उद्यान सब्जियों के साथ स्वादिष्ट पास्ता सॉस नुस्खा - भोजन

जैसे-जैसे गर्मियां बढ़ती हैं, हमारे टमाटर के पौधे पागल होने लगते हैं, ताज़गी के माध्यम से अधिक रसीले, लाल फलों को मार सकते हैं। हम उन अन्य तरीकों के बारे में सोचना शुरू करने के लिए मजबूर हैं जिनका उपयोग हम उन गर्मियों की सुंदरियों में कर सकते हैं।

घर का बना पास्ता सॉस एक बढ़िया तरीका है, न केवल उन टमाटरों का उपयोग करने के लिए, बल्कि अपने पूरे बगीचे की फ़सल को एक स्वादिष्ट पास्ता सॉस रेसिपी में मिलाने के लिए, जिसे या तो आप तुरंत मज़े ले सकते हैं या फिर ठंडी सर्दियों के महीनों में दूर भगा सकते हैं, जब आप एक अनुस्मारक को तरस रहे हों गर्मी का।

टमाटर

टमाटर में एक उच्च तरल सामग्री और एक बहुत नरम मांस होता है जो अविश्वसनीय रूप से आसानी से टूट जाता है। कुछ व्यंजन आपको सॉस बनाने से पहले अपने टमाटर को छीलने के लिए कहेंगे, और यदि आप एक अविश्वसनीय रूप से चिकनी, मारिनारा स्टाइल सॉस की तलाश कर रहे हैं, तो टमाटर को छीलना एक अच्छा विकल्प है।

लेकिन मैं अपने पास्ता सॉस को पसंद करता हूं, इसके लिए कुछ हेफ्ट होना चाहिए। आखिरकार, हम यहाँ बहुत सारे गार्डन वेजी जोड़ रहे हैं जो सॉस को एक चंकी बनावट देंगे, इसलिए मैं छीलने के कदम को छोड़ देता हूँ और टमाटर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके एक अच्छी, पतली चटनी में मिला देता हूँ। यह ताजा टमाटर प्यूरी सॉस के लिए आधार बन जाता है। सॉस जितनी लंबी होगी, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा और टमाटर का स्वाद उतना ही ज्यादा तीखा और गहरा होगा।

The Veggies

मैंने दो श्रेणियों में जानबूझकर इस नुस्खा को थोड़ा अस्पष्ट छोड़ दिया है ताकि आप इसे अपने बगीचे की उपज के अनुकूल बना सकें। पहला वेजी है।

सॉस के 1 चौथाई गेलन के लिए, मैं लगभग 3 कप बारीक भोजन करती हूं। मुझे 3 सब्जियों के प्रकारों को चुनना और प्रत्येक के 1 कप को जोड़ना पसंद है, लेकिन आप मात्रा के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं या यहां तक कि सभी 3 कप के लिए एक वेजी से चिपक सकते हैं।

कुछ महान वेजी कॉम्बो

हरी मिर्च, तोरी, और बैंगन के लिए एक रतौली शैली पास्ता सॉस
एक मीठी और चमकदार चटनी के लिए गाजर, लालमिर्च, और गर्मियों में स्क्वैश
एक मजेदार, चंकी सॉस के लिए ब्रोकोली, हरी मिर्च और फूलगोभी
फ्लोरेंटाइन शैली की चटनी के लिए कटा हुआ पालक या अन्य गहरे साग

जड़ी बूटी

आप अपने सॉस में जो जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, वह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या बढ़ रहा है या आपके सॉस के लिए पसंदीदा स्वाद प्रोफ़ाइल है।

मोशन सिकनेस के लिए जड़ी बूटी

मैं स्वाद का एक अच्छा पंच देने के लिए प्रत्येक कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी का लगभग of कप जोड़ना पसंद करता हूं, खासकर जब से सॉस लंबे समय तक (2 घंटे तक या वांछित स्वाद और स्थिरता के आधार पर) और स्वाद पर निर्भर करता है। ताजी जड़ी बूटियों से गर्मी में राहत मिलेगी। यदि आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, या एक जड़ी बूटी है, जिसे आप जोड़ना पसंद नहीं कर रहे हैं, तो इसके बजाय 1 चम्मच सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें।

कुछ महान जड़ी बूटी combos

तुलसी, मार्जोरम, और एक प्रकाश और उज्ज्वल, क्लासिक इतालवी स्वाद के लिए मेंहदी
तुलसी, अजवायन की पत्ती, और थाइम के लिए थोड़ा गहरा, क्लासिक इतालवी स्वाद
एक अच्छी तरह से मजबूत इतालवी स्वाद के लिए अजमोद, तुलसी, अजवायन
अजवायन, फ्रेंच-प्रेरित स्वाद के लिए अजमोद, ऋषि और अजवायन के फूल

टमाटर सॉस का संरक्षण

उबलते पानी के स्नान में डिब्बाबंद कुछ भी एसिड (4.5 या उससे नीचे पीएच) में उच्च होना चाहिए क्योंकि बोटुलिज़्म उच्च एसिड वातावरण में विकसित नहीं हो सकता है। आम तौर पर टमाटर का अम्लीय स्तर 4.5 के आसपास होता है, जिसका अर्थ है कि डिब्बाबंद होने पर उन्हें अम्लीकृत करने की आवश्यकता होती है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि एसिड का स्तर सुरक्षित क्षेत्र में है। टमाटर (अन्य बगीचे की सब्जियों की तरह) में गैर-अम्लीय तत्व जोड़ने पर हम पीएच को बढ़ाते हैं, सॉस को पीएच स्तर पर लाते हैं जो पानी के स्नान कैनिंग के लिए सुरक्षित नहीं है।

इसका मतलब यह है कि गार्डन टोमैटो सॉस कैनिंग के लिए आदर्श नहीं है। हालांकि, सॉस अच्छी तरह से जम जाता है, कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग में संग्रहीत होता है।

अगर मैं वास्तव में यह करना चाहता हूं तो मैं क्या कर सकता हूं?

यदि आप वास्तव में अपने पास्ता सॉस करना चाहते हैं, तो आपके पास दो विकल्प हैं:

एसिडिटी को बढ़ाने के लिए आप टमाटर सॉस के प्रत्येक पिंट जार में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। फिर सॉस को पानी के स्नान के डिब्बे का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जा सकता है, जिसे 40 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है। ध्यान रखें कि नींबू का रस सॉस के स्वाद को थोड़ा बदल देगा, इसलिए एक जार (1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और लगभग 2 कप सॉस) के लिए आपको एक साथ मिलाने के लिए सुनिश्चित करें और स्वाद सुनिश्चित करें कि सॉस अभी भी एक है स्वाद जो आपको पसंद हो।
यदि आपके पास एक दबाव तोप है, तो आप भाग्य में हैं! आप अपने पास्ता सॉस (जैसा कि नुस्खा में कहा गया है) को प्रेशर कैनर का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि यह विधि जार के आंतरिक तापमान को 240ºF तक बढ़ा देती है, जो भोजन में मौजूद किसी भी बोटुलिज़्म बीजाणुओं को मार देगा। उचित प्रसंस्करण समय और दबाव के लिए अपने प्रेशर केनर निर्देशों की जाँच करें।

पास्ता और परे के लिए

यह चटनी पारंपरिक स्पेगेटी के अलावा व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है। इसे वेजी लदी बेक्ड बैंगन परमेसन के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें। इसे घर के बने रवियोली के ऊपर परोसे। या होममेड मीटबॉल के साथ अपने भोजन में कुछ प्रोटीन जोड़ें।

पास्ता सॉस रेसिपी विद गार्डन सब्जियां

तैयारी का समय: 30 मिनट

diy कट बाल

खाना पकाने का समय: 1 ½ - 2 घंटे

उपज: 4 कप (1 चौथाई गेलन)

सामग्री

1 चम्मच जैतून का तेल (एक अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यहां पाएं)
1 प्याज, कीमा बनाया हुआ
2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
3 कप उद्यान सब्जियां, diced (ऊपर महान संयोजनों देखें)
¼ प्रत्येक ताजे बगीचे की जड़ी-बूटियों के कप (ऊपर दिए गए बढ़िया संयोजन देखें), या प्रत्येक सूखा 1 बड़ा चम्मच
1 बे पत्ती, कुचल
Oon चम्मच नमक
3 £ टमाटर
If कप पानी (यदि आवश्यक हो)

दिशा-निर्देश

एक बड़े सॉस पैन या मध्यम सूप के बर्तन में, मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें। प्याज और sauté पारभासी, 2-3 मिनट तक जोड़ें। सुगंधित, 1-2 मिनट तक कीमा बनाया हुआ लहसुन और सॉस जोड़ें। Diced सब्जियों, ताजा जड़ी बूटी, बे पत्ती, और नमक जोड़ें। जब तक सब्जियां थोड़ा नरम न हो जाएं, 3-4 मिनट तक सॉते रहें।
टमाटर को क्वार्टर करें और अपने फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें। शुद्ध या चिकनी होने तक प्रक्रिया या मिश्रण करें, यदि आवश्यक हो तो water कप पानी डालें। पैन में सब्जियों के लिए टमाटर प्यूरी जोड़ें और सॉस को उबाल लाने के लिए मध्यम से उच्च गर्मी बढ़ाएं।
गर्मी को मध्यम तक कम करें और 1, - 2 घंटे को उबालें, जब तक कि वांछित मोटाई न पहुंच जाए।

सॉस तुरंत या जमे हुए परोसा जा सकता है। (अतिरिक्त संरक्षण निर्देशों के लिए ऊपर देखें।)