अपने खुद के प्राचीन अनाज के बारे में जानें और आगे बढ़ें




प्राचीन अनाज, हमारे पूर्वजों द्वारा उगाए गए थे, प्रयोगशाला संशोधन, रासायनिक उर्वरकों, या कीटनाशकों के बिना उगाए गए अनाज की अधिक पौष्टिक विरासत में थे।

हैरानी की बात यह है कि इन दिनों बाजार में तमाम नए और बेहतर कामों के बावजूद कई लोग पुराने कामों को अंजाम देने जा रहे हैं। बागवानी से लेकर खाना पकाने और यहां तक ​​कि साबुन बनाने तक, DIY-ing की शिफ्ट रोज़ बढ़ रही है। और सोशल मीडिया की मदद से लोग इस बात के बारे में तेजी से जागरूक हो रहे हैं कि उनके खाने में क्या है और कैसे उगाया जाता है। अमेरिका में उगाए गए अधिकांश सोया और मकई आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं, इसलिए कई लोग प्राचीन अनाज खाने के लिए वापस जा रहे हैं।



प्राचीन अनाज क्या हैं?

प्राचीन अनाज वे हैं जो हमारे पूर्वजों द्वारा उगाए गए थे, कभी-कभी हजारों वर्षों से वापस जा रहे थे। वे अक्सर अनाज की विरासत किस्मों हैं जो आज उगाए जाते हैं। प्राचीन अनाज एक प्रयोगशाला में संशोधित किए बिना, रासायनिक उर्वरकों के बिना, और कीटनाशकों के बिना उगाए गए थे। वे अधिक स्वस्थ थे और आज दुकानों में पाए जाने वाले अधिकांश अनाजों की तुलना में अधिक पोषण प्रदान करते हैं।




प्राचीन अनाज के प्रकार

कई प्रकार के प्राचीन अनाज हैं, और यह कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों की एक छोटी सूची है:




वर्तनी

प्रायोजित एक प्रकार का गेहूँ है जो 5,000 ईसा पूर्व तक उगाया जाता था। यह प्रोटीन में उच्च है, वसा में कम है, और इसमें कैल्शियम, लोहा और नियासिन जैसे विटामिन और खनिज शामिल हैं। अनाज और ब्रेड अनाज के रूप में उपयोग करने के अलावा, वोदका बनाने के लिए पोलैंड में स्पेलिंग भी आसुत है! (यदि आप अपना खुद का विकास नहीं करना चाहते हैं, तो जैविक वर्तनी आटा या जैविक वर्तनी वाले जामुन खरीदें।)




अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

लगभग उतना ही पुराना है, जितना कि लगभग 8,000 वर्षों से अमृत की खेती की जाती है। यह प्राचीन अनाज लस मुक्त है। पत्तियों को पालक के समान सब्जी के रूप में खाया जाता है और बीज बनने के लिए छोड़ दिया जाता है। कई प्रकार और रंग हैं, जिसमें लव लाइज़ ब्लीडिंग नामक एक फूलवाला विविधता भी शामिल है, जो एक गहरा लाल है। ऐमारैंथ में लगभग समान मात्रा में प्रोटीन होता है (14%), और थोड़ा अधिक वसा। 1 कप सर्विंग पैदावार USRDA के 106% मैंगनीज की पैदावार है! (आप यहाँ पर जैविक अमरबेल के दाने या यहाँ का अमरुद का आटा पा सकते हैं।)





बेकिंग सोडा से तकिए को धोना


Einkorn

Einkorn एक अन्य प्रकार का गेहूं है, और पूर्व-मिट्टी के नवपाषाण स्थलों में पाया गया है। यह अपेक्षाकृत कम है और इसलिए इसके सिर के बीज कम हैं, और यह बहुत अधिक पोषण नहीं है। तो इसे क्यों उगाओ? Einkorn खराब मिट्टी और शुष्क परिस्थितियों के प्रति सहिष्णु है जहां अन्य अनाजों की समस्याएं हैं। पारंपरिक फसलें उन स्थितियों में नहीं बढ़तीं, जहां ईकॉर्न होगा। (यदि अपना खुद का नहीं बढ़ रहा है, तो यहां कार्बनिक आइंकॉर्न आटा ढूंढें।




teff

खाना पकाने में क्विनोआ और बाजरा के समान, टेफ में फाइबर, लोहा, कैल्शियम और प्रोटीन होता है। Teff एक प्राकृतिक रूप से लस मुक्त भोजन है कि हजारों साल के लिए खेती की गई है। यह एक प्रकार की घास है जो बीज पैदा करती है जिसे आटे के रूप में पकाया या जमीन पर लगाया जा सकता है। (अगर आप अपनी खुद की टीफ उगाना नहीं चाहते हैं तो यहां टेफ आटा खरीदें।)




चावल

चावल मनुष्य को ज्ञात सबसे पुराने अनाजों में से एक है, और सबसे बहुमुखी में से एक है। यह आमतौर पर बाढ़ वाले पेडों में उगाया जाता है, मुख्य रूप से खरपतवार दमन के लिए। हालांकि, धान विधि का उपयोग किए बिना चावल उगाना संभव है। मेरा उत्तरी कैरोलिना में एक दोस्त है जो पाँच प्रकार के चावल उगाता है और केवल एक क्षेत्र में बाढ़ आता है। हालांकि, यह अभी भी बढ़ने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता है। (चावल एक लस मुक्त प्राचीन अनाज भी है।)




जंगली चावल

असली चावल नहीं, जंगली चावल वास्तव में एक घास है। यह मुख्य रूप से कनाडा और ऊपरी मिडवेस्ट, फ्लोरिडा, टेक्सास और चीन में बढ़ता है। जंगली चावल था, और अभी भी मिनेसोटा और विस्कॉन्सिन के ओजिब्वा के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण फसल है। यह अपने अखरोट के स्वाद और हार्दिक बनावट के लिए बेशकीमती है।




प्राचीन अनाज कैसे उगाएं

अधिकांश अनाज की तरह, एक अच्छी तरह से सूखा उपजाऊ मिट्टी सबसे अच्छा है। आप बीज की लंबाई से 3 गुना से अधिक की गहराई पर सीधे मिट्टी में रोप सकते हैं। उपयुक्त गहराई की एक खाई खोदें, खाई में बीज रखें, हल्के से कवर करें, और अच्छी तरह से पानी डालें। एक या दो सप्ताह के लिए दैनिक पानी। अंकुरण 5-7 दिनों के भीतर होना चाहिए।




आप बीज को पहले से अंकुरित भी कर सकते हैं। एक कागज तौलिया या कुछ इसी तरह के बीज रखें। एक प्लास्टिक बैग या एक ग्लास जार के अंदर रखें। अच्छी तरह से पानी, फिर अतिरिक्त पानी से निकास। उगने वाले स्प्राउट्स के समान, दिन में दो बार पानी और नाली। आप कुछ दिनों के भीतर स्प्राउट्स देखेंगे। जब आप बीज को जड़ें डालते हुए देखें।

आप आमतौर पर 4-6 महीनों के भीतर अपने प्राचीन अनाज से बीज काट सकते हैं।

कैसे अपनी खुद की अनाज रोल करने के लिए

यदि आप लुढ़का हुआ अनाज चाहते हैं, जैसे लुढ़का हुआ जई या गेहूं, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। एक पास्ता मशीन अच्छी तरह से काम करेगी, लेकिन आप रोलिंग पिन या मीट टेंडराइज़र का भी उपयोग कर सकते हैं। चाल को बीज कर्नेल प्राप्त करना है, जबकि इसमें अभी भी नमी है। यदि यह बहुत अधिक सूख जाता है, तो यह बिखर जाएगा।




मैं चर्मपत्र कागज से एक ट्यूब बनाता हूं और इसे अनाज के साथ लोड करता हूं। फिर मैं इसे पास्ता मशीन पर एक विस्तृत सेटिंग के माध्यम से चलाता हूं। जब तक आप अपनी इच्छित चौड़ाई पर धीरे-धीरे न जाएं। ट्यूब खोलें, एक पका रही चादर पर अनाज को डंप करें, और रात भर सूखें। (आप अनाज को धीमी गति से 20 मिनट या तो कम तापमान पर भून सकते हैं।) अंत में, एक सील कंटेनर में स्टोर करें और जैसे आप किसी अन्य अनाज का उपयोग करेंगे।

क्या आपने कभी अपने प्राचीन अनाज का उपयोग किया है या उगाया है! यदि हां, तो अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें!


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।