जरीन एक बहुत ही अप्राकृतिक, संसाधित भोजन है। मैंने मक्खन के विकल्प देखे हैं जो सोया-मुक्त और जीएमओ-मुक्त हैं, और कुछ ऐसे भी हैं जो नारियल आधारित थे, लेकिन असली मक्खन की तुलना में कुछ भी नहीं।

जब एक दोस्त ने मुझे सुझाव दिया कि मैं मक्खन को स्पष्ट करना सीखता हूं, तो मुझे बहुत गुस्सा आया। मुझे महसूस नहीं हुआ कि स्पष्ट मक्खन को सबसे अधिक लैक्टोज असहिष्णु व्यक्तियों के लिए सुरक्षित माना जाता है। यदि आप स्पष्ट मक्खन से परिचित नहीं हैं, तो यह एक मक्खन है जिसे ठोस (दूध प्रोटीन) तक पकाया जाता है और तरल पदार्थ अलग हो जाते हैं। मक्खन के स्पष्ट हो जाने के बाद, यह लैक्टोज और कैसिइन दोनों से मुक्त हो जाता है। डेयरी उत्पादों में लैक्टोज और कैसिइन दो सबसे अधिक उत्तेजित करने वाले तत्व हैं।

मुझे यह जानकर प्रसन्नता हुई कि मैं यह सामान खरीद सकता हूं यदि मैं चाहता हूं (इसे यहां पाएं), लेकिन मैं यह भी सीख सकता हूं कि घर पर मक्खन को कैसे स्पष्ट किया जाए। यह शायद एक बड़ा आश्चर्य नहीं है कि मैंने इसे खुद बनाने का फैसला किया।

(एक त्वरित नोट: स्पष्ट मक्खन और घी दो बहुत ही समान खाद्य पदार्थ हैं, और शब्दों का उपयोग अक्सर एक-दूसरे से किया जाता है। घी अलग है कि यह लंबे समय तक पकाया जाता है और अक्सर इसमें मसाले मिलाए जाते हैं।)

मक्खन को कैसे स्पष्ट करें (घी बनाएं)

आपूर्ति

  • मक्खन पिघलने के लिए पॉट (हमारे द्वारा उपयोग किए गए और यहां सुझाए गए पॉट को ढूंढें)
  • मक्खन के झाग के लिए चम्मच
  • जार जिसमें मक्खन डालना है (हम इस तरह के सरल मेसन जार की सलाह देते हैं)
  • स्ट्रेनिंग के लिए कॉफ़ी फिल्टर या चीज़क्लोथ
  • 1 लीटर मक्खन (जैविक या घर का बना सबसे अच्छा है, निश्चित रूप से!)

दिशा-निर्देश

चरण 1: अपने सॉस पैन में अपने पाउंड मक्खन को पिघलाएं। गर्मी को बहुत अधिक न करें या आप अपने मक्खन को जलाने का जोखिम लेंगे। इसे मध्यम से मध्यम रखें।







चरण 2: एक बार जब आपका मक्खन पिघल गया है, तो यह उबाल करना शुरू कर देगा। अच्छी बात है! इसे कई मिनट तक उबलने दें। हलचल मत करो, और यह एक धीमी, आसान उबाल से ऊपर लाने की अनुमति नहीं है। इस बिंदु पर, आप देखेंगे कि झाग शीर्ष पर बुदबुदा रहा है। यह कैपुचीनो फोम की तरह थोड़ा सा दिखेगा। जैसे ही यह दिखाई दे, इस झाग को छोड़ दें, लेकिन इसे टॉस न करें। यह अभी भी प्रयोग करने योग्य है! हालाँकि, इसे डेयरी-मुक्त नहीं माना जाता ... इसलिए सावधान रहें कि आप इसे किसे खिलाते हैं।

जबकि झाग ऊपर से बुदबुदा रहा है, दूध के ठोस पदार्थ एक साथ इकट्ठा होंगे और पैन के नीचे तक डूब जाएंगे। बीच में वह साफ पीला सामान वह सामान है जिसे आप इकट्ठा करने की कोशिश कर रहे हैं।

चरण 3: अपने जार को पकड़ो और इसे ढीले चीज़केलोथ के साथ कवर करें, या, यदि आप मेरी तरह हैं और अपने चीज़क्लॉथ स्टॉक को फिर से भरना भूल गए हैं, तो एक कॉफी फ़िल्टर के साथ जाएं। इसमें थोड़ी देर लगेगी, लेकिन यह अच्छी तरह से तना हुआ मक्खन होगा जो इसे बनाता है।

जार में छोटे बैचों में मक्खन डालो, इसे अधिक जोड़ने से पहले भिगोने दें। यदि आप एक कॉफी फ़िल्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे कुछ बार बदलना पड़ सकता है। मैंने पाया है कि कॉफी के फिल्टर मक्खन-डालने के कुछ दौर के बाद दूध-ठोस पदार्थों से भर जाते हैं।


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चरण 4: आप वास्तव में समाप्त हो चुके हैं। अब आपको बस अपने जार को बंद करना है, किसी भी मक्खन को साफ करना है जो आपने पूरे काउंटर पर फैलाया हो सकता है या नहीं (गंभीरता से, यह मेरे लिए बहुत गन्दा था, लेकिन फिर सबसे अधिक चीजें हैं, इसलिए यह आपके लिए ऐसा नहीं हो सकता है ), और लेबल और अपने घर का बना स्पष्ट मक्खन की दुकान।

जब दुकानों में बेचा जाता है, तो स्पष्ट मक्खन (या घी) अक्सर कमरे के तापमान पर बेचा जाता है। तकनीकी रूप से, आप अपना तापमान कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मैं अपना प्रशीतित रखता हूं। हमेशा सावधानी बरतने के लिए सबसे अच्छा है।

स्पष्ट मक्खन के लिए उपयोग करता है

इस तथ्य से परे कि स्पष्ट मक्खन लैक्टोज है- और कैसिइन-मुक्त, यह खाना पकाने के लिए भी बहुत उपयोगी है। नियमित मक्खन की तुलना में इसका उच्च धुआं बिंदु होता है, इसलिए इसका उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जा सकता है जिन्हें उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है। इसे कभी-कभी बेकिंग में मक्खन के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसमें इसकी भिन्नता होती है।




क्या आप अपनी रसोई में स्पष्ट मक्खन का उपयोग करते हैं?

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लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।