सुखाने की विधि (निर्जलीकरण) फल और सब्जियाँ




फलों और सब्जियों को सुखाने से उन्हें संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है - खासकर यदि आप अपने बगीचे की फसल के लिए विचारों से बाहर चल रहे हैं, अभी भी अंदर आ रहे हैं। ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप सूखे फल और सब्जियों के लिए कर सकते हैं, जिनमें से अधिकांश बहुत लेते हैं। थोड़ा समय और प्रयास।

फल और सब्जियों का निर्जलीकरण

वायु / सौर सुखाने

हवा सुखाने में किसी प्रकार की स्क्रीन पर सूखना शामिल है, शायद धूप में, या सूखने के लिए तार पर लटका। मुझे अपने दादी माँ के कड़े सेब याद हैं जो उसने कोर किए थे (मुझे याद नहीं कि उसने उन्हें छील लिया था या नहीं) और बाद में उपयोग के लिए उन्हें सुखाया। फिर, ठंडी सर्दियों के दौरान, वह गर्म पानी में सेब को फिर से ताजा करके और उन्हें ताजा की तरह इस्तेमाल करके सूखे सेब का प्याला बनाती है। हम अंतर नहीं बता सकते!









हवा से सुखाना

यदि आप भोजन को लटकाने के लिए कड़े होंगे, तो एक प्राकृतिक कपास सुतली या कुछ समान का उपयोग करना याद रखें। ध्यान रखें कि आप इन वस्तुओं को खा रहे हैं, इसलिए आप स्ट्रिंग पर कोई रसायन या डाई नहीं रखना चाहते हैं।

सौर सुखाने

एक स्क्रीन पर सूखने के लिए, एक नई विंडो स्क्रीन का उपयोग करें या लकड़ी के स्लैट और स्क्रीनिंग से एक स्क्रीन बनाएं। मैं चार ईंटों पर रखता हूं, प्रत्येक कोने पर।

  1. अपने फल या सब्जियों को स्क्रीन पर एक परत में व्यवस्थित करें और कुछ दिनों के लिए तेज धूप में छोड़ दें। पतले कटा हुआ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से सूखने में केवल एक दिन लग सकता है। (यह अपने खुद के सूरज सूखे टमाटर बनाने और अपने आप को एक टन पैसा बचाने का एक शानदार तरीका है!)
  2. जब भोजन सूख जाए, तो इसे जार में रखें और कसकर कवर करें। यदि आप सुनिश्चित हैं कि कोई नमी शेष नहीं है, तो आप सूखे माल को पेंट्री या अलमारी में स्टोर कर सकते हैं।
  3. अगर आपको पूरी नमी नहीं मिल रही है, तो कुछ भी जम सकता है, अगर आपको यकीन नहीं है कि यह पूरी तरह से सूख जाएगा।

आप अपनी स्क्रीन को DIY सोलर डिहाइड्रेटर में रख सकते हैं। इसे बनाना आसान है और स्टोर करने के लिए काफी छोटा है।


पूरे बीज सरसों


ओवन सुखाने

सुखाने की एक अन्य विधि ओवन का उपयोग करने के बाद है जब आपने कुछ पकाया है। मैं अक्सर जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए इस विधि का उपयोग करता हूं:




  1. कुकी शीट पर जो भी आप सूखना चाहते हैं, उसे रखें। यदि यह आड़ू की तरह चिपचिपा है, तो मैं नॉन-स्टिक सिलिकॉन बेकिंग मैट की एक परत का उपयोग करता हूं - इससे कुछ भी नहीं चिपकेगा।
  2. अपना रोस्ट (या जो भी डिनर मेनू पर है) पकाएं, फिर ओवन पर गर्मी बंद कर दें।
  3. सब कुछ ओवन से बाहर होने के बाद, जिन वस्तुओं को आप सूखना चाहते हैं, उनके साथ पैन में स्लाइड करें और ओवन के ठंडा होने तक छोड़ दें। आपको अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इस तरह से कुछ भी नहीं जलाएगा।

इलेक्ट्रिक निर्जलीकरण

स्टोर-खरीदा





अच्छे या बुरे की प्रार्थना करना


मैं अपने डिहाइड्रेटर का भरपूर इस्तेमाल करती हूं। सभी मूल्य श्रेणियों में बाजार पर कई अच्छे इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर हैं। यह ब्रांड लगातार सर्वश्रेष्ठ में से एक होने के लिए पहचाना जाता है, और वे प्लास्टिक के बजाय स्टेनलेस स्टील ट्रे के साथ मॉडल पेश करते हैं।

DIY इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर

आप कम वाट क्षमता वाले प्रकाश बल्ब और ऊपर दी गई स्क्रीन जैसी किसी चीज़ का उपयोग करके अपने स्वयं के इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर को भी रिग कर सकते हैं। यह थोड़ा अलग है क्योंकि यह सूर्य पर निर्भर होने के बजाय गर्मी स्रोत का उपयोग करता है।

जब मैंने अतीत में एक सेट किया तो मैंने टेरा कॉट्टा ब्लॉक, एक लाइट बल्ब और एक स्क्रीन का उपयोग किया। ब्लॉक में छेद में बल्ब रखें और स्क्रीन को शीर्ष पर रखें। (मुझे जो ब्लॉक मिला वह चिमनी डालने के लिए इस्तेमाल किया गया था, इसलिए यह काफी लंबा था, एक ट्यूब का अधिक।) गर्मी ने स्क्रीन के ऊपर ब्लॉक तक की यात्रा की और इसे गर्म रखने के साथ ही ब्लॉक में प्रवेश किया। यदि संभव हो तो भोजन को कवर किया जाना चाहिए, इसलिए मैंने शीर्ष पर पन्नी को टेंट किया (ताकि यह वास्तव में भोजन को कभी नहीं छुआ) और इसका उपयोग गर्मी को समाहित करने के लिए किया। इसमें डेढ़ दिन का समय लगा, लेकिन मैं जिस अजवाइन और प्याज को सुखाती हूं वह कुरकुरा और सूखा हुआ था।

अपने सूखे खाद्य पदार्थों का उपयोग करना

सूखे फलों को खाया जा सकता है या गर्म पानी में रखकर फिर से बनाया जा सकता है। वे कभी भी बिल्कुल वैसे नहीं होंगे जैसे वे ताजा थे, लेकिन काफी उपयोगी होंगे। और यह याद रखना अच्छा है कि चीनी सामग्री बहुत अधिक केंद्रित होगी, इसलिए आप अपने व्यंजनों में मिठास के स्तर को समायोजित करना चाह सकते हैं।




सूखे सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और ताजा की तुलना में बहुत कम जगह ले सकता है। जब आप उन्हें पुनर्गठित करते हैं, तो याद रखें कि वे दो बार ज्यादा जगह लेंगे, इसलिए अपने बर्तन की योजना बनाएं। मैंने सूप के लिए एक अतिरिक्त बड़े पैन का उपयोग किया है और इस तरह सूखे वेजी काफी बढ़ने लगते हैं।

क्या आपने कभी बाद में उपयोग करने के लिए फल या सब्जियाँ सुखा ली हैं? हमें बताएं कि आपने यह कैसे किया!


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।