एक DIY सूस वीडियो कुकर में सरल मसालेदार सब्जियां





जहां जुनिपर बेरीज खोजने के लिए


मुझे कुकिंग शो देखना बहुत पसंद है। यह जेफ स्मिथ और जूलिया चाइल्ड हुआ करता था, लेकिन अब यह माइकल साइमन और एल्टन ब्राउन है। मेरा पसंदीदा शो कटा हुआ है और मैंने वास्तव में इससे बहुत कुछ सीखा है। लेकिन उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुछ उपकरण मेरी मूल्य सीमा से बाहर हैं। तो मैं एक ही परिणाम कैसे प्राप्त कर सकता हूं और यह सब पैसा खर्च नहीं कर सकता हूं? आसान! अपने आप करूँगा!



Sous Vide कुकर क्या है?

एक सॉस विड कुकर एक टेबलटॉप डीप फ्रायर के समान एक छोटी मशीन है। यह आमतौर पर पानी को हीटिंग माध्यम के रूप में उपयोग करता है। आप इसे 135 ° पर सेट कर सकते हैं और पूरी तरह से मध्यम दुर्लभ स्टेक प्राप्त कर सकते हैं। ओवरकूकिंग का कोई मौका नहीं है और नमी बरकरार रहती है। और पूरी प्रक्रिया में केवल कुछ ही मिनट लगते हैं।




अचार के लिए इसका इस्तेमाल क्यों? क्योंकि सब्जियां आम तौर पर अचार बनाने में एक या दो सप्ताह का समय लेती हैं, और sous वीडियोज उस समय को 30 मिनट या उससे कम समय तक कम कर देता है। इसका परिणाम कुरकुरा, मसालेदार सब्जियां है - एक सप्ताह में नहीं। यह भी एक बहुत कम समय लेने वाली अचार के रूप में ठंड इस्तेमाल किया जा सकता है। पानी से दबाव मैरीनाड को बहुत तेजी से मांस घुसाने में मदद करता है।

एक अच्छा छोटा sous vide आपको $ 400 से ऊपर तक चला सकता है। मैंने खदान बनाने के लिए लगभग 14 डॉलर खर्च किए, और यह सिर्फ वायर्ड थर्मामीटर के लिए था। मेरे पास बाकी सब कुछ था।

एक DIY वैक्यूम कुकर बनाना

अपने स्वयं के sous वीडियो बनाने के कई तरीके हैं कुकर। वे सभी की आवश्यकता होती हैपानी, एक कंटेनर, गर्मी, एक थर्मामीटर (अधिमानतः एक लंबे तार के साथ), पकाने के लिए कुछ, और वैक्यूम सील कंटेनर के कुछ प्रकार। कुछ उदाहरण निम्नलिखित हैं:




क्रॉक कर सकते हैं

धीमी कुकर में फूड सूस वीड को पकाने के लिए, पहले इसे पानी से आधा भरें। पहले से गरम करने के लिए उच्च चालू करें। जब आप इंतजार कर रहे हों, तो अपनी सब्जियां तैयार करें। (नीचे पूर्ण नुस्खा खोजें।) तापमान को मध्यम में बदल दें। सब्जियों को जिप टॉप बैग में ब्राइन के साथ रखें और उसमें से सारी हवा को बाहर निकाल दें। बैग को पानी में रखें और उस पर नज़र रखें। आधा पाउंड सब्जियों के लिए, इसे 20 मिनट या तो लेना चाहिए। तापमान पर नज़र रखें और सुनिश्चित करें कि यह 170 ° F से ऊपर रहता है। अगर यह ठंडा होने लगे तो इसे फिर से ऊँचा मोड़ दें। जब सब्जियां कुरकुरी / कोमल हो जाएं, तो उन्हें पानी के स्नान से बाहर निकालें और पूरे बैग को बर्फ के पानी की कटोरी में रख दें। ठंडा होने पर, सामग्री को बाहर निकाल दें और तरल को निकाल दें। का आनंद लें! यदि आप रेफ्रिजरेटर में कोई भी भंडारण करने जा रहे हैं, तो तरल रखें और ढक्कन के साथ कांच के जार में रखें।




चावल पकाने का बर्तन

यह विधि ऊपर की तरह ही की जाती है, लेकिन अधिकांश चावल कुकर से आप वास्तविक तापमान निर्धारित कर सकते हैं। एक अच्छा अस्थायी आमतौर पर 170 ° F है। यह गर्म है कि नमकीन को सब्जियों में मिलाया जा सकता है, लेकिन उन्हें पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है।




अधिक तेल में तलना

यदि आपके पास एक टेबलटॉप डीप फ्राई है, तो आप इसे एसयूएस विड कुकर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह ऊपर की तरह ही काम करता है। बस सुनिश्चित करें कि आप उसमें से तेल निकालने से पहले उसमें से सारा पानी साफ कर लें। यदि इसमें कोई पानी बचा है, तो यह उबल सकता है और पॉप हो सकता है, संभवतः आपको एक गंदा जलने के साथ छोड़ देगा।




स्टोव शीर्ष

फिर, उपरोक्त विधि का उपयोग करें। यदि आप अपने केतली पर तापमान सेट कर सकते हैं, तो ऐसा करें। यदि नहीं, तो थर्मामीटर का उपयोग करें।




अछूता कूलर

आप वास्तव में अपने जहाज के लिए बिना गर्मी स्रोत के साथ एक अछूता कूलर का उपयोग कर सकते हैं। कूलर में उबलते पानी डालें और तापमान की जांच करें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो अधिक गर्म पानी डालें। यदि यह बहुत गर्म है, तो कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। ऊपर की तरह आगे बढ़ें। क्योंकि कोई गर्मी स्रोत नहीं है, आपको कुछ मिनटों के बाद गर्म पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन कई कूलर काम को पूरा करने के लिए तापमान को लंबे समय तक पकड़ लेंगे।




मसालेदार सब्जियां पकाने की विधि

यह वह जगह है जहां मुझे सबसे ज्यादा मजा आता है। मैं जो कुछ भी करता हूं, वह मेरे मूड पर निर्भर करता है और क्या उपलब्ध है।




सामग्री

  • 3 कप सब्जियां
  • 1 कप पानी (सबसे अच्छा पानी निस्पंदन सिस्टम यहां पाएं)
  • Here कप चावल का सिरका (जैविक चावल का सिरका यहाँ पाएं)
  • ½ कप आसुत सिरका
  • Find कप चीनी या अपनी पसंद का एक और स्वीटनर (यहाँ जैविक गन्ना चीनी पाएं)
  • 1 चम्मच कोषेर नमक (अपरिष्कृत कोषेर नमक यहां पाएं)
  • कुछ बे पत्तियां (जैविक बे पत्ती यहां पाएं)
  • एक नींबू या नींबू से रस, और फल दोनों में से उत्साह
  • लहसुन की एक लौंग, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च कॉर्न्स (जैविक काली मिर्च यहाँ देखें)
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज (जैविक धनिया यहाँ पाएं)
  • Ard चम्मच सरसों के बीज (जैविक सरसों के बीज यहां पाएं)

दिशा-निर्देश

  1. लगभग 3 कप सब्जियों से शुरू करें, छोटे नगेट्स या स्लाइस में काटें। मैं आमतौर पर सर्दियों में गाजर, अजवाइन, फूलगोभी और प्याज का उपयोग करता हूं। गर्मियों के दौरान मुझे हरी और पीली फलियाँ, मटर की फली, डेकोन मूली और यहां तक ​​कि भिंडी भी पसंद है। तुम भी अदरक स्लाइस या chayote स्क्वैश की कोशिश कर सकते हैं। ऐसी किसी भी चीज़ से बचें, जो जल्दी से खीरे या टमाटर की तरह रसीला हो सकती है, जब तक कि आप बहुत जल्दी अचार (10 मिनट या उससे कम) नहीं कर रहे हैं।
  2. नमकीन तैयार करें। एक मध्यम पॉट में पानी, चावल का सिरका, आसुत सिरका, चीनी, नमक, बे पत्तियों, रस और नींबू या नींबू, लहसुन, और मसालों को मिलाएं। थोड़ा और किक के लिए, आप एक सेरानो या मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं। अतिरिक्त गर्मी के लिए, बीज और झिल्ली जोड़ें।
  3. नमकीन पानी को भंग करने के लिए एक उबाल लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अपनी सब्जियों को ज़िप टॉप बैग में रखें और सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। हवा के सभी बाहर फोर्स और अपने DIY sous वीडियो कुकर में सील बैग जगह है। जैसा कि आपने अपना कुकर बनाया था, उसके आधार पर, ऊपर निर्देशित कुक।

मैंने पिछले वर्ष में कई बार अपने DIY sous वीडियो का उपयोग किया है। मैंने स्टोव टॉप, क्रॉक पॉट और कूलर विधि की कोशिश की है, और प्रत्येक के परिणामों से खुश हूं।




आप कैसे हैं?

क्या तुमने कभी खाना पकाने के वीडियो के बारे में सुना है? क्या आपने भी कुछ ऐसी ही कोशिश की है? यह कैसे हुआ?





लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।