जेली और जाम के लिए प्राकृतिक पेक्टिन बनाने का तरीका जानें




घर का बना पेक्टिन बनाने में बहुत आसान है। और कोने के चारों ओर जाम के मौसम के साथ, व्यंजनों को बाहर निकालने का समय है!

फ्लोरिडा के स्ट्रॉबेरी अभी सीजन में आने लगे हैं। और उन्हें संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका जाम बनाना है। गर्म होममेड ब्रेड के स्लाइस पर ताजा स्ट्रॉबेरी जैम से बेहतर कुछ भी नहीं है। स्ट्रॉबेरी को कुचल दिया जा सकता है और चीजों पर फैल सकता है, लेकिन वे जाम में बहुत लंबे समय तक रहते हैं।




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पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट है जो कई फलों में मौजूद है जैसे कि सेब, ब्लैकबेरी, चुकंदर, केकड़ा सेब, क्रैनबेरी, अंगूर, मैडलर, प्लम और क्विंस। यह खट्टे छिलके में भी मौजूद है, यही वजह है कि आप अक्सर नारंगी, कीनू या अंगूर के छिलकों से बने मुरब्बे देखते हैं। स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, नाशपाती, आड़ू, और रास्पबेरी जैसे फलों में केवल पेक्टिन की थोड़ी मात्रा पाई जाती है। आप अक्सर अधिक जोड़ने के बिना पेक्टिन की उच्च मात्रा के साथ फलों से जाम बना सकते हैं, लेकिन छोटी मात्रा वाले लोगों को इसमें अधिक जोड़ा जाना चाहिए।




जाम में पेक्टिन का उपयोग करने पर क्या आपको अभी भी चीनी की आवश्यकता है?

यह एक आम धारणा है कि यदि आप पेक्टिन जैसे कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करते हैं जिसे आपको चीनी की आवश्यकता नहीं है और चीनी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। यह कुछ हद तक सही है, लेकिन पेक्टिन को काम करने के लिए किसी प्रकार की चीनी की आवश्यकता होती है। आप नियमित रूप से चीनी, या अन्य चीनी विकल्प जैसे मेपल सिरप, एगेव, चावल सिरप, स्टीविया या शहद का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश सभी चीनी विकल्प आपके जाम में एक नरम सेट में परिणत होंगे। (यदि आप स्टेविया, भिक्षु फल या कुछ इसी तरह का उपयोग करने का चयन करते हैं, तो अनुपात को 50/50 से अधिक न करें। इससे अधिक स्टीविया के परिणामस्वरूप नरम जाम भी होगा।)





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आप एक बिना चीनी वाला जाम बना सकते हैं, लेकिन जैसा कि पहले कहा गया है, पेक्टिन को प्रतिक्रिया करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। चीनी के बिना, आपको संभवतः चीनी विकल्प के साथ एक नरम सेट मिलेगा।

घर का बना पेक्टिन

ध्यान दें: यदि आप सिर्फ एक प्राकृतिक पेक्टिन खरीदना चाहते हैं, तो हम यह सलाह देते हैं।




सामग्री

  • 1 पाउंड केकड़ा सेब, धोया, लेकिन खुली या cored नहीं
  • 1 ½ कप फ़िल्टर्ड पानी (यहाँ सर्वोत्तम जल निस्पंदन सिस्टम खोजें)

दिशा-निर्देश

एक बर्तन में सामग्री जोड़ें और 30-40 मिनट उबालें। थोड़ा ठंडा करें, फिर तनाव दें। आपका तरल पेक्टिन होगा।




उपयोग करने के लिए

जाम बनाने के लिए, प्रति कप मसले हुए फल में 4-6 बड़े चम्मच पेक्टिन का उपयोग करें। Add-1 कप चीनी, या and कप चीनी और ev कप स्टीविया या अन्य चीनी विकल्प जोड़ें।




यदि आप तुरंत अपने सभी पेक्टिन का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसे पानी के स्नान में फ्रीज कर सकते हैं या कर सकते हैं।


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परिवर्तन

यदि आपके पास सेब काम नहीं है, तो आप इसकी जगह एक पाउंड के सिट्रस छिलके का उपयोग कर सकते हैं। जितना संभव हो उतने पिथ (छिलके के अंदर का सफेद पदार्थ) को काट लें और केवल छिलके के सबसे बाहरी हिस्से का उपयोग करें।




होममेड पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जाम

जैसा कि मैंने शुरुआत में कहा था, मुझे ताजा स्ट्रॉबेरी जैम बहुत पसंद है! यहाँ एक सरल नुस्खा है जिसे आप एक घंटे से भी कम समय में बना सकते हैं।




सामग्री

  • 1 पाउंड ताजा स्ट्रॉबेरी, धोया, cored, और मसला हुआ
  • In कप पेक्टिन
  • Sugar कप कच्ची चीनी

दिशा-निर्देश

सिमर स्ट्रॉबेरी और पेक्टिन एक साथ। चीनी जोड़ें और कुछ और मिनट उबालें। पानी के स्नान प्रोसेसर में या तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। मैं आमतौर पर कैनिंग से पहले कुछ बैठने और ठंडा होने देता हूं यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सही स्थिरता होगी। यदि स्ट्रॉबेरी बहुत मीठा है (हालांकि ऐसा कभी नहीं होता है!) आप थोड़ा नींबू या नींबू का रस जोड़ सकते हैं।





लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।