नो-पेक्टिन जैम बेसिक्स और एक मिक्स्ड बेरी जैम रेसिपी

ग्रीष्मकालीन बेरीज पूरे जोरों पर हैं, और हमारे घर में इसका मतलब है कि यह जामिंग सीजन है!


रोटिसेरी बनाना




जाम के साथ रचनात्मक होना बहुत मजेदार है। हम छोटे बैच बनाना पसंद करते हैं ताकि हम विभिन्न स्वाद संयोजनों का परीक्षण कर सकें। और अगर हम वास्तव में आगे की सोच रहे हैं, तो क्रिसमस के उपहार पर स्टॉक करने के बारे में सोचने के लिए गर्मियों का समय सही है। (मुझे पता है, हम वास्तव में शुरू कर रहे हैं!) हम उपयोगी घर का बना उपहार देना पसंद करते हैं, और गर्मियों के जाम की एक विशेषता वाले उपहार टोकरियाँ एक मजेदार उपहार विचार है जो पिछले साल भर में गर्मी के जामुन बनाता है।

आज हम बनाने के लिए अपना पसंदीदा तरीका साझा कर रहे हैं और जाम कर सकते हैं - बिना जोड़ा वाणिज्यिक पेक्टिन और बिना पानी के स्नान के बिना। में गोता लगा दो!

नो-पेक्टिन-जोड़ा जाम में प्रमुख सामग्री

फल (और पेक्टिन)

आपके पास अपने आधार के बिना जाम नहीं हो सकता है, और अधिकांश समय जो फल होने वाला है। ठेला के लिए फल दृढ़ और परिपक्व होना चाहिए (लेकिन अधिक पका नहीं)।

फल केवल एक आवश्यक आधार नहीं है, फल हमारे जैम को प्राकृतिक पेक्टिन प्रदान करता है - वह जादुई पदार्थ जो उस चमक को बनाता है जिसे हम अपने संरक्षण में ढूंढ रहे हैं। कई व्यंजन आपको वाणिज्यिक पेक्टिन जोड़ने के लिए कहेंगे, जो फल की सूजन क्षमता को बढ़ा देगा, जिसके परिणामस्वरूप एक जाम होता है जो कम उबलते समय लेता है। वाणिज्यिक पेक्टिन जोड़ने या न जोड़ने के लिए एक व्यक्तिगत पसंद है। लेकिन, अक्सर मैं पेक्टिन नहीं जोड़ता क्योंकि मुझे मोटी, फल-संरक्षित बनावट और स्वाद से प्यार है, जो सिर्फ फलों के प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग करने से आता है।

यदि आप वाणिज्यिक पेक्टिन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आपको वास्तव में अपने फलों को जानना होगा। विभिन्न फलों में प्राकृतिक पेक्टिन के विभिन्न स्तर होते हैं, इसलिए अपने जाम के लिए फलों का चयन करते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है कि आपका फल किस श्रेणी से आ रहा है। यदि आप सभी कम-पेक्टिन फलों के साथ जाम बनाना चाहते हैं, तो गेलिंग में मदद करने के लिए मिश्रण में कुछ उच्च-पेक्टिन फलों को जोड़ने पर विचार करें। (या, आपको वास्तव में एक जेल प्राप्त करने के लिए वाणिज्यिक पेक्टिन को तोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।)

उच्च पेक्टिन फल - सेब (विशेष रूप से तीखा सेब), केकड़ा सेब, रसभरी, ब्लैकबेरी, करंट, क्रैनबेरी, कॉनकॉर्ड अंगूर और प्लम

कम पेक्टिन फल - खुबानी, ब्लूबेरी, चेरी, आड़ू, एक प्रकार का फल, और स्ट्रॉबेरी


आटा बनाने के लिए कैसे


अम्ल

जाम करने के लिए एसिड आवश्यक है क्योंकि यह पेक्टिन को उस सुंदर जेल को बनाने में मदद करता है। आमतौर पर, पेक्टिन में उच्च फल वाले फलों में पहले से ही ठीक से जेल के लिए पर्याप्त एसिड होता है। लेकिन कम-पेक्टिन फल एसिड में कम होते हैं, जिसका अर्थ है कि एसिड संतुलन सही पाने के लिए आपको कुछ उच्च एसिड फलों या नींबू के रस को जोड़ने की आवश्यकता है।

चीनी

यकीन है, चीनी आपके जाम को मीठा बनाता है, लेकिन यह पेक्टिन को अपनी चीज बनाने में मदद करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गन्ने या चुकंदर को पारंपरिक रूप से उनकी रासायनिक संरचना के कारण जाम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि आप अपने जाम में शहद का उपयोग करें, तो शहद के साथ केवल कुछ चीनी को बदल दें, क्योंकि यह फलों के स्वाद को प्रबल कर सकता है और जलन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है। (यदि आप किसी भी चीनी का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, तो आप नेचुरल रूप से मीठे फ्रीजर जैम बनाने का तरीका सीख सकते हैं जो कि प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग करता है।)

मिश्रित स्ट्राबेरी जाम रेसिपी

पकाने की विधि लगभग 3½ चुटकी जाम *

(* यदि आप अधिक जाम बनाना चाहते हैं, तो मैं केवल इस नुस्खा को दोगुना करने की सलाह देता हूं। एक समय में बहुत अधिक जाम बनाने से गेलिंग प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।)

सामग्री

  • 2 कप ब्लूबेरी (1 पिंट)
  • 2 कप ब्लैकबेरी (12 औंस)
  • 2 कप स्ट्रॉबेरी, उबला हुआ और diced (1 एलबी पूरे जामुन)
  • 1 मध्यम नींबू, रस (2 बड़े चम्मच रस)
  • 3 कप चीनी (जैविक गन्ना चीनी यहाँ पाएं)

प्रक्रिया

फल और जार को छीलें

  1. अपने फल को धो लें और किसी भी उपजी को हटा दें।
  2. अपने जार को गर्म, साबुन के पानी से धोएं और उन्हें गर्म रखने के लिए 200 ° F ओवन में रखें। (कभी भी गर्म जाम को ठंडे जार में रखें। आप त्वरित तापमान परिवर्तन से जार को चकनाचूर करने का जोखिम उठाते हैं।)

इसे गर्म करो

  1. एक चौड़े बर्तन का उपयोग करें जो आपके तैयार फल के आकार का 3-4 गुना हो। कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए फल और नींबू का रस ले आओ। (इसमें 20-30 मिनट लग सकते हैं।)
  2. एक बार जब फल में उबाल आ जाए, तो चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि वह गल न जाए। गर्मी को चालू करें और मिश्रण को एक रोलिंग फोड़ा में ले आओ जो नीचे नहीं उतारा जा सकता है। मिश्रण स्पटर और फोम होगा। उस झाग ने कोई नुकसान नहीं पहुंचाया, और आप अपने जार भरने से पहले इसे हमेशा बंद कर सकते हैं।

जेल के लिए परीक्षण

आपके चीनी और फलों का मिश्रण एक रोलिंग फोड़े के लिए आने के बाद, आप जेलिंग चरण तक पहुंच जाएगा। फल के नमी के स्तर के आधार पर, यह उबलने के 5-20 मिनट तक कहीं भी ले जा सकता है। एक बार जब मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, तो आपको जेल के लिए परीक्षण करना होगा। परीक्षण करने के लिए तीन विकल्प हैं यदि आपका जाम सेट है और डिब्बाबंद होने के लिए तैयार है।

  • तापमान परीक्षण- एक अच्छा, फैलने योग्य जाम के लिए आदर्श जेलिंग तापमान 220 ° F है। एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान लें और तापमान लेने से पहले जाम को अच्छी तरह से हिलाएं।
  • फ्रीजर टेस्ट- जब आपका जाम पक रहा हो, तो फ्रीजर में एक छोटी प्लेट रखें। एक बार जब आपका जाम गाढ़ा होने लगे, तो मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा को प्लेट पर रखें और इसे 1 से 2 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जब आप फ्रीजर से प्लेट निकालते हैं, तो आपका जाम गर्म या ठंडा महसूस नहीं होना चाहिए। अपनी उंगली से जाम को दबाएं, और अगर यह झुर्रियों से भरा है। एक अतिरिक्त परीक्षण के रूप में, आपको अपनी उंगली को ठंढे जाम के केंद्र के माध्यम से ट्रेस करने में सक्षम होना चाहिए, और जाम को लगा रहना चाहिए।
  • चम्मच या चादर परीक्षण- उबलते मिश्रण में एक ठंडा धातु चम्मच डुबोएं। गर्मी से दूर, चम्मच को झुकाएं, ताकि मिश्रण चम्मच के किनारे से निकल जाए। जब मिश्रण एक चिकनी शीट में चम्मच से बंद हो जाता है, तो यह जेलिंग चरण तक पहुंच गया है।

जार भरें और प्रक्रिया करें

  1. रिम से पहले अपने स्वच्छ (गर्म) जार को जाम से भरें, रिम से पहले लगभग the इंच सिर की जगह छोड़ दें। एक नम तौलिया के साथ साफ जार के रिम को पोंछें, और प्रत्येक जार को एक साफ, ताजा कैनिंग ढक्कन के साथ शीर्ष करें। मजबूती से जार पर बैंड को कस लें।
  2. मैं का उपयोग कर जाम प्रक्रिया करने के लिए पसंद करते हैंफ्रेंच कैनिंग विधि, जो कैनिंग जाम को सरल बनाता है क्योंकि यह पानी के स्नान से बचता है। फ्रेंच कैनिंग विधि गर्म जाम से गर्मी का उपयोग करता है, जिससे सील पर राल पट्टी को सक्रिय किया जा सके। बस 30 मिनट के लिए या सील पॉप सुनने तक जार को एक ठंडा रैक पर उल्टा कर दें। फिर, उन्हें ठंडा करने के लिए दाएं-साइड-अप करें।(नोट: इस पद्धति को एफडीए द्वारा सुरक्षित कैनिंग विधि के रूप में मान्यता नहीं दी गई है, हालांकि, यह वह तरीका है जिस तरह से दादी उम्र के लिए कैनिंग जाम रही हैं, और मेरे पास कभी भी एक जार नहीं था जिसे ठीक से सील नहीं किया गया था।)
  3. जाम ठंडा होने के बाद, बैंड को हटा दें और पलकों की सील पर एक अच्छी जांच करें। कोई भी जार जिसे सील नहीं किया गया है, उसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। फिर, बैंड को बदलने और जार को स्टोर करने से पहले अपने जार को एक अच्छा पोंछ दें।

यदि आप पानी के स्नान के डिब्बे का उपयोग करके जाम करना पसंद कर सकते हैं, तो आप मेरी वेबसाइट पर वाटर बाथ कैनिंग प्रक्रिया की विस्तृत जानकारी पा सकते हैं। यदि आप जैमिंग प्रक्रिया के पीछे के विज्ञान को पसंद करते हैं, तो इस संरक्षित फल की जाँच करें: जाम मूल बातें लेख।

क्या आपने पहले कोई पेक्टिन जाम नहीं बनाया है? कैसा रहा?