कोम्बुचा और पकाने की विधि कैसे करें




यह नुस्खा आपको सिखाएगा कि कोम्बुचा कैसे बनाया जाता है, इसके कई लाभों को सूचीबद्ध करें, और अपने DIY कोम्बुचा रेसिपी को अद्वितीय बनाने के लिए आपको कुछ बेहतरीन रेसिपी में बदलाव करें।

पहली बार मैंने कोम्बुचा की कोशिश की, मैंने इसे पीने से पहले इसे सूँघने की गलती की। इसमें सिरके की तेज गंध थी, इसलिए मुझे नहीं लगता था कि मैं इसे पसंद करूंगा। हालांकि, स्वाद आश्चर्यजनक था। समझाने के लिए, यह मीठा, स्पर्शपूर्ण और थोड़ा संयोगवश था। मैंने सीखा कि आधार अम्लीय है, इसलिए सिरका की गंध सामान्य है, लेकिन स्वाद क्या होगा, इसका संकेत नहीं है।



कोम्बुचा क्या है?

कोम्बुचा एक किण्वित पेय है जिसे चाय और चीनी के आधार से बनाया गया है, जिसे SCOBY नामक संस्कृति का उपयोग किया जाता है। SCOBY बैक्टीरिया और खमीर के सहजीवी कॉलोनी के लिए एक परिचित है। यह मशरूम जैसी संस्कृति है, जो वास्तव में एक कवक के फलने वाला शरीर है। पेय कुछ ही हफ्तों में आपको एक स्वास्थ्यवर्धक पेय प्रदान करता है, जो आपके लिए पहले जैसा कुछ नहीं है।




इतिहास

ऐसा माना जाता है कि कोम्बुचा की खोज उत्तर-पूर्व चीन या मंचूरिया में 1910 के आसपास की गई थी। इसने रूस में अपना रास्ता बनाया और '50 और 60 के दशक में लोकप्रियता हासिल की। वहां से, यह दुनिया भर में फैल गया। केवल पिछले 20 वर्षों में या तो अमेरिका में इसका आनंद लिया गया है। कई बॉटलिंग कंपनियां हैं जो बड़े पैमाने पर कोम्बुचा का उत्पादन करती हैं, और ये सभी एक ही प्रक्रिया से शुरू होती हैं।




स्कोबी स्टार्टर

स्टार्टर चाय आमतौर पर काले और हरे रंग की चाय का एक संयोजन है, हालांकि कई अन्य सामग्री से बने होते हैं, जैसा कि हम आपको इस लेख में बाद में दिखाएंगे। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए चीनी और एक SCOBY मिलाया जाता है। SCOBY मां, या मूल कवक, इस्तेमाल किए गए कंटेनर में फ्लोट, सिंक, या साइड साइड को चालू करेगा। मां से आने वाली भूरे रंग की कठोर चीजों को देखना असामान्य नहीं है, या इसमें छेद, धक्कों, अंधेरे पैच या स्पष्ट धब्बे विकसित हो सकते हैं। यह सब सामान्य है। हालांकि, यदि आप एक लजीज, सड़ी हुई गंध का पता लगाते हैं, तो कीड़े (जैसे कि फल मक्खियों) देखें या हरे या काले रंग के साँचे को देखें, इसे टॉस करें और शुरू करें। खराब SCOBY और तरल बिना नुकसान के कम्पोस्ट ढेर में जा सकते हैं।




Kombucha लाभ

कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभ अंतहीन हैं। इसमें प्रोबायोटिक्स की एक भीड़ होती है, जो आंत में अच्छे बैक्टीरिया को विकसित करने में मदद करती है। इसमें एंजाइम, अमीनो एसिड, पॉलीफेनोल और बी विटामिन भी शामिल हैं। कई लोग कहते हैं कि यह गाउट से कैंसर तक सब कुछ ठीक कर देगा। जबकि उन कई कोम्बुचा लाभ असंतुलित हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह हमारे लिए अच्छा है। सिद्ध कोम्बुचा लाभों में से एक यह है कि इसमें ग्लूकोरोनिक एसिड होता है। यह लिवर को डिटॉक्सिफिकेशन में सहायक बनाता है। और जब किण्वन चीनी शराब का उत्पादन कर सकती है, तो राशि आमतौर पर 1% से कम होती है।


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तो आप DIY kombucha कैसे बनाते हैं? यह बहुत सरल है। विधि पर कई भिन्नताएं हैं, लेकिन इस प्रकार मेरी मूल नुस्खा है।

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पकाने की विधि पर विविधताएं

अब, आप चीजों को बदलने के लिए क्या कर सकते हैं? मैंने अपने DIY kombucha रेसिपी के साथ कई चीजें आज़माईं, और सभी सफल नहीं रहीं।




चीनी

आप शर्करा को स्थानापन्न कर सकते हैं, हालांकि उनमें (बिना पके हुए) गुड़ के साथ शक्कर पचाने में मुश्किल होती है। यह सफेद चीनी का उपयोग करने के लिए एक बार ठीक है - आखिरकार, यह खमीर को खिलाने के लिए सिर्फ भोजन है। पाश्चराइज्ड (कच्चा नहीं) शहद का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। अगर आप करते हैं तो मुझे सूचित कीजिएगा!नहीं स्टेविया, लैक्टोज, जाइलिटोल या अन्य गैर-कैलोरी मिठास का उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया के लिए शर्करा आवश्यक है।





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लाल शराब

मुझे रेड वाइन से भी सफलता मिली। मेरे पास एक माँ थी जो मुझे दी जाने वाली रेड वाइन में थी, इसलिए मैंने सोचा कि मैं इसे आज़माऊँगी। मेरे पास शुरू करने के लिए केवल एक छोटा सा टुकड़ा था, इसलिए मैंने इसे कुछ काली चाय, रेड वाइन और चीनी के साथ एक छोटे जार में डाल दिया। जो एक बड़ी गलती थी! अगली बार मैं एक बड़े जार का उपयोग करूंगा क्योंकि वह बैच इतना मजबूत था !! (मैं अगली बार गैलन जार के साथ फिर से कोशिश कर सकता हूं।)




अन्य विचार

मैंने काली और हरी चाय, हिबिस्कस फूल (रोजेले, कभी-कभी दुकानों में जमैका के रूप में बेचा जाता है), ताजा अदरक और टर्बिनाडो चीनी की भी कोशिश की है। यह अब तक की सबसे अच्छी बात थी। ताजा अदरक किकर है। अन्य फलों के रस जैसे कि गाजर, आम या अंगूर, और स्ट्रॉबेरी और नींबू जैसे ताजे फल भी आज़माएं। मेरे पास एक नारियल पानी और चूने से बना हुआ है।




मेरा अगला प्रयोग एक ठंडा और फ्लू मिश्रण है। काली और हरी चाय, अनार का रस, ब्लैकबेरी, उसनिया और पवित्र तुलसी। Usnea एक लाइकेन है जो जंगली बढ़ता है और अच्छी तरह से अपनी एंटी-वायरल गतिविधि के लिए जाना जाता है। (आप सूखे usnea यहाँ पा सकते हैं।) पवित्र तुलसी पूरे शरीर के लिए अच्छा है और इसमें थोड़ा लौंग या दालचीनी का स्वाद है। (इसे यहां खोजें।)

संभावनाएं अनंत हैं। आप लगभग किसी भी चीज से DIY कोम्बुचा बना सकते हैं। आपके पसंदीदा में से कुछ क्या हैं?


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।