जानें स्क्रैच से चॉकलेट कैसे बनाएं!




चॉकलेट बनाना सीखना जरूरी नहीं है, लेकिन यह सरल है। और यह आपको सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित करने, और स्वाद को अनुकूलित करने की अनुमति देता है!

चॉकलेट



Mmm।

यह पृथ्वी पर सबसे अधिक मांग वाले खाद्य पदार्थों में से एक है! यह तरल, बार, काटने, यहां तक ​​कि शराब में भी आता है। लेकिन यह सबसे अधिक मिलावटी खाद्य पदार्थों में से एक है जिसका हम उपभोग करते हैं।

सभी प्रकार की संदिग्ध सामग्री से बचने के लिए, मैं आपके पसंदीदा के साथ आने के लिए प्रयोग करने की सलाह देता हूं।

कैसे स्क्रैच से चॉकलेट बनाने के लिए

1. काकाओ बीन्स ढूँढना

इन दिनों कोको बीन्स खोजना मुश्किल नहीं है। यदि आपके पास एक दोस्त है जो उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में रहता है, तो आप उससे कुछ प्राप्त कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप उन्हें ऑनलाइन खरीद सकते हैं। आप उन्हें कच्चा, भुना हुआ, छिलका, और यहां तक ​​कि निब के रूप में प्राप्त कर सकते हैं, जो दिखने में दरार वाले मकई के समान है। कोको बीन्स जैविक या पारंपरिक में उपलब्ध हैं, और अक्सर आप उन्हें सीधे उस खेत से स्रोत बना सकते हैं जिस पर वे उगाए गए थे। (जैविक, कच्चे कोको बीन्स का पता लगाएं।)




2. कच्चे काकाओ बीन्स को भूनना

यदि आप भुनी हुई फलियाँ खरीदते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास कच्ची फलियाँ हैं, तो आप उन्हें पीसने से पहले भूनना चाहेंगे। बीन्स को भूनना बहुत आसान है, लेकिन आपको उन पर नज़र रखने की आवश्यकता होगी या वे जल सकते हैं।




प्रक्रिया:

  1. ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।
  2. चर्मपत्र कागज (सफाई को आसान बनाने के लिए) के साथ एक कुकी शीट पर सेम फैलाएं।
  3. लगभग 5 मिनट के लिए 400 ° F पर सेम भुना हुआ। पहले दरार के लिए सुनो, अपनी खुद की कॉफी बरसाने के समान। यह क्रैकिंग है जो बीन को शेल से अलग करने में मदद करता है।
  4. पहली दरारें सुनने के बाद, ओवन को 250 ° F तक नीचे करें और अतिरिक्त 5-10 मिनट भूनें। ठंडा करें और अगले चरण पर जाएं।

नोट: इससे पहले कि आप जीतने के लिए आगे बढ़ें, आपको एक हथौड़ा के साथ सेम को दरार या एक मजबूत पैन के साथ कुचलने की आवश्यकता हो सकती है।

3. जीतना - खोल को हटाना

विनोइंग अनाज के समान, यह शेल को हटाने के लिए किया जाता है।




एक उथले कटोरे में बीन्स रखें और उन्हें गिरते हुए हवा में उछालें। चफ को हटाने में मदद करने के लिए एक हवा या एक पंखा होना मददगार है।

पालतू जानवरों के मालिकों के लिए चेतावनी: बीन शेल में अभी भी कुछ थियोब्रोमाइन, चॉकलेट में पदार्थ हो सकते हैं जो कुत्तों (और कुछ बिल्लियों) को बीमार कर सकते हैं। जानवरों को दूसरे कमरे में रखें जब तक कि सभी गोले साफ न हो जाएं।

4. बीन्स को पीसना

अगला चरण सबसे कठिन हिस्सा हो सकता है। आप पहले भाग के लिए एक कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक बार जब पेस्ट बनना शुरू हो जाता है, तो आपको उपकरणों को स्विच करने की आवश्यकता हो सकती है। (कुछ कॉफी ग्राइंडर तरल पदार्थों के साथ ठीक हैं, लेकिन कुछ केवल सूखी सामग्री के लिए हैं। अपने उपकरण के लिए निर्देश पुस्तिका देखें।) एक खाद्य प्रोसेसर या उच्च गति वाले ब्लेंडर का भी उपयोग किया जा सकता है।




एक छोटी राशि से शुरू करें और जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। महीन पीस, अधिक स्वाद बीन जारी करता है।

5. अन्य सामग्री जोड़ना

ध्यान दें: यह चॉकलेट बनाना सीखने का मेरा पसंदीदा हिस्सा था!




इस समय आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। चीनी सबसे आम है, क्योंकि डार्क चॉकलेट अपने आप ही कड़वी हो सकती है। यदि आप चीनी नहीं चाहते हैं, तो आप स्टेविया, मॉन्कफ्रूट या किसी अन्य सूखे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। आप कैंडिड ऑरेंज पील, केयेन, नमक, या सूखे जामुन जैसी चीजें भी जोड़ सकते हैं। सूखी कुछ भी एक समस्या के बिना जोड़ा जा सकता है।

मेपल सिरप, शहद, या एगेव जैसी तरल सामग्री से बचें। यह मिश्रण को गॉय होने का कारण बन सकता है या क्रिस्टल बनने का कारण बन सकता है।

एक बार जब सूखी सामग्री मिश्रण में डाल दी जाती है, तो पेस्ट बनने तक पीसें। आपको थोड़ा पिघला हुआ कोकोआ मक्खन जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है (इसे यहां पाएं)। तब तक पीसते रहें जब तक यह वास्तव में चिकना न हो जाए। यदि पीसते समय बनावट नहीं बदल रही है, तो आप मोर्टार और मूसल पर स्विच कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को शंखनाद के रूप में जाना जाता है और यह आपको सबसे आसान फिनिश देता है। यदि आपका उपकरण गर्म हो जाता है, तो आप कुछ मिनटों के लिए रुक सकते हैं और फिर ठंडा होने के बाद इसे जारी रख सकते हैं।

6. तड़के (वैकल्पिक)

चॉकलेट का तड़का लगाना एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन बेहतर परिणाम देता है।




क्या आपने कभी एक चॉकलेट बार खरीदा है जो धूल या चिपचिपा दिखता है? यह आपको नहीं देख रहा है, लेकिन कोकोआ मक्खन जो बार से अलग हो गया है और सतह पर एकत्र किया गया है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन यह बार मोमी का स्वाद ले सकता है। अपने आप में कोकोआ मक्खन एक बहुत मोमी महसूस कर सकता है।


साबुन बनाने के लिए तेल


इस कोको बटर सेपरेशन से बचने के लिए आप अपने चॉकलेट को तड़का लगा सकते हैं। एक कटोरी में अपने जमीन चॉकलेट रखें और उबलते पानी के एक पॉट के ऊपर रखें, जिससे एक मेशिफ्ट डबल बायलर बने। पिघली हुई चॉकलेट को लगभग 110 ° F पर लाएँ और गर्मी से निकालें। अगला, एक स्टेनलेस स्टील व्हिस्क का उपयोग करके, चॉकलेट को कटोरे से बाहर निकालना शुरू करें। व्हिस्क को उठाएँ जब तक कि उस पर चॉकलेट कटोरे में वापस न आ जाए। चॉकलेट को तब तक हिलाते रहें जब तक वह बहुत गाढ़ा और फफूंद-रहित न हो जाए। इस बिंदु पर चॉकलेट सांचों में डालने के लिए तैयार है।

7. चॉकलेट बार्स या कैंडीज़ कैसे बनाएं

एक सपाट सतह पर नए नए साँचे रखें और वांछित साँचे में चॉकलेट डालें।




यदि आप अपनी सलाखों में भरना चाहते हैं, तो आप आधा बार डाल सकते हैं, अपनी भराई जोड़ सकते हैं, जैसे कारमेल या क्रीम, फिर अन्य आधा डालें।

मैं अपने चॉकलेट को स्वाभाविक रूप से सख्त करना पसंद करता हूं, लेकिन आप चाहें तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख सकते हैं। बस इस बात से अवगत रहें कि यदि आपने अपनी चॉकलेट पर गुस्सा नहीं किया है, तो आपको ऊपर वर्णित के अनुसार कोकोआ मक्खन मिल सकता है।

चॉकलेट बनाना सीखना चाहते हैं, लेकिन इसे बनाने में समय नहीं लगता है?

इन होममेड व्यंजनों को देखें जो आपके पास पहले से मौजूद सामग्री से शुरू होते हैं:




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स्क्रैच से चॉकलेट बनाना सीखना मेरे लिए बहुत मज़ेदार था! यदि आप इसे बनाते हैं, तो हमें बताएं कि यह कैसे निकला।


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।