कैसे बीफ जैरी या यहां तक ​​कि एक शाकाहारी जेरकी बनाने के लिए




मुझे लंबी पैदल यात्रा और कैंपिंग करना पसंद है। जब मैं जाता हूं, तो मैं समय से पहले अपने भोजन का अधिक से अधिक उपयोग करता हूं, अक्सर इन व्यंजनों का उपयोग करता हूं। लेकिन मुझे यह भी पसंद है कि मुझे स्नैक्स भरना है। घर का बना ग्रेनोला बार महान हैं, लेकिन मांस या मांस के विकल्प प्रोटीन के बेहतर स्रोत हैं जो आपके शरीर को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। एक प्राकृतिक, घर का बना गोमांस झटकेदार नुस्खा मांस लाने के लिए सही तरीका है जब प्रशीतन उपलब्ध नहीं है।

बीफ जेरकी पकाने की विधि: घर पर प्राकृतिक जेरकी

एक मारिनडे के साथ शुरुआत करना

मैरिनेड, या नमकीन, पहली चीज होनी चाहिए जो आप सोचते हैं कि जब आप झटकेदार बनाने की योजना बनाते हैं। हां, मांस या मांस का विकल्प मायने रखता है, लेकिन अचार वह है जहां आपको सभी स्वाद मिलते हैं। एक अच्छे अचार में निम्नलिखित तत्व होंगे:









  • नमकीन घटक जैसे कि अजवाइन नमक या सोया सॉस
  • मीठा घटक जैसे कि ब्राउन शुगर या स्टीविया
  • एसिड घटक जैसे कि नींबू का रस या सिरका
  • मांस या मांस का विकल्प
  • ऐच्छिक - तरल धुंआ या अपना खुद का बना नमक

आपको इन सभी अवयवों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उनके साथ एक बेहतर मारिनड बनाया जाता है। आप तुलसी या सीलेंट्रो की तरह फ्लेवर भी डाल सकते हैं, या गर्म सॉस या कैयेने काली मिर्च के साथ गर्मी जोड़ सकते हैं। जो भी आप उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा है

प्राकृतिक मैरिनेड पकाने की विधि

मेरी पसंदीदा मैरीनेड यह रेसिपी है। यह 2 पाउंड मांस के लिए पर्याप्त अचार बनाता है।




सामग्री:

  • ½ कप लाइम जूस या apple कप ऐप्पल साइडर विनेगर (कच्चे कार्बनिक सेब साइडर सिरका यहाँ पाएं)
  • ⅛ कप सोया सॉस या तरल अमीनो - नहीं कम सोडियम का उपयोग करें, आपको इलाज के लिए नमक की आवश्यकता है (यहां एक ग्लूटेन मुक्त सोया ढूंढें या यहां तरल अमीनो खोजें)
  • 1 चम्मच ब्राउन शुगर या 1 चम्मच स्टीविया पाउडर
  • 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (जैविक काली मिर्च यहाँ पाएं)
  • 1 चम्मच लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिश्रित (जैविक लहसुन पाउडर यहाँ और प्याज पाउडर यहाँ पाएं)
  • 1 चम्मच स्मोक्ड नमक (या सोया सॉस को add कप तक बढ़ाएं और 1 चम्मच तरल धुआँ डालें)
  • 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे (जैविक लाल मिर्च के गुच्छे यहां देखें)

दिशाएँ (निम्न विधियों में से एक चुनें):


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  1. सभी अचार सामग्री को एक साथ मिलाएं और भोजन सुरक्षित प्लास्टिक बैग में रखें। मांस या मांस का विकल्प जोड़ें। एक बड़े कटोरे में बैग रखें, पानी के साथ कवर करें, और इसे जलमग्न रखने के लिए वजन जोड़ें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  2. एक बड़े कटोरे में सभी अचार सामग्री को एक साथ मिलाएं। मांस को मैरिनेड और कवर में रखें, जिससे यह 6 घंटे या रात भर के लिए प्रशीतित रह जाए।
  3. सभी प्रकार के अचार सामग्री को एक साथ मिलाएं और उस तरह के बैग में रखें जो Sous Vide में उपयोग करने के लिए ठीक है। मांस या मांस का विकल्प जोड़ें। एक घंटे के लिए एक Sous Vide में बैग रखें। Sous Vide आंशिक रूप से मांस को पकाएगा, जिससे बाद में सूखने में आसानी होगी। यदि आप Sous Vide का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपके मांस को सूखने में अधिक समय लगेगा।

अपने मांस या मांस पदार्थ का चयन

मांस

हमेशा कच्चे मांस से शुरू करें। मैं अपने झटके के लिए गोमांस फ्लैंक स्टेक (घास खिलाया, मानवीय रूप से उठाया हुआ) का उपयोग करना पसंद करता हूं। यह अच्छी तरह से मौसम देता है, दुबला प्रोटीन प्रदान करता है, और महान सूखता है। अत्यधिक सख्त झटके से बचने के लिए अनाज के पार किसी भी मांस को काटें।







आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य मीट चिकन या टर्की हैं। (पोर्क तब तक बहुत अच्छी तरह से सूख नहीं जाता है जब तक कि यह बेकन न हो।) चिकन और टर्की अच्छी तरह से करते हैं, लेकिन ढहने से रोकने के लिए मोटा होना चाहिए। आप मांस को पीसकर और इसे एक साथ रखने के लिए कुछ अचार डालकर बहुत ही कोमल झटकेदार बना सकते हैं। फिर इसे थोड़े समय के लिए भिगोएँ, जैसे कि 2-3 घंटे।

महान मांस का भंडार

कुछ महान मांस विकल्प में शामिल हैं:




  • मशरूम (पीसें, मसाला के लिए सीताफल जोड़ें, चर्मपत्र कागज पर स्ट्रिप्स में आकार दें, और ऊपर के रूप में आगे बढ़ें)
  • टोफू के स्ट्रिप्स
  • नारियल
  • स्क्वैश या बैंगन स्ट्रिप्स (बहुत स्वादिष्ट!) - सबसे अच्छी बनावट के लिए बटरनट जैसे कठोर स्क्वैश का उपयोग करें। तोरी जैसी नरम फुहारें भी पकड़ में नहीं आतीं।
  • यहां तक ​​कि जमीन सेम और चावल को झटकेदार स्ट्रिप्स में बनाया जा सकता है

ध्यान दें:इनमें से किसी के लिए, केवल एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।

आपका जेरिक सूखना

मैरीनेटिंग पूरी होने के बाद, कुकी शीट पर रखे तार रैक पर जो कुछ भी है, उसके स्ट्रिप्स को बिछाएं। यह किसी भी ड्रिप को पकड़ लेगा। 3-4 घंटों के लिए 200 ° F पर ओवन में रखें। वैकल्पिक रूप से, आप एक खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन अधिक बिजली का उपयोग नहीं करेंगे। आप सोलर डिहाइड्रेटर का उपयोग भी कर सकते हैं, जैसे कि यह आप खुद बना सकते हैं। यदि सौर निर्जलीकरण का उपयोग किया जाता है, तो इस पर नज़र रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि जानवर जांच के लिए आ सकते हैं। मैं उत्सुक क्रिटर्स को हतोत्साहित करने के लिए पैलेटों के एक बड़े ढेर पर रखता हूं।




जो भी विधि आप उपयोग करते हैं, हर घंटे या तो अपने मांस की जांच करें। सब्जियों और अन्य मांस के विकल्प के लिए, हर 20 मिनट के बारे में जांच करें। आपका समाप्त झटकेदार चबाना चाहिए, लेकिन सभी तरह से किया। मैरिनेड या ब्राइनिंग प्रक्रिया आपके मांस को खराब कर देगी ताकि खराब होने की कोई संभावना न हो। नमक उस के साथ मदद करेगा।


प्रोवेंस की सबसे अच्छी जड़ी बूटी


जर्क को संचय करना

आप हवा को बाहर रखने के लिए एक कसकर सील किए गए ग्लास जार में कमरे के तापमान पर झटकेदार स्टोर कर सकते हैं। यदि यह हवा के संपर्क में आता है, तो सतह पर सफेद क्रिस्टल बन सकते हैं। ये नमक के क्रिस्टल हैं और चिंता की कोई बात नहीं है। यदि आप इसे कुछ हफ्तों से अधिक स्टोर करने जा रहे हैं, तो आप बनावट को नुकसान पहुंचाए बिना इसे फ्रीज कर सकते हैं।




क्या आपने कभी अपना झटका दिया है? क्या आपने मांस या एक विकल्प का उपयोग किया था? कैसा रहा?


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।