ताजा चीज़: एक साधारण, स्वादिष्ट चीज़केम में प्रवेश

मेक्सिको में क्वेसो फ्रेस्को सबसे लोकप्रिय पनीर है। स्पैनिश ताज़ा पनीर के लिए, यह किसान के पनीर और भारतीय / मध्य पूर्वी पनीर के समान है।


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क्वेसो फ्रेस्को एक ताजा दही पनीर है जो कम से कम सामग्री और उपकरणों के साथ घर पर बनाना आसान है। यदि आप पनीर में शामिल होना चाहते हैं, तो इसे शुरू करने के लिए एकदम सही पनीर है।

कई बार क्वेशो फ्रेस्को और सेसो ब्लांको (सफेद चीज) का परस्पर उपयोग किया जाता है और, क्योंकि क्षेत्र द्वारा प्रत्येक की परिभाषा अलग-अलग होती है, हम ऐसा ही करते हैं।

क्यों ताजा पनीर बनाओ?

कई कारणों से क्वेसो फ्रेस्को बनाना सीखना एक महान विचार है:

  • यह आसान है।
  • यह स्वादिष्ट है।
  • यह पनीर के लिए आपकी भूख को बढ़ाएगा।
  • यह हर बार जब आप इसकी सेवा करते हैं तो यह आपको एक हिट बनाता है!

यह प्रक्रिया इतनी सरल है कि आप इसे जल्द न आजमाने के लिए खुद को लात मारेंगे। आप मूल रूप से दूध गर्म करते हैं, गर्मी से निकालते हैं, एसिड जोड़ते हैं, जब तक मट्ठा, तनाव और नमक से अलग दही को हिलाते हैं।

बिल्कुल सटीक? आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।


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ताजा पनीर बनाने के लिए कैसे

सामग्री

  • 2 चौथाई दूध (हम कच्चे पूरे दूध की सलाह देते हैं, लेकिन कोई भी पूर्ण वसा वाला दूध तब तक काम करेगा, जब तक वह अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत न हो)
  • 4 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (आप नींबू का रस या सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
  • 1 चम्मच असली समुद्री नमक (यहां अपरिष्कृत समुद्री नमक ढूंढें)

उपकरण

  • 4 क्वार्ट भारी तल के नीचे स्टेनलेस स्टील सॉस पैन (हम इस एक का उपयोग और अनुशंसा करते हैं)
  • चीज़क्लोथ या बटर क्लॉथ (हम इस अनब्रिच्ड ब्रांड का उपयोग और अनुशंसा करते हैं)

प्रक्रिया

  1. एक भारी तले वाले पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर 165 ° F तक गरम करें, लगातार हिलाते रहें (अन्यथा यह उबल सकता है)।
  2. गर्मी से निकालें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, एक समय में एक बड़ा चमचा जोड़ें जब तक कि दही (सफेद पनीर ठोस) मट्ठा (दूधिया रंग का तरल) से अलग न हो जाए।
  3. 15 मिनट के लिए खड़े हो जाओ, खुला, तो जुदाई की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
  4. एक बड़े कटोरे में चीज़क्लोथ लाइनेड स्ट्रेनर रखें और स्ट्रेनर में मिश्रण डालें। वांछित स्थिरता के लिए तनाव की अनुमति दें। आमतौर पर जो आप देख रहे हैं, उसके आधार पर स्ट्रेनिंग में 20-90 मिनट लगते हैं। (मट्ठा फ्रिज में छह महीने तक संग्रहीत करेगा। यदि आप मट्ठा को पकड़ना नहीं चाहते हैं तो आप केवल सिंक पर स्ट्रेनर रख सकते हैं।)
  5. 20 मिनट के बाद धीरे से नमक में मोड़ो:
    • Crumbly पनीर के लिए - एक और 40 मिनट के लिए तनाव होने दें।
    • दबाए गए पनीर के लिए - पनीर के आकार में चीज़क्लोथ निचोड़ें, एक प्लेट के साथ कवर करें और पनीर को दबाने के लिए प्लेट पर एक वजन डालें (हम पानी के पूरे क्वार्ट जार का उपयोग करते हैं), और एक और 15 मिनट के लिए बैठते हैं।
  6. एक बार तनाव पूर्ण होने पर तुरंत पनीर का आनंद लें या एक सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर करें।

कुछ अपने queso फ्रेस्को को बहुत पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे दबाते हैं और इसे काटते हैं। मुझे लगता है कि दोनों स्वादिष्ट हैं और उपयुक्त इच्छित पाक आवेदन के लिए चुना जाना चाहिए।

पिघलने और अधिक

तुम्हे पता होना चाहिए,यह पनीर नहीं पिघलेगा। यह मैक्सिकन भोजन के लिए एकदम सही साथी है, थोड़ा मक्खन में पैन फ्राइंग के लिए महान, सलाद पर अद्भुत, और सरल टुकड़ा करने और खाने के लिए शानदार।

अपने आप को पीठ पर थपथपाएं, आप शहर के सबसे नए चेसमेकर हैं!

यह पनीर आपके लिए कैसे निकला? आपकी अगली चीज़मेकिंग परियोजना क्या है?


लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।