पोंज़ू सॉस पकाने की विधि - एक जापानी मसाला और अधिक

गिरावट और सर्दियों में मैं आराम करने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में सोचता हूं। उनमें से एक हलचल तलना है जो उन सभी प्रचुर मात्रा में गिरावट वाली सब्जियों के साथ बनाया गया है। मैंने स्वाद में कुछ नया करने के लिए उच्च और निम्न देखा, और इसे पोंज़ू में पाया।

पोन्जू सॉस क्या है?

पोन्ज़ू एक ऐसी नमकीन चटनी है, जो उमीमी होती है, जो कि सुखद दिलकश स्वाद के लिए जापानी है। इसे कुछ लोगों द्वारा पाँच इंद्रियों में से एक माना जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग स्वाद अनुभूति होने से कहीं अधिक गहराई तक जाती है। पोनज़ू सॉस का उपयोग अक्सर उम्मी व्यंजनों में किया जाता है जैसे शशिमी और शबू शबू। मैं इसे चिकन मैरीनेड और ग्रिलिंग सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग कर रहा हूं।



पोंज़ू में सोया सॉस, खट्टे का रस, सिरका और दशी होता है, जो सूप स्टॉक के लिए अक्सर उपयोग किया जाता है। आप कोम्बू, एक प्रकार का केल्प, और बोनिटो, एक सूखी मछली को उबाल कर अपना बना सकते हैं। 30 मिनट या इसके बाद उबालने के बाद, ठोस पदार्थों को बाहर निकाला जाता है और शोरबा का उपयोग किया जाता है। मैं इसका एक बैच बनाता हूं और आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करता हूं। फिर जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है, तो मैं 3 क्यूब्स या बाहर निकाल सकता हूं और अपना पोंजू बना सकता हूं। यह सुविधा के लिए पूर्व-निर्मित भी आता है। (इसे यहां पाएं।) आप दशी को छोड़ सकते हैं, लेकिन कुछ लोग इसे उमामी सनसनी के लिए महत्वपूर्ण बताते हैं।

आसान पोन्जु सॉस रेसिपी

सामग्री

  • ½ कप चूने का रस - आप किसी भी साइट्रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने पाया है कि चूने का सबसे अच्छा स्वाद है (यहाँ जैविक शुद्ध चूने का रस ढूंढें)
  • 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका (इस जैविक ब्रांड की तरह)
  • 2 बड़े चम्मच मिरिन, या 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (मिरिन यहां पाएं)
  • ⅓ कप सोया सॉस (जैविक सोया सॉस यहाँ पाएं)
  • ⅓ कप दशी, वैकल्पिक (अपना खुद का यहां बनाना सीखें - अधिकांश व्यावसायिक दशी में एमएसजी जोड़ा गया है)
  • मिर्ची मिर्च के कुछ गुच्छे (यहां देखें जैविक मिर्च काली मिर्च के गुच्छे)

दिशा-निर्देश

बस एक छोटी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं। मैं लगभग 15 मिनट के लिए एक साथ खान को उबालने और स्वाद को ध्यान केंद्रित करना पसंद करता हूं। फिर मैं मिर्च के गुच्छे को बाहर निकालने के लिए उसे दबाता हूं। इसे एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करें। इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं। यहां कुछ विचार हैं:


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पोंजू चिकन

एक मध्यम चिकन लें और इसे टुकड़ों में काट लें। सभी टुकड़ों को एक कांच के कटोरे में रखें और पोंज़ू के साथ कवर करें। चारों ओर चिकन के टुकड़ों को रोल करें सुनिश्चित करें कि सभी पोंजो में कवर किए गए हैं। कुछ घंटों के लिए ढक कर रखें। ताजा खट्टे रस को चिकन को पकाने के लिए छह घंटे से अधिक न बैठने दें। कुछ घंटों के बाद चिकन को कटोरे से बाहर निकालें और बेकिंग शीट पर रखें। 350 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें। बड़े टुकड़ों में अधिक समय लग सकता है। चिकन को वैसे ही खाया जा सकता है जैसे आप इसे फ्राई फ्राई में इस्तेमाल कर सकते हैं। मुझे अपने चिकन को ग्रिल करना अच्छा लगता है अगर यह बाहर पर्याप्त अच्छा हो। पोंज़ू में ब्राउन शुगर त्वचा पर एक अच्छा भूरा रंग बनाती है।


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पोनज़ू सलाद ड्रेसिंग

मुझे हल्का सलाद ड्रेसिंग पसंद है जो स्वाद से भरपूर है। पोंज़ू इसे आसान बनाता है।

  • Z कप पोंजो
  • ¼ कप तेल
  • ½ कप कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी

सभी सामग्रियों को एक साथ हिलाएं और अपने सलाद पर डालें। मैं सीजन में जो भी जड़ी-बूटियां इस्तेमाल करती हूं, आमतौर पर ताजा अजवायन, तुलसी, डिल और थाइम। तेल लगभग किसी भी तेल हो सकता है। मुझे तिल में स्वाद पसंद है, लेकिन आप जैतून या हेज़लनट या जो भी आप चुनते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।

पोंजू स्टिर फ्राई

हलचल तलना लगभग कुछ भी हो सकता है। वर्ष के इस समय मैं बहुत सारे स्क्वैश और रूट सब्जियों का उपयोग करता हूं। आज रात के खाने में बटरनट स्क्वैश, प्याज़, मशरूम, सांचो, मकई, बीन्स, मटर, पार्सनिप और ब्रोकोली शामिल थे। हमारे पास देर से ब्रोकोली की अच्छी फसल थी और अब तक 30 पाउंड से अधिक सेंचूक्स (यरूशलेम आर्टिचोक) काटा गया है। मैंने सब कुछ काट दिया और इसे कटोरे में तैयार किया ताकि मैं इसे पकाने के क्रम में रख सकूं।

मैंने स्क्वैश और नारियल तेल के कुछ बड़े चम्मच से शुरू किया। आगे मैंने पार्सनिप और ब्रोकोली को जोड़ा। प्याज और पार्सनिप को अगले और उसके बाद बाकी हिस्सों में जोड़ा गया। मैं थोड़ा समुद्री नमक और फटा काली मिर्च पर फेंक देता हूं। मैं ज्यादा नमक का इस्तेमाल नहीं करता क्योंकि पोंजी नमकीन है। जब सब कुछ लगभग टेढ़ा हो जाता है, तो मैं उस चिकन में फेंक देता हूं जिसे मैंने पोंज़ू के साथ बनाया था। जब यह सब गर्म होता है, तो मैं लगभग एक कप पोंज़ू डालता हूं और इसे एक उबाल तक लाता हूं। जब यह उबलता है, तो मैं एक कॉर्नस्टार्च और पानी का मिश्रण जोड़ता हूं। बस कॉर्नस्टार्च के कुछ बड़े चम्मच लें और इसे 1.4 कप ठंडे पानी में मिलाएं। उबलते पोंज़ु में इस मिश्रण में से कुछ जोड़ें और हलचल तलना के माध्यम से हलचल करें। एक अच्छा सॉस बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक कॉर्नस्टार्च जोड़ें। चावल की एक साइड के साथ गर्म परोसें, या एक अच्छे बदलाव के लिए क्विनोआ की कोशिश करें।

आप कैसे हैं?

क्या आपने पोंज़ू का इस्तेमाल किया है? क्या तुमने कभी अपना बनाया है?


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।