दीप फ्राइंग फूड्स के लिए सर्वश्रेष्ठ वसा

हमने कुछ सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के वसा में एक गहरी और चिकना देखो लिया जो कि गहरे तलने के लिए सबसे अच्छा वसा है। हमें पता चला कि वसा के साथ वसा और खाना पकाने के बारे में कई आम धारणाएं वास्तव में मिथक हैं। हमारे निष्कर्ष आपको झटका दे सकते हैं, लेकिन फिर, उनका मतलब सिर्फ यह हो सकता है कि आप अपने डोनट्स और तले हुए चिकन को बिना किसी डर के डीप फ्राई कर सकते हैं।

मिथक # 1 - गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ आपके लिए खराब हैं।

जबकि मैं सप्ताह में सात दिन फ्रेंच फ्राइज़ और डोनट होल खाने की सलाह नहीं दूंगा, लेकिन ठीक से गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ उतने बुरे नहीं हो सकते जितने आप सोचते हैं। यह सब नीचे आता है उचित तलने।

तो उचित फ्राइंग क्या है? सबसे पहले, एक सुसंगत तापमान। आप 350-375 ° F पर खाद्य पदार्थों को तलना चाहते हैं। इस तापमान पर, वसा में डूबे हुए खाद्य पदार्थ लगभग तुरंत एक सतह सील बनाते हैं जो वसा में प्रवेश नहीं कर सकता है। यह सील भोजन की प्राकृतिक नमी को अंदर बंद कर देती है, जिससे उसे भाप दी जाती है और भोजन को अंदर से बाहर से पकाया जाता है। जब खाना पकाने की वसा का तापमान बहुत कम होता है, तो सील को बनने में अधिक समय लगता है, जिससे आपके भोजन में अधिक वसा जमा हो जाती है और पूरी तलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। यदि खाना पकाने की वसा का तापमान बहुत अधिक है, तो आपका भोजन सूख जाएगा और आप वसा के धुएं के बिंदु से टकराने का जोखिम उठाते हैं।

धुआँ बिंदु वह तापमान है जिस पर वसा धूम्रपान करना शुरू करता है। यह संकेत है कि तेल टूट रहा है और ऐसे यौगिक बना रहा है जो विषाक्त हो सकते हैं। हर प्रकार के वसा में एक अलग धूम्रपान बिंदु होता है। आप सामान्य वसा के धुएँ के बिंदुओं के लिए एक आसान संदर्भ मार्गदर्शिका पा सकते हैं।


मन्तीस के बगीचे की पूजा करने से लाभ होता है


डीप फ्राइंग के लिए सबसे अच्छा वसा क्या है, यह निर्धारित करते समय स्मोक पॉइंट पहली बात है। हमारे गहरे फ्राइंग तापमान को याद रखें? 350-375 ° एफ। इसलिए, हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि हमारे वसा का धुआं 375 ° F से अधिक हो। हम एक नियम के रूप में 400 ° F का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि, यदि आप कभी भी गहरी तली हुई हैं, तो आप जानते होंगे कि एक स्थिर तापमान रखना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।

गहरी तलने के लिए वसा लेने पर विचार करने वाली दूसरी चीज वसा की स्थिरता है। वसा की स्थिरता को आक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने के तरीके से आंका जाता है जब गर्म (ऑक्सीकरण) होता है, जिससे संभावित हानिकारक यौगिक बनते हैं। संतृप्त वसा, वसा जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, वसा के सबसे स्थिर प्रकार हैं। जो हमें मिथक नंबर दो पर लाता है।

मिथक # 2 - संतृप्त वसा आपके लिए खराब है।

हम सभी ने सुना है कि संतृप्त वसा आपके खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है। लेकिन, कोलेस्ट्रॉल एक तरह से बढ़ाने और दूसरे को कम करने की तुलना में बहुत अधिक जटिल है, और हाल के अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच लिंक बहुत अधिक जटिल है। लब्बोलुआब यह है कि हमारे शरीर को वसा की आवश्यकता होती है, और संतृप्त वसा का स्थान भी होता है।

संतृप्त वसा अविश्वसनीय रूप से स्थिर होती है और गर्म होने पर बहुत कम ऑक्सीकरण से गुजरती है (इसके बाद मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है, जिसमें अभी भी काफी स्थिर संरचना है)। दूसरी ओर, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रवण होते हैं, जिससे उन्हें आमतौर पर कम स्थिर माना जाता है। (यदि आप वसा के प्रकारों में गहराई से देखना चाहते हैं, तो इस डीमिस्टिफ़ाइंग ऑयल्स लेख की जाँच करें।)


पुदीना चटनी बनाने की विधि


गहरी फ्राइंग के लिए वसा का चयन करते समय विचार करने वाली तीसरी चीज स्वाद है। क्या आप चाहते हैं कि आपका भोजन तेल के स्वाद को बढ़ाए, या क्या आप न्यूट्रली स्वाद वाला तेल चाहते हैं? यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

नीचे की रेखा, हम वसा की तलाश कर रहे हैं जो ज्यादातर संतृप्त और 400 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे अधिक के उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ मोनोअनसैचुरेटेड हैं।

डीप फ्राइंग के लिए सर्वश्रेष्ठ तेल

बीफ़ वसा और स्पष्ट मक्खन

भागना मत। आखिरी मिथक याद है। पशु वसा मुख्य रूप से संतृप्त वसा होते हैं, इसलिए उनके ऑक्सीकरण की दर बहुत कम है। बीफ़ वसा (लंबा) में 400 ° F का धुआँ बिंदु होता है और स्पष्ट मक्खन (घी) का 450 ° F से भी अधिक धुआँ बिंदु होता है। Tallow आपके खाद्य पदार्थों को थोड़ा गहरा स्वाद दे सकता है, जबकि स्पष्ट मक्खन में काफी तटस्थ, कभी-कभी थोड़ा मक्खन स्वाद होता है। गहरी तलने के लिए दोनों शानदार विकल्प हैं। (आप यहां पर घास खाने वाली गायों से ऊँचा पा सकते हैं, और यहाँ गायों को खिलाया गया घास से जैविक घी पा सकते हैं या अपना खुद का स्पष्ट मक्खन बनाना सीख सकते हैं।)

जब आप स्पष्ट मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, तो उस मक्खन का उपयोग न करें जिसे स्पष्ट नहीं किया गया है। क्लेरिफाइंग सभी दूध के ठोस पदार्थों को निकालता है जो उच्च तापमान पर जलेंगे।

जैतून का तेल

यह हमें मिथक संख्या तीन में लाता है।

मिथक # 3 - जैतून का तेल उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए अच्छा नहीं है।

आपने शायद यह एक लाख बार सुना होगा कि जैतून का तेल सलाद और परिष्करण तेल के रूप में बहुत अच्छा है, लेकिन इसकी कम धुएं के कारण उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के जैतून के तेल के बारे में बात कर रहे हैं। तथ्य यह है कि, लाइट / वर्जिन ऑलिव ऑयल में 400 ° F का स्मोक पॉइंट है, जो इसे उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए एकदम सही बनाता है। जैतून का तेल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, जो इसे एक तेल के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है जो गर्मी के अधीन होने पर टूट नहीं जाता है। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि ब्रेक डाउन शुरू होने से पहले इसे सीधे 24 घंटे तक गर्म किया जा सकता है। और, जब आप कम महंगे बोतल के लिए नहीं पहुँच सकते हैं, तो सलाद के लिए शुद्ध जैतून का तेल, इसे डीप फ्राई करने के लिए इस्तेमाल करने से न डरें, जब तक कि आप इसमें थोड़ा-सा जैतून का स्वाद न मिला दें।


क्या सूरजमुखी के लिए उपयोग किया जाता है


ध्यान दें: यदि गैर-गर्म उपयोग के लिए रखा जाता है, तो अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें धुएं का बिंदु 320-350 ° F है।

डीप फ्राइंग के लिए अन्य विकल्प

रिफाइनिंग ऑयल उन अशुद्धियों को दूर करता है जिससे वे उच्च तापमान पर धूम्रपान करते हैं। (मक्खन को स्पष्ट करने के बारे में इसके बारे में सोचें।) नीचे दिए गए तेलों के परिष्कृत संस्करणों में धूम्रपान के बिंदु काफी अधिक होते हैं, जिन्हें गहरे तलने और उच्च गर्मी पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जाता है। रिफाइंड तेलों का उपयोग करते समय प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके परिष्कृत किए गए ब्रांडों को खोजना महत्वपूर्ण है, क्योंकि रासायनिक आसवन प्रक्रिया का उपयोग करके कई सस्ते तेलों को परिष्कृत किया जाता है।

नारियल का तेल - संतृप्त वसा में नारियल का तेल उच्च होता है, इसलिए यह अविश्वसनीय रूप से स्थिर होता है, हालांकि अपरिष्कृत नारियल तेल में 350 ° F के आसपास काफी कम धुआं होता है। नारियल का तेल रिफाइंडदूसरी ओर, 400 ° F का धुंआ बिंदु है, जो इसे गहरी तलने के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। (यहां एक प्राकृतिक रूप से परिष्कृत नारियल तेल खोजें।) अपने परिष्कृत नारियल तेल इच्छा को ध्यान में रखें नहीं एक नारियल गंध या स्वाद है।

रुचिरा तेल - एवोकैडो तेल में एक अविश्वसनीय रूप से उच्च धूम्रपान बिंदु (लगभग 500 ° F) है और यह 50% से अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा है, जो अविश्वसनीय रूप से स्थिर बनाता है। इसमें थोड़ा सा पौष्टिक स्वाद होता है जिसे आप इसमें कुछ भी डाल सकते हैं, जो आपको गहरे भूनें। (यहां प्राकृतिक रूप से परिष्कृत एवोकैडो तेल प्राप्त करें।)

पाम ऑयल (स्थायी रूप से उगाया गया) - पाम तेल अत्यधिक संतृप्त और स्थिर होता है, जिसमें लगभग 450 ° F का धुआँ होता है। बस निरंतर खट्टे ताड़ के तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसने वनों की कटाई या निवास स्थान के विनाश में योगदान नहीं दिया है। (यहां एक स्थायी रूप से सुगंधित, स्वाभाविक रूप से परिष्कृत ब्रांड खोजें।)

मैट एंड बेट्सी से नोट: इस सूची पर एक तेल नहीं देखें जिसे आप उपयोग करना चाहते हैं? उच्च धुआं बिंदुओं के साथ अन्य तेल होते हैं जिनका उपयोग गहरी तलने के लिए किया जा सकता है, लेकिन उनमें से कई पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं, जिससे वे ऑक्सीकरण के प्रति अधिक कमजोर होते हैं और कठोरता से ग्रस्त होते हैं। और उच्च धुआं बिंदुओं के साथ और भी तेल हैं जो यांत्रिक प्रक्रियाओं द्वारा इतने अस्वाभाविक रूप से परिष्कृत होते हैं कि हम उन्हें उपयोग करने की अनुशंसा नहीं कर सकते (और स्वयं उनका उपयोग नहीं करते हैं)।

गहरी तलने के लिए वसा की आपकी पसंद संभवतः इस बात पर निर्भर करती है कि तलना टोकरी में क्या हो रहा है। डोनट्स के लिए, आपको स्पष्ट मक्खन का हल्का मक्खन स्वाद पसंद हो सकता है, जबकि तला हुआ चिकन जैतून के तेल के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

अपने फ्राइंग के लिए केवल एक वसा से बंधा हुआ महसूस मत करो, विविधता सब के बाद जीवन का मसाला है। और बस याद रखें, यदि आप उन तापमानों को 350 और 375 ° F के बीच रखते हैं, तो आपको थोड़ा गहरे तले हुए भलाई से डरना नहीं चाहिए!