जानें कैसे करें सोरघम जूस से गुड़





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मेरे लिए, वर्ष का सबसे अच्छा समय है। मुझे बेकिंग पसंद है, और गिरना, इसके ठंडे तापमान के साथ, सेंकना करने का सबसे अच्छा समय है। यह घर को गर्म करता है और अविश्वसनीय खुशबू आ रही है। अपने व्यंजनों में, मैं बहुत सारे गुड़ का उपयोग करता हूं, लेकिन स्थानीय रूप से बनाए गए गुड़ को खोजना मुश्किल है और जब मैं ऐसा करता हूं, तो यह इतना महंगा है (हालांकि गैर-स्थानीय अपेक्षाकृत सस्ता है)। इसलिए, मैंने सोरघम रस से गुड़ बनाने का तरीका सीखा। सच्चा गुड़ गन्ने से बनाया जाता है, लेकिन उबले हुए रस को गुड़ के रूप में भी कहा जाता है। यही कारण है कि हम यहाँ हैं



क्यों गुड़ का उपयोग करें?

मोलस कई स्रोतों से आता है, और उन सभी में अलग-अलग विशेषताएं हैं। उनमें से ज्यादातर पके हुए पाई और ब्राउन ब्रेड जैसे पके हुए व्यंजनों को नमी देते हैं। यह पके हुए बीन्स में काफी स्वाद भी जोड़ता है। इनके अतिरिक्त, गुड़ के निम्नलिखित लाभ हैं:




  • तांबे में समृद्ध
  • लोहे में समृद्ध
  • कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (शरीर द्वारा धीरे-धीरे पचता है)
  • कब्ज के लिए प्राकृतिक मल सॉफ़्नर
  • कैल्शियम में उच्च
  • मैग्नीशियम में उच्च
  • विटामिन बी 6 में उच्च

सोरघम जूस से गुड़ कैसे बनाएं

अधिकांश वाणिज्यिक गुड़ गन्ने से बनाए जाते हैं, जो केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं। यहां उत्तरी कैरोलिना में, गन्ना गर्मियों में अच्छी तरह से विकसित हो सकता है, लेकिन यह उस आकार को प्राप्त नहीं करता है जिसमें इसे बहुत अधिक रस का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए हम शर्बत का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह समशीतोष्ण क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है।





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सोरघम एक घास है जो ज्यादातर जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती है। चीनी ड्रिप और रॉक्स ऑरेंज दो अच्छी किस्में हैं और इन बीजों को खरीदना सस्ता है। जब आप मकई का पौधा तैयार करेंगे और गन्ने की कटाई करेंगे जब गुड़ तैयार हो जाएगा।

मैट और बेट्सी से नोट: यदि आपके पास शर्बत की पहुँच नहीं है, तो गैर-स्थानीय गुड़ खरीदना अपेक्षाकृत सस्ता है। आप यहां एक जैविक विविधता पा सकते हैं।

प्रक्रिया

  1. जमीन से लगभग 6 इंच दूर कैन को काट लें। इनका रस लेने की जरूरत है। अक्सर एक पेराई मिल का उपयोग किया जाता है और कभी-कभी पड़ोसी खेतों से उधार लिया जा सकता है। यदि आपकी एक तक पहुंच नहीं है, तो एक साइडर प्रेस एक जड़ी बूटी प्रेस के रूप में काम करेगी। और यदि आपके पास इनमें से एक नहीं है, तो आप गन्ने को थोड़े से पानी में उबाल सकते हैं और चिनचिन में कुचल सकते हैं, फल के छिलके और जाम के लिए बीज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शंक्वाकार छलनी।
  2. गुड़ की एक गैलन बनाने में लगभग 10 गैलन रस लगता है। मैं गुड़ बनाते समय कई गैलन गुड़ हाथ में रखता हूं। 10 गैलन जूस बनाने के लिए पर्याप्त गन्ने को क्रश करें। फिर, एक बड़े केतली में, इसके भाग को उबालना शुरू करें। मैं लगभग 4 गैलन से शुरू करता हूं। इसे कम चालू करें और धीरे-धीरे गर्म करें। याद रखें, गन्ने के रस में बहुत सारी प्राकृतिक शर्करा होती है और यह आसानी से झुलस सकता है। रस को एक उबाल में लाएं और इसे कई घंटों तक वहां रखें। इसका उपयोग बाहर की ऊर्जा को कम करने के लिए भी किया जा सकता है। मैं अपने फायरपिट का उपयोग करता हूं और इसे लकड़ी से ऊपर रखता हूं। (संयोग से, मैं बाद में बायोचार के लिए लकड़ी के चार का उपयोग करता हूं।) फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग की जाने वाली एक छींटा स्क्रीन किसी भी राख को बर्तन से बाहर रखने के लिए अच्छी तरह से काम करती है।
  3. रस सिमर के रूप में, आप शीर्ष पर बनना शुरू होने वाले फोम को नोटिस करेंगे। इसे बंद करो। (मैं इस फोम को रखता हूं और इसे अपने पौधों के लिए पानी में जोड़ता हूं। याद रखें, फोम पोषक तत्वों से भी भरा हुआ है।) जैसे-जैसे रस कम होना शुरू होता है, तब तक अधिक जोड़ें जब तक कि यह सभी बर्तन में न हो जाए। यह स्पष्ट या पहले हरे रंग का होगा, नीचे हरे रंग के लिए और फिर अंत में भूरे रंग के लिए। यह गन्ने के रस के ऑक्सीकरण में शर्करा का परिणाम है। कई कारक रस के रंग में खेल सकते हैं, जिसमें मिट्टी की सामग्री, नमी और यहां तक ​​कि बीज की विविधता और गुणवत्ता भी शामिल है। इसलिए आपका अंतिम उत्पाद रंग में भिन्न हो सकता है। आपको यह पता होगा कि यह अब कच्चे रस की तरह स्वाद नहीं लेता है और मकई के सिरप की तरह गाढ़ा होता है। ठंडा होने पर अंतिम परिणाम और भी मोटा होगा। इस चरण में इसे सभी तरह से लाना सुनिश्चित करें क्योंकि अंडरकुकिंग के कारण यह खराब हो सकता है और मोल्ड बढ़ने का कारण बन सकता है।
  4. जब रस लगभग 10% (10 गैलन से 1 गैलन) कम हो जाता है, तो यह तैयार हो सकता है। साफ जार में डालो और एक गर्म पानी के स्नान में सील करें जैसा कि आप डिब्बाबंद टमाटर के लिए करेंगे। फिर उपयोग करने के लिए, जैसा कि आप किसी अन्य गुड़ के रूप में उपयोग करेंगे।

क्या आप अपने खाना पकाने में गुड़ का उपयोग करते हैं? इसके लिए आपका पसंदीदा उपयोग क्या है?





लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।