कैसे प्रोबायोटिक लाभ के साथ दूध केफिर बनाने के लिए

क्या आपने कभी कुछ बनाया है और यह भी नहीं जानते कि आप इसे क्यों बना रहे थे? यह 2006 में केफिर के साथ मेरे संबंध का वर्णन करता है।




मैट कुछ घर ले आया एक काम में वह किसी से खरीद लिया गया था एक जार में छोटी छोटी टैपिओका दिखने वाली चीजें। उन्होंने कहा कि हम इन अनाजों के साथ कमरे के टेंपरेचर पर बैठकर दूध का जार देकर दही जैसा पेय बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करेंगे। घृणित, मैंने सोचा। लेकिन मैं एक नवविवाहित था, इसलिए मैं इसके साथ गया - और मुझे खुशी है कि मैंने किया!



केफिर क्या है?

हमने पिछले आठ वर्षों में केफिर (स्पष्ट के-फेयार) के बारे में बहुत कुछ सीखा है, और इसे आपके साथ साझा करना चाहते हैं। हालांकि हम इसे बुनियादी रखेंगे, इसलिए यह शुरुआती लोगों को परेशान नहीं करता है और आप सभी केफिर के स्वामी हैं।




केफिर एक प्रोबायोटिक युक्त पेय है, दही की तरह, लेकिन स्थिरता में पतली। यह तब पैदा होता है जब आप केफिर के दानों के साथ दूध मिलाते हैं और उन्हें किण्वित करते हैं। दाना शब्द थोड़ा भ्रामक हो सकता है, क्योंकि केफिर के दाने वास्तव में प्रोटीन, वसा और पॉलीसेकेराइड के बहुत कम होते हैं - अनाज परिवार से कोई संबंध नहीं। मैं उन्हें लघु पारभासी फूलगोभी के फूलों के समान दिखने के रूप में वर्णित करूंगा।

केफिर का किण्वन तब होगा जब आपके दूध और केफिर के दानों का मिश्रण लगभग 12-48 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाएगा। आपके पास जितना अधिक अनाज होगा, उतनी ही जल्दी यह किण्वित होगा।

तापमान और इसे संस्कृति के लिए छोड़ दिया गया समय न केवल स्वाद, बल्कि मोटाई को भी प्रभावित करेगा। यह ठंडे तापमान में धीरे-धीरे किण्वित करेगा, और अधिक तेज़ी से अगर आपका घर गर्म है। लंबे समय तक संस्कृति के लिए अपने मिश्रण की अनुमति देकर एक मोटा केफिर प्राप्त किया जाता है। गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए आप थोड़ी क्रीम भी डाल सकते हैं। हालांकि, केफिर के दानों को दूध की शक्कर पर खिलाने की आवश्यकता होती है, इसलिए आप अकेले क्रीम के साथ केफिर नहीं बना सकते।

एक तैयार केफिर स्वाद होगा थोड़ा तीखा और स्पर्शी। कुछ इसे खट्टा के रूप में वर्णित कर सकते हैं, लेकिन यह होना चाहिए नहीं खराब दूध जैसा स्वाद। फिर से, टार्टनेस इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कितने समय तक चलने की अनुमति है। आपका केफिर भी चुलबुली या गठीला हो सकता है।

केफिर के लाभ

केफिर स्वस्थ जीवाणु और खमीर से भरा है जो पागल अच्छा प्रोबायोटिक शक्ति प्रदान करते हैं। केफिर में बैक्टीरिया का विशेष संयोजन दही में पाए जाने वाले की तुलना में अधिक शक्तिशाली माना जाता है। दूध केफिर के दानों से बने घर के केफिर में आमतौर पर जीवित बैक्टीरिया और खमीर के लगभग 50 उपभेद होते हैं। इसकी तुलना नियमित स्टोर से खरीदे जाने वाले दही से करें जिसमें आमतौर पर केवल 2 प्रमुख स्ट्रेन होते हैं।




यह बहुत बड़ा अंतर है।

केफिर के कुछ स्वास्थ्य लाभों में निम्नलिखित शामिल हैं:

  • पाचन स्वास्थ्य में सुधार
  • आंत में वांछनीय बैक्टीरिया की बढ़ती आबादी और कुछ हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करना
  • कब्ज, दस्त, और पेट फूलने जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं में मदद करता है
  • कैंडिडिआसिस, एलर्जी, चयापचय संबंधी विकार और कई अन्य स्थितियों के उपचार में उपयोग किया जाता है
  • एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण खनिज (कैल्शियम और मैग्नीशियम) शामिल हैं
  • इसमें आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर आराम होता है, और यह नींद की बीमारी, एडीएचडी या अवसाद से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है।

इन सभी संभावित लाभों के अतिरिक्त, कई लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं वे केफिर को संभाल सकते हैं क्योंकि बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज को पूर्व-पचता है।

अच्छा प्रतीत होता है? महान। अब अपने स्वयं के केफिर बनाने के बारे में बात करते हैं। यह सरल और समय की बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है, लेकिन इस परियोजना में कूदने से पहले आपको कुछ चीजें पता होनी चाहिए।

इससे पहले कि आप शुरू करें

घर पर केफिर बनाने से पहले आपको प्राप्त करना होगा दूध केफिर अनाज। आप उन्हें यहाँ खरीद सकते हैं या उन्हें एक दोस्त, पड़ोसी, या सहकर्मी से प्राप्त कर सकते हैं जो केफिर बनाता है। केफिर अनाज समय के साथ गुणा करते हैं, इसलिए वहाँ हमेशा केफिर पीने वाले लोग अनाज से छुटकारा पाने की तलाश में हैं।




केफिर अपना जादू चलाएंगे किसी भी प्रकार के दूध में, लेकिन हम कच्चे दूध या कम से कम एक कार्बनिक गैर-होमोजेनिक दूध की सलाह देते हैं, जो कि चारागाह (घास से खिलाया हुआ) गायों से होता है।

किसी भी धातु के बर्तन का उपयोग करते समय ध्यान रखें, वे हमेशा एक होना चाहिए अप्राप्य धातु जैसे कि स्टेनलेस स्टील। यदि आपके केफिर अनाज के लिए एक प्रतिक्रियाशील धातु पेश की जाती है, तो उनके नाजुक संतुलन को बदला जा सकता है। यदि आप केफिर बनाते समय पूरी तरह से धातु से दूर रहना चाहते हैं, तो लकड़ी, प्लास्टिक, या सिलिकॉन के बर्तन चुनें।

इसे कैसे करे

आपको चाहिये होगा:




  • 2 बड़े चम्मच केफिर अनाज (स्टार्टर अनाज खरीद)
  • 2 कप दूध, अधिमानतः चरागाह से कच्चा दूध उठाया गाय (यहां कच्चा दूध खोजें)
  • 2 साफ ग्लास मेसन जार (खरीद मेसन जार यहाँ)
  • अपने जार के लिए ढक्कन या कपड़ा
  • चम्मच या स्पैटुला (इस तरह)
  • छोटे जाल छलनी (इस तरह)

दिशा:

1. एक साफ कांच के जार में लगभग 2 बड़े चम्मच केफिर के दाने डालें।

2. जार में लगभग 2 कप दूध डालें। धीरे से लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके अनाज को हिलाओ।

3. जार को एक कपड़े या ढक्कन के साथ कवर करें, और 12-48 घंटों के लिए अपनी रसोई में गर्म स्थान (लेकिन सीधे धूप से बाहर) में किण्वन की अनुमति दें। आप केफिर को स्वाद के लिए देख सकते हैं कि यह ठीक से किण्वित है, या अपने जार के तल पर अलग करने के लिए मट्ठा (एक स्पष्ट पीला तरल) के लिए देखें। आपके पूरे केफिर में मट्ठा की छोटी जेब हो सकती है।

4. एक छोटे से छलनी के माध्यम से केफिर को एक और साफ जार में डालें, केफिर के दानों को छलनी में इकट्ठा करें।

5. अब आपके पास ताजा केफिर है जिसे आप तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, और आपके केफिर अनाज फिर से उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

यदि आप एक और बैच बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो एक नए बैच के लिए अपने केफिर अनाज को नए दूध के साथ मिलाएं, या थोड़ा दूध से ढके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। प्रशीतित अनाज अर्ध-निष्क्रिय हो जाएगा, इसलिए यह एक अच्छा विकल्प है यदि आप दूर जा रहे हैं या कुछ दिनों के लिए केफिर नहीं बनाना चाहते हैं। (ध्यान रखें कि यह ठंडे अनाज को किण्वन में अधिक समय तक ले जाएगा, इसलिए यदि आप एक नया बैच बनाने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो केवल उन्हें ठंडा करें।)


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केफिर का एक नया बैच बनाते समय, अनाज को कुल्ला करने की कोई जरूरत नहीं है। वास्तव में, जब पिछले केफिर का थोड़ा सा अनाज के साथ रहने की अनुमति दी जाती है, तो यह उन्हें मजबूत रखता है। यदि अनाज को गिरा दिया गया है या दूषित किया गया है, तो अनाज का भंडारण करना आवश्यक है। इस मामले में, केवल ताजे आसुत या झरने के पानी का उपयोग करें, नल से पानी कभी न लें (क्योंकि इसमें फ्लोराइड, क्लोरीन या अन्य संदूषक हो सकते हैं)।

हम अपने केफिर को लगातार बनाना पसंद करते हैं, केवल वही बनाते हैं जो हम एक या दो दिन में पी सकते हैं। यह आमतौर पर फ्रिज में अनाज भंडारण की आवश्यकता को समाप्त करता है। यह वास्तव में केवल हर दिन या दो मिनट (आपके केफिर कितनी तेजी से किण्वन कर रहा है) पर निर्भर करता है कि वह तनाव और एक नया बैच बना सके।

अपने केफिर का उपयोग करना

सर्वोत्तम स्वाद परिणामों के लिए अपने केफिर को ठंडा करें। आप अपना केफिर सादा पी सकते हैं, हालांकि यह आमतौर पर हमारे स्वाद के लिए बहुत खट्टा होता है। हम एक स्वादिष्ट स्मूथी ड्रिंक के लिए हमारे यहां जमे हुए जामुन को जोड़ना और विटामिक्स में मिश्रण करना पसंद करते हैं। यदि यह अभी भी आपके लिए तीखा है तो आप थोड़े से मेपल सिरप या शहद से मीठा कर सकते हैं।




कई वर्षों के लिए हमने अपने केफिर को गाढ़ा बनाया ताकि हम इसे नाश्ते के लिए चम्मच के साथ खा सकें, ऊपर से घर का बना ग्रेनोला और जामुन। यहां 10 और स्वस्थ नाश्ते के विचार दिए गए हैं।

मैं अक्सर दूध या छाछ के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में थोड़ा केफिर घिसता हूं। यह पके हुए माल को एक शानदार समृद्ध स्वाद देता है। चूंकि केफिर को गर्म करने से बहुत सारे लाभकारी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे, इसलिए मैं केवल ऐसा तब करें जब मेरे हाथ में प्रचुर मात्रा हो।

क्या आपने कभी केफिर बनाने की कोशिश की है? क्या आपने अपने स्वास्थ्य में सुधार देखा है? इसे खाने के लिए आपके पसंदीदा तरीके क्या हैं?

नीचे अपना अनुभव साझा करें!


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।